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微生物发酵提高花生粕营养价值的初步研究被引量：36: 2010年; 通过蛋白浓缩、氨基酸平衡、大分子蛋白的降解和有益代谢物的积累等指标考察微生物发酵对花生粕营养价值的改善情况。研究发现,采用干酪乳杆菌JD-17和马克斯克鲁维酵母JD-16进行花生粕的生物技术处理,发酵后的花生粕气味酸甜芳香,具有良好的适口性,粗蛋白从48.2%提高到52.8%,赖氨酸、蛋氨酸和总氨基酸的含量也相应提高,分别提高了15.6%、28.2%和18.3%,大分子蛋白明显降解成小分子蛋白,并积累了有益的代谢产物(乳酸含量达到了2.3%)。; 蔡国林郑兵兵王刚曹钰王兴国陆健; 关键词：花生粕蛋白质氨基酸发酵

嗜酸乳杆菌La28对丙戊酸暴露引起的子代大鼠外周炎症和肝损伤的缓解作用被引量：1: 2021年; 为评价嗜酸乳杆菌La28对丙戊酸(valproic acid,VPA)暴露引起的子代大鼠外周炎症和肝损伤的作用,同时明确其对VPA大鼠肠道菌群的调节作用。在大鼠孕期12. 5 d腹腔注射VPA和生理盐水,断奶后,随机选取雄性子代分成对照组、VPA组、La28组和利培酮(MED)组(n=5),La28组每天灌胃菌液(109CFU/m L),对照、VPA和MED组灌胃等量生理盐水和药物,干预期28 d。干预结束后,评价外周炎症、肝功能和肠道菌群的改善情况。与VPA组大鼠相比,嗜酸乳杆菌La28干预能显著地改善VPA大鼠的外周炎症和肝功能,其中对IL-6、TNF-α、ALT和GGT的作用效果更为显著。此外,嗜酸乳杆菌La28可能通过上调Allobaculumhe和Mucispirillum的相对丰度,增加厚壁菌门丰度,降低拟杆菌门丰度从而改善VPA暴露引起子代大鼠的神经炎症和肝功能。; 孔庆敏朱慧越田培郡赵建新张灏陈卫王刚; 关键词：丙戊酸肝功能肠道菌群

重组乳酸菌通过增强肠道免疫耐受抑制尘螨过敏: 过敏是一类由外界"抗原"引发的机体不正常反应的一类疾病的统称。引发过敏反应的过敏原种类繁多，如食物、药物、金属等。哮喘是一类常见的过敏疾病，其过敏原种类较多，而尘螨是诱发哮喘、过敏性鼻炎等过敏性疾病的...; 艾春青任晟诚张秋香王刚田丰伟赵建新张灏陈卫; 关键词：过敏细胞因子调节性T细胞免疫耐受

罗伊氏乳杆菌CCFM8631对由胆碱导致的血浆氧化三甲胺和盲肠三甲胺水平升高的影响被引量：3: 2022年; 血浆氧化三甲胺是一种与肠道微生物相关的胆碱代谢物,已发现血浆中高浓度的氧化三甲胺是促进动脉粥样硬化的独立风险因素。降低血浆氧化三甲胺的含量,对预防心血管疾病起着重要作用。该研究以期得到具有降低血浆氧化三甲胺(trimethylamine-N-oxide,TMAO)和盲肠三甲胺(trimethylamine,TMA)效果的乳杆菌,为动脉粥样硬化性心血管疾病的防治开发新的功能性乳杆菌。为了分析乳杆菌降低氧化三甲胺的能力,该研究分别用3株不同种的乳杆菌灌胃胆碱饲料喂养的小鼠,采用液相质谱联用的方法检测小鼠血浆TMAO和盲肠TMA水平,同时采用Illumina MiSeq高通量测序技术分析小鼠粪便菌群的多样性及物种组成。结果显示罗伊氏乳杆菌CCFM8631可以显著降低小鼠血浆TMAO和盲肠TMA含量。以上这种降低作用并非是通过影响肝脏黄素单氧化酶3(flavin-containing monooxygenase 3,FMO3)和法尼酯X受体(recombinant farnesoid X receptor,FXR)蛋白的表达以及肝脏FMO的活性实现的,而与乳酸菌对肠道菌群的调节有关。; 王茜茜张婷梁明赵建新张灏王刚陈卫; 关键词：肠道菌群氧化三甲胺三甲胺罗伊氏乳杆菌

