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齐希光: 作品数：112 被引量：798H指数：15; 供职机构：江南大学食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生环境科学与工程更多>>

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pH偏移促进大豆蛋白酶解过程中聚集体解聚的研究被引量：1: 2021年; 酶法水解大豆蛋白可以生产多种生物活性肽,但在酶解过程中肽段的二次聚集会产生不溶沉淀,降低蛋白质利用率。研究了pH偏移对大豆蛋白酶解聚集体解聚的影响。结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆蛋白获得的不溶沉淀,是以疏水相互作用为主要分子间作用力的大豆肽聚集体;pH偏移赋予的静电斥力能促使大豆肽聚集体解聚和重排,大豆肽蛋白质利用率从74%(pH 7)增加到85%(pH 12),并将大豆肽的平均粒径由243 nm减小至103 nm;同时,pH偏移使疏水性氨基酸在不溶肽聚集体中积累,增加二级结构中的无规则卷曲含量,但不影响不溶肽聚集体的相对分子质量分布。因此,pH偏移技术可安全有效地促使大豆肽不溶聚集体解聚。; 赵明张晖朱玲齐希光; 关键词：大豆蛋白氨基酸分析碱性蛋白酶

不同储藏方式的熟化小米粉的氧化劣变分析被引量：1: 2017年; 以小米为实验材料,利用挤压膨化技术熟化,对熟化后的小米粉进行普通包装、真空包装和添加抗氧化剂L-抗坏血酸棕榈酸酯普通包装处理,研究不同储藏方式对小米粉的脂肪酸值、过氧化值、丙二醛值、脂肪含量和脂肪酸含量变化的影响。结果表明:在储藏期间,不同储藏方式的熟化小米粉的脂肪酸值、过氧化值和丙二醛值均呈上升趋势,且均可通过一级动力学方程模拟,熟化小米粉在储藏过程中脂肪含量降低,饱和脂肪酸相对含量增加,不饱和脂肪酸相对含量降低。过氧化值和丙二醛值可以作为判断熟化小米粉氧化劣变的指标,真空包装及添加抗氧化剂均可以延缓熟化小米粉的氧化。; 李诗炜张晖钱海峰王立齐希光; 关键词：挤压膨化技术储藏方式

紫薯乳酸菌发酵饮料的发酵工艺研究被引量：4: 2014年; 以紫薯为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为复合发酵剂制备紫薯乳酸菌发酵饮料,对其中的发酵工艺进行了研究,利用正交试验得到发酵优化工艺:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1,v/v)接种量3%,发酵温度37℃,发酵时间9 h。工艺优化后的紫薯发酵饮料色泽鲜艳、酸甜适口、营养丰富。; 齐希光张晖钱海峰王立; 关键词：紫薯发酵乳酸菌

全谷物食品适口性改良方法研究进展被引量：4: 2023年; 全谷物食品绿色健康,具有丰富的营养,但是其较差的适口性阻碍了全谷物食品的消费与推广。为了满足消费者对全谷物食品适口性和营养属性的要求,一般对其进行预处理。本文重点介绍了近年来国内外用于全谷物适口性改良方面的物理加工技术、生物加工技术和新兴非热加工技术,介绍了其工作原理与特点,比较了各项技术的优缺点,并对未来全谷物食品适口性改良的发展进行了展望,以期为全谷物食品的深度开发提供参考。; 颜翼璇李言钱海峰张晖齐希光王立; 关键词：全谷物适口性物理加工非热加工

天然酵母面包研究现状及发展趋势被引量：18: 2016年; 文章详细介绍了天然酵母面包的酸面团及其分类、天然酵母菌种中的主要微生物、天然酵母液制备工艺及其特点,国内外天然酵母面包研究现状,以期为天然酵母面包的开发推广提供参考。最后,对天然酵母面包发展趋势进行了推测。; 王立虞桠芳钱海峰张晖齐希光; 关键词：酵母菌乳酸菌

