左君
- 作品数：4 被引量：4H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：安徽省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 瞬变高压对β-乳球蛋白变性的影响被引量：2
- 2008年
- [目的]探讨瞬变高压条件下β-乳球蛋白的变性规律。[方法]以鲜牛乳为原料,通过瞬变高压处理后β-乳球蛋白的SDS-PAGE和巯基含量检测,考察压力水平、进料温度、处理时间对β-乳球蛋白的影响。[结果]瞬变高压处理可导致β-乳球蛋白发生凝聚和解聚;20-60 MPa范围内随着压力的提高,β-乳球蛋白的凝聚作用增强,但过高的压力（80 MPa）会导致其产生解聚作用;25-45℃进料温度的影响结果与压力类似;而2-8 min处理时间的影响不显著。[结论]该研究为消除β-乳球蛋白的致敏原及高压技术在牛乳中的应用提供了理论依据。
- 付敏王武方红美左君何青云陈从贵
- 关键词：Β-乳球蛋白瞬变高压SDS-PAGE巯基
- 中温协同瞬变高压对牛乳中微生物及理化性质的影响
- 瞬变高压加工技术结合了传统热力加工和超高压加工技术的优点，是一项新的食品加工技术，尤其适于液态食品的加工。
本文以食品高压技术产业化为目标，选择牛乳作为研究对象，采用中温协同瞬变高压加工方法，在工作压力10～1...
- 左君
- 关键词：瞬变高压理化性质牛乳工作压力微生物
- 文献传递
- 瞬变高压协同中温处理对牛乳理化性质的影响被引量：2
- 2009年
- 基于高压泵产生的高压脉冲压力,在压力20～100 MPa,进料温度25～55℃,处理时间2～8 min条件下,采用二次回归正交组合设计实验方法,考察了瞬变高压与中温协同作用对鲜乳理化性质的影响。结果表明,处理压力对牛乳的酸度有显著影响,进料温度对牛乳的酸度和亮度也有显著影响,而两者对牛乳的水化度无显著影响;处理时间对牛乳酸度、亮度和水化度均无显著影响。
- 左君王武方红美马超陈从贵
- 关键词：瞬变高压牛乳理化性质
- 瞬变高压对β-乳球蛋白变性的影响
- 2009年
- 研究将瞬变高压引入β-乳球蛋白的处理，考察其变性规律，以期消除β-乳球蛋白的致敏原，并为高压技术在牛乳中的应用提供基础数据。
- 付敏王武方红美左君何青云陈从贵
- 关键词：SDS-PAGE电泳球蛋白进料温度
