董晓波
- 作品数：4 被引量：6H指数：1
- 供职机构：黑龙江民族职业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 原辅料添加顺序对乳化型香肠品质影响
- 2016年
- 香肠是大众非常喜欢的一种食品,乳化型香肠则是香肠中的代表。它的大致的生产过程是,绞制经过解冻之后的原料,然后加入乳化并与之进行斩拌,并在这个过程中加入冰水与各种调味料,然后将这些冲入肠衣之中。再经过一系列的干燥与蒸煮、烟熏等流程之后香肠便制作完成了。而今,比较著名的有法兰克福香肠、维也纳香肠、以及人们熟知的热狗。乳化型香肠的口感的好坏与品质有着直接的关系,而最终的品质也会受到各种问题的影响,比如在重要的斩拌过程中,时间的把握,
- 赵百忠姜旭德国勇董晓波
- 关键词：乳化型香肠原辅料法兰克福香肠生产过程调味料
- 卫生质量控制在低温肉制品加工过程中的探讨被引量：1
- 2015年
- 随着我国人民生活质量的不断提高，对于食品的卫生质量要求也随之升高，因此低温肉制品的生产、存放、运输和销售都需要采取相应的有效措施保证低温肉制品的卫生质量。本文探讨了低温肉制品的各项生产环节当中的卫生管理制度和生产工艺控制，以期为我国低温肉制品的卫生质量控制工作提供理论支持。
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- 关键词：卫生质量控制低温肉制品
- 黄原胶在火腿肠中应用技术研究被引量：5
- 2011年
- 主要针对黄原胶的功能特性及火腿肠配方、工艺设计进行研究,确定各项工艺参数,使黄原胶更加合理地应用于火腿肠的工业化生产。
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- 关键词：黄原胶火腿肠工艺参数
- 卫生质量控制问题在低温熏煮香肠加工过程中的分析
- 2015年
- 在香肠加工领域中,若在低温条件下熏煮加工,会使香肠口感更佳。但因低温时微生物滋生可能性较大,若不进行系统的卫生管理,易使加工过程存在较大安全隐患。为使制成香肠安全性得到保障,加工单位应当采取对策对低温熏煮香肠加工进行卫生质量控制。1低温熏煮香肠生产流程介绍生产香肠的步骤有:原料肉的确定、解冻、修整、斩拌或绞碎、初次搅拌、腌制、再次搅拌、灌制、熏制、蒸煮、晾肉、剪节、包装、再次除菌、冷却、
- 赵百忠董晓波姜旭德王孝研
- 关键词：原料肉斩拌天然肠衣
