李家磊
- 作品数：111 被引量：242H指数：8
- 供职机构：黑龙江省农业科学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省博士后科研启动基金黑龙江省博士后基金黑龙江省青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 高水分组织化大豆蛋白加工设备及方法
- 本发明公开了一种高水分组织化大豆蛋白加工设备及方法，其中，加工设备，包括：机架，安装在机架上的套筒，安装在套筒内的螺杆，以及驱动机构和成型装置，其特征在于，还包括：固体喂料装置和液体喂料装置，二者从前部向套筒内分别喂入固...
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- 文献传递
- 蒲公英超微粉馒头的研制及品质分析
- 2022年
- 为开发新型健康馒头,以小麦粉为主要原料,辅以一定比例的蒲公英超微粉、酵母和水,经过和面、定型、醒发和蒸制等工艺研发出蒲公英超微粉馒头,并以感官综合评分为指标,采用单因素试验结合响应面法对蒲公英超微粉馒头的配方进行优化,确定最佳配方:蒲公英超微粉添加量为2.2%、酵母添加量为1.9%、水添加量为52.0%,在此最佳配方条件下制备的蒲公英超微粉馒头具有均匀一致的淡绿色、挺立饱满、富有弹性、香味浓郁无不良异味、咀嚼时适口不黏牙;主要营养成分分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的水分含量、灰分含量和碳水化合物含量与之相接近,而蛋白质含量、脂肪含量和膳食纤维含量明显优于小麦粉馒头;理化性质分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的比容、径高比、质构特征参数(硬度、弹性、黏聚性、胶黏性、咀嚼性和回复性)和硬化速率与之相接近,而在色差、pH值、黄酮含量和气孔的微观结构等方面存在一定的差异,蒲公英超微粉馒头更偏向略暗的黄绿色调、pH值更小、黄酮含量含量更高、气孔的孔隙度更好。综上,制备的蒲公英超微粉馒头具有较高的产品品质。
- 李家磊高扬高扬严松管立军卢淑雯严松周野
- 关键词：馒头
- 糙米速食米粥工艺优化及其结构表征被引量：1
- 2022年
- 为解决糙米口感差,食用不便等问题,以粳稻糙米和早籼米为原料,采用双螺杆挤压和高温干燥制备糙米速食米粥。在单因素试验基础上,通过Plackett-Burman设计对影响速食米粥的感官评分和复水时间的7个因素进行筛选,确定4个显著因素(淀粉直/支比、复合改良剂用量、物料含水率和干燥温度)。再采用响应面Box-Behnken设计进一步优化4个显著因素,得到优化制备工艺条件为淀粉直/支比0.26,复合改良剂用量0.65%,物料含水率35.4%,干燥温度165℃。此工艺条件下,糙米速食米粥感官评分为94分,复水时间为5.3 min。并通过差示扫描量热分析法和扫描电镜对糙米速食米粥的结构表征进行分析,结果表明复合改良剂和淀粉直/支比调配可以提高糊化温度和降低焓变值,使淀粉变得更稳定,更易被糊化;添加复合改良剂和高温干燥能促进粥体孔洞形成,提高其吸水能力,缩短米粥的复水时间。
- 王崑仑管立军高扬高扬严松任传英季妮娜严松周野
- 关键词：复合改良剂感官评分
- 原料体系对高水分组织蛋白纤维化结构的影响被引量：11
- 2016年
- 以大豆分离蛋白和小麦蛋白作为混合原料,在大豆分离蛋白质量分数为0%~75%,含水量为60%~70%,挤压温度为120~160℃条件下,采用三因素五水平试验设计方法,挤压加工高水分组织化蛋白。根据不同溶液体系中的蛋白质溶解度,确定溶解化学键类型,分析各种化学键交联对组织蛋白分子结构的影响。结果表明,以大豆分离蛋白和小麦蛋白为原料挤压生产高水分组织蛋白的过程中,二硫键是维持蛋白聚合物结构的主要化学键。水分含量与二硫键形成正相关,但与疏水键形成负相关;而温度在140~150℃之间组织蛋白产品形成大量化学键,组织化程度高;原料体系中分离蛋白含量增加有利于组织蛋白结构中各化学键的形成,可改善蛋白产品形成良好的组织化状态。
