蒋小锋
- 作品数：35 被引量：75H指数：5
- 供职机构：河南农业职业学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划河南省科技攻关计划河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 一种用于面条加工设备中的撒面粉装置
- 本实用新型公开了一种用于面条加工设备中的撒面粉装置，包括面条皮带运输机、一号支架、二号支架和撒面盒，所述面条皮带运输机设有主动轮、被动轮和其他皮带运输机必要的组件，所述撒面粉装置还包括第一齿轮、第二齿轮和传动带，所述一号...
- 李俊华王彦平田洁鲁慧芳王文艳刘晓丽蒋小锋
- 文献传递
- 沙棘叶雪菊袋泡茶的研制被引量：4
- 2015年
- 以新疆沙棘叶与雪菊为原料,通过对原料的配比、填充量、颗粒度及其袋泡茶的包装材料进行研究,采用感官评定及正交试验的研究方法,来研制出嗜好性最优的配方,并且通过对产品的营养成分的测定,优选出口感好,又富含营养的产品。通过试验可得出沙棘雪菊袋泡茶的最佳配方为:沙棘叶与雪菊最佳颗粒度为80目,最佳配比为9︰1,最适填充量为1.5 g,用薄滤纸进行包装,测得黄酮含量为36.65μg/mg。
- 蒋小锋李芳任雯雯董聪王威孔令明
- 关键词：沙棘叶黄酮
- 新疆馕制品TPA指标与感官评价指标的相关性研究被引量：7
- 2016年
- 采用质构分析法(TPA)和感官评价对馕制品的不同部位(馕心和馕边)的品质进行了研究。分别分析了馕心和馕边的TPA各指标间的相关性,以及感官评价指标和TPA指标间的相关性。试验结果表明,馕制品的质构分析中应重点关注其硬度、黏着性、黏聚性、咀嚼性和回复性指标;感官评价结果与质构分析结果间有着不同程度的相关性。筛选出了对馕制品品质进行综合评价的主要TPA指标和感官评价指标,为馕制品的客观评价提供了一定的参考依据。
- 李芳蒋小锋谢琼任雯雯赵广林孔令明
- 关键词：TPA感官评价
- 银条面包的研制及工艺优化
- 2020年
- 分别以感官评价和比容值为评定指标,利用单因素和响应面试验确定银条面包的最佳工艺参数,并且对产品的质构特性和色差值进行分析。结果表明:以感官评分为响应值,影响产品感官品质的主次因子为面包改良剂>银条>酵母>糖;以比容值为响应值,影响产品比容值的主次因子为酵母>银条>面包改良剂>糖;银条面包的最佳工艺参数为银条17%、糖15%、酵母1%、改良剂添加量0.5%。
- 焦镭蒋小锋魏楠刘晓丽
- 关键词：银条面包响应面试验感官评价
- 添加杂粮粉改善面包品质及营养特性分析被引量：17
- 2020年
- 以藜麦粉、燕麦粉和高筋粉为主要原料,制备出一种新型复合杂粮面包。通过单因素和正交试验,研究杂粮粉、酵母、木糖醇、黄油添加量对面包感官、比容的影响,确定了藜麦燕麦复合面包的最佳工艺配方:藜麦粉与燕麦粉比例为1:2,酵母添加量3.0%、木糖醇添加量11%、黄油添加量8%。并以小麦面包为对比,分析了杂粮面包的抗氧化性、体外消化率、预血糖指数等功能特性。结果表明:复合杂粮面包的抗氧化能力为0.054 mmol/g(以Fe SO4计),远高于对比面包的0.0048 mmol/g;复合杂粮面包水解的淀粉量在90 min后趋于稳定,而对比面包虽然淀粉水解率在30 min后增速放缓,但一直呈上升趋势。杂粮面包的血糖生成指数被测定为57.42,属于中等血糖生成指数食品。对杂粮面包的营养特性分析后发现,除淀粉含量低于小麦面包,蛋白质、脂肪、总纤维含量都高于小麦面包,营养价值较高。对于小麦面包而言,面包中添加藜麦和燕麦能够起到膳食补充抗氧化剂和延缓淀粉在体内消化的效果,这为杂粮在面包中的应用提供了技术支撑。
- 贾彦杰申飞钱志伟蒋小锋张冠群
- 关键词：燕麦粉营养特性
- 沙棘叶雪菊复合茶饮料的研制被引量：10
- 2014年
- 以沙棘叶和雪菊为主要原料,研究了沙棘叶雪菊复合茶饮料加工工艺中的最佳物料比,最佳浸提条件,确定了饮料的最佳调配比例。结果表明:最佳物料比为沙棘叶92%,雪菊8%。茶汤浸提的最佳工艺条件为:茶水比为1:120,浸提时间为15 min,浸提温度为70℃。饮料最佳调配比例为:白砂糖2.5%,柠檬酸0.015%,蜂蜜0.6%,在此条件下,茶饮料的口感最佳。
- 蒋小锋孙文胜李芳任雯雯董聪王姝杰孔令明
- 关键词：沙棘叶茶饮料
- 高职食品加工技术课程教学改革与探索被引量：3
- 2019年
- 结合高职食品加工技术课程的教学要求,结合食品加工专业人才岗位需求,分别从教学方法、教学内容、考核方法等方面进行了改革,探索出适应于高职食品加工类专业学生的教学手段,为提高学生的综合素养和实践动手能力提供了较好的平台,增强了学生学习的兴趣,收到了较好的效果。
- 蒋小锋蒋明琴
- 关键词：高职食品加工技术教学改革
- 一种制作杂粮馒头的食品搅拌机
- 本实用新型公开了一种制作杂粮馒头的食品搅拌机，具体涉及杂粮馒头加工领域，现有的这种制作杂粮馒头的食品搅拌机在使用时对杂粮的粉碎效果不好，在对原料进行搅拌时也不够充分，这些搅拌机在工作时的减震效果不好，这些搅拌机在进行出料...
- 贾彦杰李云王彦平魏楠蒋小锋刘晓丽杨会会钱志伟焦镭娄芳慧
- 文献传递
- 一种食品成分提取的采样装置
- 本实用新型公开了食品领域的一种食品成分提取的采样装置，包括碾碎箱，所述碾碎箱的上部包括有电机，所述电机的输出端与碾碎箱的顶部活动连接。通过碾碎箱、电机、保护板、驱动杆、碾碎盘、碾碎层、底板、流通槽、进料口、固定板和采样槽...
- 王彦平贾彦杰刘晓丽杨会会孙瑞琳李云申飞杨雅新蒋小锋汤高奇
- 文献传递
- 一种切段装置
- 本发明公开了一种切段装置，涉及银条加工技术领域，包括输送机构、卡料板、进料机构、切段机构、收料箱和清料机构，输送机构包括机架和输送带，输送带安装于机架的内部，卡料板固定连接于输送带的外表面上，卡料板等间距设置有多个，卡料...
- 刘晓丽王彦平王泽众蒋小锋周志强李晓妹贺含珍申飞李云李若昀李勇达汤高奇
