崔珊珊
- 作品数：6 被引量：39H指数：3
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家公益性行业科研专项引进国际先进农业科技计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荔枝果汁产品开发与市场策略分析被引量：5
- 2010年
- 荔枝是我国岭南特色水果之一,其采收季节短,贮藏保鲜难度大,鲜果供应期集中,限制了荔枝产业的健康发展。荔枝加工产品主要包括荔枝干、荔枝罐头等。果汁加工具有原料消耗量大,市场需求高,对水果原有营养成分保存较多的特点,因此一直是水果加工的最主要形式,但目前荔枝果汁产品还鲜见于市场。本文探讨了以荔枝为原料,加工成为果汁系列产品的可行性和市场策略,以期为荔枝产业的持续发展提供有益的思路。
- 余恺胡卓炎余小林朱阳吴奕渠崔珊珊
- 关键词：荔枝果汁加工
- 姜的Refractance window干燥特性研究初探
- 利用 Refractance Window 干燥试验装置进行了姜的 RW 干燥试验。结果表明,循环水温度越高,干基水分含量减少越迅速,产品的最终水分含量越低,75℃、85℃、95℃时最终干基水分含量分别为0．143、0．...
- 王东峰余恺陈晓文曾颖崔珊珊胡卓炎
- 关键词：干燥速率
- 文献传递
- 龟苓膏的仪器及感官质构特性研究
- 本文旨在研究压缩速率和压缩程度对龟苓膏硬度、粘聚性、弹性、易嚼性的影响,并对样品质构参数进行感官评分,研究其仪器质构与感官质构间的关系,利用仪器与感官测试方法间的相关性作为确定适用于样品的TPA测试参数,为仪器分析代替感...
- 崔珊珊余恺位国静胡卓炎
- 关键词：龟苓膏感官评定仪器测定
- 文献传递
- 不同产地妃子笑荔枝果汁的氨基酸组分被引量：30
- 2011年
- 为评价荔枝的营养价值,采用全自动氨基酸分析仪测定广东、广西、海南和福建4个产区共5个妃子笑荔枝果汁样品的氨基酸组分。结果表明:妃子笑荔枝果汁富含氨基酸组分,不同产区样品的氨基酸组分总量介于341.51～455.42mg/100mL之间,其中广西钦州产区样本的氨基酸组分含量最高为455.42mg/100mL,广东阳西产区样本的氨基酸组分含量最低为341.51mg/100mL;5个样品妃子笑荔枝果汁的氨基酸组分总量平均为396.38mg/100mL;其中γ-氨基丁酸为妃子笑荔枝果汁中的主要氨基酸,其平均含量为104.69mg/100mL,占氨基酸组分总量的26.57%;其次为丙氨酸,平均为67.37mg/100mL,占16.87%。基于对荔枝果汁中氨基酸组分的初步评价,认为荔枝是一种具有富含γ-氨基丁酸的潜在功能性食品资源。
- 崔珊珊胡卓炎余恺李雅萍林文祥余小林
- 关键词：荔枝妃子笑氨基酸Γ-氨基丁酸
- 热处理荔枝汁中5-羟甲基糠醛及褐变的相关性研究
- 研究了不同加热温度及时间处理对“怀枝”荔枝果汁中5-羟甲基糠醛（5-HMF）的变化与非酶褐变的关系。结果表明,随着加热温度的升高,荔枝汁的褐变程度逐渐加深。在 90℃和100℃下加热的荔枝汁颜色变化速率较大,速率常数 k...
- 陈文文余恺崔珊珊丘土权余小林胡卓炎
- 关键词：荔枝汁热加工5-HMF褐变指数
- 文献传递
- 姜浆物料折射窗薄层干燥特性被引量：4
- 2009年
- 为探索一种不宜进行喷雾干燥的热敏性浆料物质的干燥方式,利用折射窗(Refractance window)干燥对姜浆物料的干燥特性进行研究。结果表明,在75～95℃下干燥,物料温度变化曲线显示其在干燥开始时迅速上升至60～75℃,之后随干燥时间渐趋平缓。物料温度始终比干燥热源温度低,温差在15～25℃之间。在相同的干燥温度和风速下,不同薄层厚度物料的温度差异不明显。提高风速可以降低物料的温度。在较高干燥温度下没有观察到典型的恒速干燥阶段。干燥强度和样品最终含水率分别随着物料薄层厚度的减小,干燥温度提高和风速的增大而增大和降低。该研究为Refractance window干燥技术应用于浆液状物料的薄层干燥作出了探索。
- 王东峰胡卓炎余恺崔珊珊余小林
- 关键词：含水率WINDOW