具有缓解重金属毒性作用的乳酸菌研究: 近年来重金属污染已成为严重的环境健康问题.我国重金属中毒事件频发,开发针对性的膳食策略十分必要.利用体外重金属吸附及耐受模型,从中国传统发酵食品中定向筛选到两株植物乳杆菌CCFM8661和CCFM8610,分别对重金属铅...; 翟齐啸王刚田丰伟张灏陈卫; 关键词：重金属植物乳杆菌生物吸附

植物乳杆菌发酵豆乳对多囊卵巢综合征大鼠肠道菌群紊乱的改善作用被引量：1: 2022年; 前期研究发现若干植物乳杆菌CCFM1019、LP4、LP5的发酵豆乳可以改善多囊卵巢综合征(polycystic ovary syndrome,PCOS)大鼠模型的部分病理指标。为进一步研究病理指标改善与肠道内环境变化之间的关系,对实验大鼠肠道菌群进行了分析并测定了粪便短链脂肪酸水平。此外,对模型大鼠肠道菌群丰度、短链脂肪酸变化及性激素水平进行相关性分析。结果表明,植物乳杆菌CCFM1019、LP4、LP5发酵豆乳显著提高了PCOS大鼠肠道菌群的多样性。与模型组相比,3株植物乳杆菌发酵豆乳恢复了Lactobacillus、Prevotellaceae UCG-001的正常相对丰度。相关性分析结果显示,Lactobacillus的相对丰度与睾酮(testosterone,T)水平呈正相关;Lachnospira的相对丰度与雌二醇(estradiol,E2)水平呈正相关,与促黄体生成素(luteinizing hormone,LH)水平呈负相关;Prevotellaceae UCG-001、Ruminococcaceae UCG-014的相对丰度与促性腺激素释放激素(gonadotropin-releasing hormone,GnRH)水平呈正相关。然而,植物乳杆菌发酵豆乳对短链脂肪酸水平的影响并不显著。综上,植物乳杆菌CCFM1019、LP4、LP5发酵豆乳对PCOS大鼠肠道菌群的多样性及组成影响显著,同时这些影响与性激素水平存在显著相关性。这些结果提示,调节肠道菌群可能是植物乳杆菌发酵豆乳改善PCOS大鼠激素水平紊乱的潜在作用机制。; 祁亚劲贺禹丰杨羽倩石刘婷詹语鲁佳欣郭敏王慧玲赵建新张灏王刚陈卫; 关键词：植物乳杆菌发酵豆乳多囊卵巢综合征肠道菌群性激素

植物乳杆菌对小鼠高强度运动后肌肉损伤的缓解作用及机制研究被引量：1: 2024年; 为探究2株植物乳杆菌对高强度运动后小鼠肌肉损伤及肌肉能量代谢能力下降的缓解效果及其与肠道内环境变化的关系,通过6周的负重游泳构建了高强度运动小鼠模型,同时以植物乳杆菌进行干预;在无负重游泳30 min后,检测了植物乳杆菌干预(6周,2×108 CFU/d)后小鼠的相关生化指标及肠道菌群的变化情况。结果表明,高强度运动造模导致小鼠肌肉中的肌乳酸含量显著上升,血清中乳酸脱氢酶及肌酸激酶活性显著上升;其中,植物乳杆菌73L1干预后显著逆转这一变化,提示该植物乳杆菌可缓解腓肠肌高强度运动下的乳酸堆积和肌肉损伤;此外,该植物乳杆菌的干预显著提高了小鼠肠道中Oscillibacter的相对丰度,降低Candidatus Saccharimonas和Ruminococcaceae UCG-005的相对丰度;相关性分析表明,Candidatus Saccharimonas的相对丰度与乳酸脱氢酶活性呈显著正相关(P<0.001)。综上所述,植物乳杆菌73L1具有良好的缓解高强度运动造成的小鼠肌肉损伤的能力,而此能力与其对肠道菌群的特定调节存在显著相关性。这些结果提示,降低肠道Candidatus Saccharimonas的相对丰度可能是植物乳杆菌73L1缓解高强度运动所导致的小鼠肌肉损伤的潜在作用机制。; 严中汉石刘婷赵建新张灏王刚陈卫; 关键词：植物乳杆菌肌肉损伤肠道菌群