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- 关键词：分子间作用力化学键组织化
- 响应面法优化生物炭与牛粪混合厌氧发酵工艺被引量：4
- 2020年
- 为了提高厌氧发酵产气效率,在单因素试验基础上,采用响应面法对厌氧发酵工艺参数进行优化,通过Box-Behnken中心组合试验设计,以厌氧发酵产气量为响应值,研究发酵温度、总固体浓度和生物炭添加量3个因素对厌氧发酵的影响,建立相关数学模型,并进行试验验证。结果表明:3个因素对厌氧发酵产气效率的影响均达到显著水平,最优工艺条件为发酵温度41℃,总固体浓度8.9%,水稻秸秆炭7.9%,在此工艺条件下,厌氧发酵产气量达到2735 mL±37 mL,与预测产气量2693 mL,两者偏差在2.0%以内。因此,所建模型能较好地用于生物炭与牛粪混合厌氧发酵产气量的预测。
- 王粟史风梅李家磊裴占江高亚冰刘杰
- 关键词：生物炭牛粪厌氧发酵响应面
- 一种用于生产挤压重组米的原料混合装置
- 本实用新型提供了一种用于生产挤压重组米的原料混合装置，包括箱体，箱体为圆筒结构，箱体内侧壁上部之间安装设有进料斗，进料斗内部设有空腔，进料斗下侧壁均匀穿过连接设有多组喷头一，箱体上侧外壁中心处连接设有电机，电机轴端转动穿...
- 高扬管立军李家磊王崑仑严松李波周野姚鑫淼陈凯新陈晴
- 五味子精油的无溶剂微波萃取工艺优化及DPPH自由基清除作用(英文)
- 2011年
- 为优化五味子精油的萃取工艺条件,采用无溶剂微波萃取技术萃取五味子精油,考察了3个变量(萃取时间,微波功率,预处理加水量)对精油得率的影响,并通过均匀设计法确定最佳萃取工艺条件;利用GC-MS对优化条件下得到的精油进行成分分析,通过DPPH法检测精油的自由基清除能力。结果表明:最佳的工艺条件为萃取时间50min、微波功率800W、预处理加水量40%,优化的精油得率为0.92%;精油的GC-MS分析共鉴定出35种成分,占精油总量的91.06%,依兰烯(34.81%)、β-雪松烯(10.74%)和α-佛手柑油烯(9.22%)为其中的3种主要成分;精油清除DPPH自由基的IC50值为3.01mg/mL。采用无溶剂微波萃取五味子精油工艺可行。
- 陈小强张莹祖元刚于雪莹李家磊
- 关键词：五味子精油化学成分DPPH自由基清除活性
- 一种大豆蛋白人造肉及其制备方法
- 本发明公开了一种大豆蛋白人造肉及其制备方法。本发明涉及蛋白加工领域，特别是涉及一种改性大豆蛋白及其制备方法。通过对大豆浓缩蛋白(SPC)和长链菊粉共同进行高水分挤压制成功能性大豆蛋白人造肉产品，使长链菊粉与蛋白质分子结合...
- 高扬卢淑雯李家磊严松李波周野姚鑫淼陈凯新陈晴
- 一种用于生物印迹酶的制备装置及方法
- 本发明公开了一种用于生物印迹酶的制备装置及方法，包括主反应皿、内胆、顶盖以及检测组件，所述主反应皿为顶端开口的空腔容器，所述主反应皿上开设有放置槽，所述内胆放置于主反应皿的放置槽内，所述顶盖铰接于主反应皿顶端开口上，本发...
- 李晓娟李柱刚王珣赵曦赵伟王家有冷春旭陆杰李家磊白月盖庆岩焦骄赵春建付玉杰王春丽
- 一种具有西洋红参保健功效的奶片及其制备方法
- 本发明公开了一种具有西洋红参保健功效的奶片的制备方法，其中，制备方法主要包括以下步骤：将清洗干净的鲜西洋参先100℃蒸制6h，然后晾晒4h，再70℃烘8h，然后将干燥后的西洋红参粉碎并过筛得到西洋红参细粉，将原料西洋红参...
- 李家磊卢淑雯任传英王崑仑洪滨高扬谢学军周野崔怡娟王丽群王少元
- 文献传递
