杨立平
- 作品数：11 被引量：35H指数：4
- 供职机构：渤海大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学环境科学与工程更多>>
- 明胶对甲醛捕获条件的研究被引量：4
- 2015年
- 为了开发出能应用于食品中的新型甲醛捕获剂,本文以明胶为研究对象,采用单因素实验分析了时间、温度、p H、浓度对明胶与甲醛的反应特性。在单因素实验的基础上,以甲醛捕获率为响应值,通过Box-Behnken中心组合实验对明胶作为甲醛捕获剂的捕获条件进行优化,进一步研究了明胶对甲醛的捕获特性,结果表明明胶的最佳捕获条件为:捕获时间10 h、捕获温度30℃、p H8.0、明胶浓度1.0%,甲醛捕获率可达80.97%。
- 仪淑敏杨立平李学鹏徐永霞李颖畅励建荣
- 关键词：明胶甲醛
- 市售鱼糜制品微生物菌相的初步分析被引量：13
- 2013年
- 以四种不同的市售鱼糜制品(鱼丸、鱼豆腐、模拟蟹棒、鱼肠)为研究对象,应用选择性培养基,分析鱼糜制品在4℃冷藏条件下贮藏最初状态和腐败状态下的菌相组成。新鲜鱼糜制品中主要存在微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属和假单胞菌属;腐败状态下的鱼糜制品除上述菌种外,还有大量肠杆菌属及少量含硫化氢菌属。结果表明:微球菌/葡萄球菌属、乳酸菌属、假单胞菌属及肠杆菌属是引起鱼糜制品在4℃冷藏条件下发生腐败变质的主要腐败菌。
- 仪淑敏王雪琦励建荣白凤翎孙彤马兴胜杨立平马永钧王嵬李学鹏李钰金徐永霞陆维克
- 关键词：鱼糜制品冷藏菌相
- 一种鱿鱼丝中内源性甲醛消除剂的制备方法及应用
- 一种鱿鱼丝中内源性甲醛消除剂的制备方法及应用，性甲醛消除剂的制备：将明胶加入水中配制成明胶水溶液，然后加入胰酶，用氢氧化钠调pH值后水解，然后升温至90℃，保温，过滤得到明胶水解液；将明胶水解液、白藜芦醇、干酪素加入水中...
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- 文献传递
- 明胶对甲醛捕获特性的研究
- 本文以明胶为甲醛捕获剂，采用单因素实验分析了时间、温度、pH值、浓度对明胶与甲醛的反应特性.在单因素实验的基础上，以甲醛捕获率为响应值，通过Box-Behnken中心组合实验对明胶作为甲醛捕获剂的捕获条件进行优化，进一步...
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- 关键词：明胶甲醛
- 秘鲁鱿鱼丝在加工过程中挥发性风味物质的变化规律被引量：8
- 2015年
- 为研究秘鲁鱿鱼丝在加工过程中挥发性风味物质的变化规律,本文采用电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了鱿鱼丝在加工工艺中5个关键控制点(原料、蒸煮4min、40℃烘干、-18℃平衡水分7d、125℃焙烤后压延拉丝)的挥发性风味物质变化。研究表明不同关键控制点样品的电子鼻信号表现出很强的聚类特性,主成分分析(PCA)和载荷分析(LA)测试样品的识别贡献率均达99.8%以上;HS-SPME-GC-MS结果分析出119种物质,各个关键控制点的产品中挥发性风味物质分别是23、31、45、61、35种,并对其中主要的挥发性风味物质的相对含量、相对气味活度值(ROAV)、气味特征及来源进行了计算和分析,表明秘鲁鱿鱼在不同加工过程中挥发性风味物质变化较大,共16种挥发性风味物质对鱼肉气味有显著性贡献,且不同关键控制点的气味物质也不完全相同。
- 杨立平仪淑敏李学鹏徐永霞李颖畅励建荣
- 关键词：挥发性风味物质
- 明胶和各种氨基酸对甲醛捕获能力的研究
- 研究了明胶和各种氨基酸在不同温度和不同时间下对甲醛的捕获作用，应用高效液相色谱法法检测甲醛的捕获量。结果表明：半胱氨酸盐酸盐的甲醛捕获效率最好，捕获率可达100％，且受温度影响最小；其次是精氨酸、赖氨酸、明胶，捕获效果均...
- 仪淑敏杨立平励建荣李学鹏
- 关键词：甲醛明胶氨基酸
- 胰酶明胶水解物对甲醛捕获特性的研究被引量：2
- 2017年
- 研究不同反应时间、温度、p H值和明胶浓度对明胶与甲醛反应的影响,结果表明,在30℃、p H8.0、明胶浓度0.8%时,反应活性较好,延长反应时间有利于明胶与甲醛的反应。优化了胰酶水解明胶及其捕获甲醛的最佳条件,表明加酶量、底物浓度、水解时间对反应影响显著,确定了甲醛捕获率与氨基氮含量呈正相关性。红外光谱分析得出水解后图谱的吸收峰明显增多了,氨基N-H伸缩振动的吸收峰和羧酸盐羧基C=O伸缩振动吸收峰明显增强,表明胰酶水解明胶的反应发生了,且水解明胶的游离羧基和氨基明显增加。
- 王嵬杨立平仪淑敏李学鹏李颖畅励建荣
- 关键词：明胶胰酶甲醛
- 明胶对甲醛捕获特性的研究
- 本文以明胶为甲醛捕获剂,采用单因素实验分析了时间、温度、pH值、浓度对明胶与甲醛的反应特性。在单因素实验的基础上,以甲醛捕获率为响应值,通过Box-Behnken中心组合实验对明胶作为甲醛捕获剂的捕获条件进行优化,进一步...
- 仪淑敏杨立平李学鹏徐永霞李颖畅励建荣
- 关键词：明胶甲醛
- 秘鲁鱿鱼丝在加工过程中挥发性风味物质分析
- 为探讨秘鲁鱿鱼丝在加工工艺中挥发性风味成分的变化,本文采用电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了鱿鱼丝在加工工艺中五个关键控制点的挥发性风味物质的变化。研究表明鱿鱼丝中的挥发性物质在平衡...
- 仪淑敏杨立平徐永霞李学鹏励建荣
- 关键词：HS-SPME-GC-MS挥发性风味物质
- 文献传递
- 9种氨基酸对甲醛捕获能力的研究被引量：12
- 2015年
- 本文研究了9种氨基酸对甲醛的捕获效果,筛选出了对甲醛捕获效果较好的4种氨基酸,即精氨酸、赖氨酸、半胱氨酸盐酸盐、组氨酸,并研究了这4种氨基酸在不同温度和时间下对甲醛的捕获规律。结果表明,半胱氨酸盐酸盐的甲醛捕获效果最好,捕获率可达100%,而且受温度影响最小;其次是精氨酸、赖氨酸、组氨酸,捕获效果均在50%左右,但受温度影响较大;精氨酸、赖氨酸在低温下对甲醛生成有促进作用,高温下有捕获作用;组氨酸在高温下对甲醛的捕获率显著提高,可达87.99%。
- 王嵬杨立平仪淑敏李颖畅励建荣李春
- 关键词：甲醛氨基酸
