王文娟
- 作品数：2 被引量：30H指数：2
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 豆粕发酵制备大豆肽的研究被引量：16
- 2007年
- 大豆肽是指将大豆蛋白水解成3～6个氨基酸的多肽,分子量在1000 Da左右。以豆粕为原料,采用发酵法生产大豆肽,通过微生物作用对某些苦味肽基团进行修饰和重组,使小肽之间、小肽与氨基酸之间发生移接、重排,制得的大豆肽具有较好的生理特性和加工特性,克服了酶解法产品苦味大和口感差等缺点,产品广泛用于食品、医药工业。
- 王文娟潘海涛于磊娟
- 关键词：大豆肽发酵大豆蛋白蛋白酶
- 黑曲霉发酵豆粕产蛋白酶活性的研究被引量：14
- 2007年
- 采用黑曲霉AS3.350发酵豆粕,研究其所产的蛋白酶的活力。运用响应面分析法优化影响发酵的主要因素:接种量、初始pH值、发酵培养基浓度等,采用多元二次回归方程拟和上述3因素与蛋白酶活力间的函数关系,确定了黑曲霉发酵豆粕产蛋白酶的最佳发酵条件,为黑曲霉发酵豆粕产大豆肽的研究提供了相应的工艺参数和一定的理论依据,有利于提高大豆肽的产率。
- 王文娟宋俊梅曲静然
- 关键词：大豆肽黑曲霉蛋白酶