大米经不同包装方式贮藏后蒸煮风味物质的变化被引量：12: 2012年; 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法,对在37℃、60%相对湿度的贮藏条件下,采用4种不同包装方式(自然密闭、充CO2、充N2或抽真空)的大米蒸煮后风味物质进行了比较研究。研究表明,自然密闭包装方式储藏后醛类、醇类和酮类物质较其他包装方式增加量均最为显著,这说明采用自然密闭包装方式贮藏的保鲜效果最差。通过对抽真空、充CO2或充N2这3种包装的醛类、醇类、酮类和2-戊基呋喃总量进行比较,发现抽真空包装或充CO2包装这两种包装方式可以较好的延缓米饭风味物质的劣变,保持大米的品质,充N2包装次之。; 姜平张晖王立郭晓娜钱海峰齐希光; 关键词：顶空固相微萃取风味物质贮藏

发酵时间对酱渣厌氧发酵产酸的影响: 2013年; 通过优化酱渣厌氧发酵产酸的发酵时间,将酱渣中的有机成分尽可能多的转化成乙酸等挥发性脂肪酸,可在实现酱渣减量化的同时,生产高附加值产品,是获得良好环境和经济效益的有效途径。结果表明,发酵至8d时,酱渣预处理液中剩余溶解性蛋白质和碳水化合物浓度最低,其降解率分别为68.60%和81.21%,相对而言,可溶性碳水化合物更易为产酸微生物降解利用;总有机酸和乙酸浓度最大,分别为28.82g/L和22.91g/L;乙酸是主要产物,占总酸比例为79.49%。在可溶性底物被逐步消耗时,所产有机酸被微生物作为底物吸收再利用。有机酸中存在一定量的丙酸累积,发酵8d时丙酸累积量最高,约为5.00g/L。; 齐希光李秀芬; 关键词：酱渣厌氧发酵产酸发酵时间乙酸

低聚木糖的生理活性研究进展被引量：18: 2018年; 低聚木糖属于功能性低聚糖,近年来受到国内外学者的广泛关注。因其具有良好的理化性质,在食品、医药、农业、饲料方面都有广泛的应用。低聚木糖有许多重要的生理活性,尤其是在调节血糖、降低血脂以及改善宿主肠道菌群结构等方面有重要意义。作者主要针对低聚木糖一些重要的生理活性以及国内外在这些方面的研究进展进行阐述,为低聚木糖的进一步开发利用提供依据。; 王立薛腊梅李言钱海峰张晖齐希光吴港城; 关键词：低聚木糖调节血糖降血脂肠道菌群

界面组成对乳状液稳定性及其缓释消化的影响: 2021年; 在保证油脂基本摄入量的同时,提高其饱腹感效应将为体重管理膳食产品的设计研发提供新思路。该文采用逐层静电沉积技术,以乳清分离蛋白(whey protein isolated,WPI)、果胶(pectin,PC)、海藻酸钠(alginate,ALG)、壳聚糖(chitosan,CS)为壁材,构建了具有不同界面结构的乳状液,研究了界面组成对乳状液理化指标的影响,包括粒径、Zeta电位等,同时通过口腔、胃、小肠连续3阶段的体外模拟消化实验,重点观察了乳状液在胃消化阶段的相分离现象来判断其酸稳定性,并监测了乳状液在小肠阶段的游离脂肪酸释放量来评估油脂的消化速率。结果表明,仅由ALG和CS包埋的二级乳液在胃环境中稳定性较差,而由PC包埋的二级乳液在胃环境中有较好的分层稳定性,且在该二级乳液基础上吸附CS形成的三级乳液,可进一步延缓小肠部位的油脂消化速率。综上,由PC和CS构建的三级乳液适合应用在体重管理功能性食品中。; 张婧嫣朱玲吴港城齐希光张晖; 关键词：乳状液果胶

铜对沉积型微生物燃料电池运行特性的影响: 本文以沉积型微生物燃料电池(Sediment microbial fuel cell,SMFC)体系为研究对象,通过投加不同浓度的铜离子,研究铜对体系输出电压、功率密度、内阻大小、阴阳极电势及生物量等的影响,以期得到SM...; 李秀芬牟姝君齐希光; 关键词：铜微生物燃料电池功率密度; 文献传递

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