基于DSPE-LC-MS/MS法的畜禽产品中雌激素的测定被引量：4: 2014年; 本研究建立了畜禽产品中雌酮（estrone,E1）、雌二醇（estradiol,E2）、雌三醇（estriol,E3）以及己烯雌酚（diethylstilbestrol,DES）残留量的分散固相萃取（DSPE）-液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）分析测定方法。样品经乙腈沉淀蛋白质,无水Mg SO4去除水分后,以N-丙基乙二胺（PSA）极性吸附剂分散固相萃取净化,最后通过液相色谱质谱联用测定。在畜禽产品中添加不同浓度的雌激素后用该方法的回收率最高可达到96.63%,4种雌激素的检出限（S/N=3）为1.32~16.52μg/kg。该方法为畜禽产品中雌激素残留的检测提供了可靠的参考依据。; 王刚孙媛媛唐晓姝张秋香印伯星房东升张灏陈卫; 关键词：雌激素畜禽产品分散固相萃取液相色谱-质谱联用

泡菜、豆酱中产香酵母菌的筛选及其在面包制作中的应用被引量：12: 2014年; 本研究从重庆泡菜及扬州豆酱等传统发酵食品中筛选出3株具有优良产香能力的酵母菌,通过对其菌落形态特征、产酯能力、糖利用能力、面团发酵力以及高糖耐受能力等的测定,最终得到1株具有潜在应用价值的产香酵母YG28B,经ITS r DNA鉴定为季也蒙毕赤酵母。在面包发酵与烘焙应用的初步研究中,YG28B与市售活性干酵母混合发酵烘焙的面包,其面团发酵效果良好,且烘焙的面包囊风味独特。气相色谱-质谱联用技术检测显示面包中挥发性风味物质含量普遍有所提高,优于单独使用市售活性干酵母发酵烘焙所得面包的风味。该株产香酵母菌可用于面包发酵以改善面包囊的风味,在烘焙制品中具有潜在的应用价值。; 王刚邢家溧印伯星房东升田丰伟刘小鸣张秋香张灏陈卫; 关键词：传统发酵食品产香酵母发酵力面包

“精神益生菌”对慢性应激诱导的抑郁和便秘症状的缓解及机制研究被引量：4: 2021年; “精神益生菌”是一类对神经功能和行为具有调节效果的益生菌。近年来,随着“肠-脑轴”理论的成熟,“精神益生菌”的开发也成为防治神经和精神类疾病的热点研究之一。该研究采用慢性不可预知温和刺激(chronic unpredictable midstress,CUMS)建立抑郁小鼠模型,并对小鼠进行为期4周的复合乳酸菌(短双歧杆菌CCFM1025、婴儿双歧杆菌CCFM687、乳酸片球菌CCFM6432)干预治疗。结果表明,复合乳酸菌能够提高慢性应激小鼠的糖水偏好性,减少其在强迫游泳实验中的不动时间,并增加其在高架十字迷宫中开放臂的活动时间;其作用机制与减少血清中皮质酮和大脑前额叶皮质的促炎因子(TNF-α和IL-1β)水平相关。慢性应激小鼠还表现出显著的便秘症状,而复合乳酸菌能够通过提高肠道短链脂肪酸、5-羟色胺(5-hydroxytryptomine,5-HT)及其受体基因表达(Htr4)的水平,增加小鼠的排便速率。此外,益生菌干预小鼠的肠道色氨酸(L-tryptophan,L-Trp)与脑中色氨酸和5-HT的含量具有显著正相关性,这表明对肠道和大脑L-Trp/5-HT合成的调控,可能是益生菌缓解便秘和抑郁的共同机制。研究结果证实了该复合乳酸菌制剂作为精神益生菌的潜力,拓展了益生菌及其发酵制品的营养功能和应用范围,也为抑郁症及其伴随胃肠道功能紊乱的治疗提供了新的思路。; 邹仁英朱慧越许梦舒田培郡张灏赵建新陈卫王刚; 关键词：抑郁便秘短链脂肪酸

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王刚

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