吴晓光
- 作品数：17 被引量：41H指数：5
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技厅资助项目吉林省科技厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 林蛙肉火腿肠的研制被引量：2
- 2005年
- 本文以林蛙肉、林蛙骨泥等为原料,主要研究了林蛙肉火腿肠的加工工艺。经正交试验得出林蛙肉火腿肠的最佳配方:林蛙肉:肥肉为80:20,林蛙骨泥用量为15%,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白用量为3%。
- 刘学军胡耀辉谢春阳吴晓光于雷
- 关键词：火腿肠
- 松仁玉米香肠的研制被引量：5
- 2007年
- 目的与方法:以猪肉、松仁、玉米等为主要原料,生产松仁玉米香肠的工艺;通过预试验确定影响松仁玉米香肠质量的主要因素有松仁添加量、玉米添加量、肥肉和瘦肉的比例及淀粉添加量。采用正交试验,确定最佳配方;结果:最佳配方为松仁添加量2.5%、玉米添加量2.5%、肥瘦肉比例2∶8、淀粉添加量13%。
- 吴晓光徐卓罗广超刘学军
- 关键词：松仁玉米香肠
- 林蛙骨肉泥丁的研制被引量：6
- 2001年
- 以林蛙为原料 ,经去皮、去头、采肉、磨骨泥、斩拌 (加入林蛙骨泥及其他配料 )、铺盘、蒸汽炊熟、切丁、烘烤后制成风味独特的林蛙骨肉泥丁。对配方进行正交试验设计 ,得出的最佳配方是 :白酱油的用量为 5 % ,果葡糖的用量为 4 % ,林蛙肉∶林蛙骨泥为 80∶2 0。
- 刘学军宋心杰吴晓光于雷高雅文
- 关键词：白酱油
- 林蛙肉火腿肠的研制被引量：1
- 2001年
- 把林蛙去皮、去头后,经采肉、斩拌(加入林蛙骨泥及其他配料)、灌制、蒸煮后制成具有不同风味的林蛙肉火腿肠.
- 刘学军谢春阳吴晓光于雷高雅文
- 关键词：火腿肠
- 酱鹅系列方便食品的研制
- 本文介绍了酱鹅系列方便食品是以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,配以北五味子藤、藿香等辅料,采用先进的加工工艺,制成了风味独特的酱鹅系列方便食品.鹅肉是一种公认的绿色食品,具有很高的营养价值,其中含蛋白质...
- 刘学军谢春阳吴晓光于雷
- 关键词：嫩化方便食品
- 文献传递
- 响应面法优化超声辅助醇提黄芪黄酮最佳工艺被引量：13
- 2014年
- 采用超声辅助醇提法提取黄芪中的黄酮,利用响应面法对黄芪黄酮提取工艺进行优化。在单因素实验基础上,通过响应面法对影响黄芪黄酮提取得率的乙醇浓度、料液比、提取温度、超声时间四个因素进行优化,确定最佳工艺条件为:乙醇浓度60%、料液比1∶20(g∶m L)、提取温度76℃、超声时间30min,黄酮得率为3.30%。
- 曹勇马艳梅商雪娇吴晓光
- 关键词：黄酮响应面法
- 酥香鹅系列方便食品的研制
- 2003年
- 以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,经正交试验确定了酥香鹅最佳嫩化配方为木瓜蛋白酶0.04％,氯化钙3％、复合磷酸盐0.4％。在配方中加入中国传统的香辛料及北五味子藤、藿香等辅料,采用先进的加工工艺,制成了香、嫩可口的酥香鹅系列方便食品。
- 刘学军谢春阳吴晓光于雷
- 关键词：方便食品木瓜蛋白酶氯化钙复合磷酸盐
- 林蛙肉火腿肠的研制
- 本文把林蛙去皮、去头后,经采肉、斩拌(加入林蛙骨泥及其他配料)、灌制、蒸煮后制成了具有不同风味的林蛙肉火腿肠。
- 刘学军谢春阳吴晓光于雷高雅文
- 关键词：肉类加工
- 发酵肉制品中抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定
- 2023年
- 从7种传统发酵肉制品中初步分离出54株菌株,以过氧化氢耐受性作为初筛指标,以DPPH自由基、羟基自由基、还原能力作为复筛指标,筛选出1株抗氧化活性较高的乳酸菌。结果表明:菌株AC9具有良好的过氧化氢耐受性、胃肠道耐受性及抑菌活性,且对DPPH自由基的清除率达94.85%±0.20%、对羟基自由基的清除率达44.03%±0.41%、表示还原能力的吸光度为2.233±0.003。经鉴定AC9为戊糖片球菌,具有较强的抗氧化活性。
- 王佳佳吴晓光刘学军
- 关键词：发酵肉制品乳酸菌抗氧化活性戊糖片球菌
- 酱香鹅系列方便食品的研制被引量：2
- 2005年
- 本文以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,研究了酱香鹅的加工工艺。采用正交试验设计得出酱香鹅最佳嫩化配方为:木瓜蛋白酶浓度0.04%,氯化钙浓度3%、复合磷酸盐浓度0.4%。
- 刘学军谢春阳吴晓光于雷
- 关键词：嫩化木瓜蛋白酶氯化钙复合磷酸盐
