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李兆蒙
作品数:
1
被引量:28
H指数:1
供职机构:
河北职业技术师范学院食品工程系
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相关领域:
理学
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合作作者
刘秀凤
河北职业技术师范学院食品工程系
安翠平
河北职业技术师范学院食品工程系
蔡金星
河北职业技术师范学院食品工程系
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刘秀凤
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食品与发酵工...
年份
1篇
2003
共
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以微波-超声波法提取草毒色素及对其理化性质的研究
被引量:28
2003年
研究了微波和超声波对草莓色素提取的影响 ,通过单因素分析和正交试验设计确定了最佳提取工艺条件 ,并对草莓色素的理化性质进行了进一步研究。试验结果表明 ,最佳提取工艺条件为微波功率 62 4W ,微波处理时间 60s ,超声波处理时间 40s ,物液质量比为 1∶6。pH值对草莓色素的影响明显 ,该色素在 pH值 5 0以下稳定 ;在温度低于 80℃时草莓色素基本上是稳定的 ;蔗糖对色素影响不明显 ,柠檬酸具有明显的增色和护色作用 ;苯甲酸钠和山梨酸钾对色素都有一定的降解作用 ,并且质量分数 >0 0 1%时降解作用十分明显。
蔡金星
刘秀凤
李兆蒙
安翠平
关键词:
草莓色素
理化性质
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