夏肖肖
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 大麦预处理方法对大麦饮料品质的影响被引量：7
- 2016年
- 大麦营养丰富,但长期以来其深加工食品一直匮乏。谷物饮料因营养健康而受消费者欢迎,但传统的预处理方式所制饮料存在稳定性差、感官不佳等问题。挤压处理因同时具有高温和水热处理的优势为谷物饮料原料预处理提供了新思路。文中研究了大麦预处理方法对大麦饮料品质的影响。分别用未经热处理的、烘烤后的和挤压膨化后的大麦制备饮料,分析预处理方法对大麦饮料的膳食纤维含量、可溶性固形物含量、离心沉淀率、蛋白含量、饮料色泽以及感官品质的影响,研究发现在实验条件下,挤压膨化饮料以上各个指标都显著优于其他2组(P<0.05),且品质良好。相对于传统的简单粉碎和烘烤处理方式,挤压预处理可以获得品质更好的大麦饮料,挤压工艺可运用在谷物饮料的生产中。
- 范晓波刘通通张晖夏肖肖王立钱海峰齐希光陈依萍
- 关键词：植物蛋白烘烤谷物饮料
- 大麦饮料制备工艺的研究被引量：9
- 2012年
- 分别对3种经过不同处理的大麦做出的饮料进行研究,得出挤压是最适合的预处理方法。另对制作大麦饮料过程中的挤压工艺和酶解工艺进行初步研究。挤压工艺中,采用挤压末端温度140℃,物料水分22%,进料速度0.8(进料螺杆转速18r/min),挤压螺杆转速100r/min的条件,可使原料最大程度的糊化。酶解工艺中,在淀粉酶用量30U/g,酶解时间60min,酶解温度60℃,料液比1∶10的条件下,可制作出最佳的大麦饮料。
- 夏肖肖张晖齐希光王立
- 关键词：大麦饮料挤压膨化酶解反应糊化度DE值
- 乌饭树树叶多糖提取及纯化工艺优化研究被引量：9
- 2012年
- 以多糖提取得率为指标,利用响应面分析法优化乌饭树树叶多糖的提取工艺。先利用单因素试验选取影响因素与水平,在此基础上采用四因素三水平的响应面分析法,利用回归分析优化得到最佳提取工艺:1:45(m:V)的料水比,调pH到9.5,在65℃下提取2.5h,该条件下多糖得率为68.629 1mg/g,多糖纯度为38.27%。进一步优化多糖纯化工艺为提取液与95%乙醇按1:5(V:V)混合,静置6h,多糖纯度达到52.03%。
- 程素娇邓璐璐章海燕夏肖肖张晖钱海峰齐希光王立
- 关键词：乌饭树树叶多糖纯化
