赵洪南
- 作品数：6 被引量：23H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 一种米香型蓝靛果酒及其制作方法
- 本发明公开了一种米香型蓝靛果酒的制作方法，采用野生蓝靛果、糯米借助甜酒曲、蓝靛果酵母液与葡萄酒酵母经过糖化、果酒发酵、调配等过程制作得到，以甜酒曲糖化糯米得到可溶性糖，采用蓝靛果酵母液与葡萄酒酵母联合进行酒精发酵，得到的...
- 张启昌杨振国赵洪南胡平平孙广仁
- 一种米香型蓝靛果酒及其制作方法
- 本发明公开了一种米香型蓝靛果酒的制作方法，采用野生蓝靛果、糯米借助甜酒曲、蓝靛果酵母液与葡萄酒酵母经过糖化、果酒发酵、调配等过程制作得到，以甜酒曲糖化糯米得到可溶性糖，采用蓝靛果酵母液与葡萄酒酵母联合进行酒精发酵，得到的...
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- 文献传递
- 发酵型蓝靛果复合果酱的研究被引量：9
- 2012年
- 研究了以发酵的蓝靛果与樱桃果实为原料加工发酵型蓝靛果复合果酱的工艺。在单因素试验的基础上,以蓝靛果与樱桃鲜果复合比、发酵时间、柠檬酸添加量为因素,进行了正交试验。研究结果表明:单因素试验确定蓝靛果与樱桃的鲜果复合比在0.4～1.0之间,果酱的风味较好,果汁发酵时间16h～24h,果酱的醇香味适宜,柠檬酸质量分数为0.3%～0.5%之间酸甜都较好;通过正交试验,确定了发酵型蓝靛果复合果酱加工的最佳方案为蓝靛果与樱桃鲜果复合比为0.4,发酵时间24h,柠檬酸质量分数为0.3%。
- 陈丽杰孙广仁孙杨胡平平赵洪南张启昌
- 关键词：蓝靛果发酵甜樱桃果酱
- 《食品分析》课程双语教学模式探讨被引量：1
- 2010年
- 在高等学校课程教学中实施双语教学,是教学改革的新课题。本文总结了《食品分析》课程双语教学的经验,对双语教学中的教学准备、课件制作、课堂教学以及复习指导等主要环节提出了建议。
- 孙广仁陈伟铭赵洪南
- 关键词：食品分析双语教学教学模式
- 蓝靛果酵母发酵特性的研究被引量：10
- 2010年
- 以蓝靛果果实为原料,经酵母菌富集培养后,分离纯化得到优势酵母菌,并对其进行耐酸、耐酒精、耐亚硫酸及降酸实验,在此基础上利用活化的蓝靛果酵母菌进行蓝靛果酒的发酵。结果表明:蓝靛果酵母菌能够较好地利用柠檬酸与苹果酸,而利用酒石酸的能力较差,并且有一定的耐酒精和耐亚硫酸能力。蓝靛果酵母菌发酵使得果酒的酸度降低了13.2%,对高酸果酒的发酵具有较好的应用前景。
- 孙广仁张启昌董凤英赵洪南杜凤国
- 关键词：蓝靛果酵母发酵特性生物降酸果酒
- 多菌种发酵人参酒及皂苷转化的分析被引量：5
- 2011年
- 采用甜酒曲、红曲以及蓝靛果酵母,以正交试验法确定发酵工艺,借助氢谱(1H-NMR)、紫外(UV)及高效液相色谱(HPLC)等手段分析人参皂苷变化。结果表明:蓝靛果酵母与甜酒曲对酒质影响显著,3类菌的最佳配比为每100g糯米加入甜酒曲0.3g进行糖化、然后于每100mL糖化液中加入红曲13g、人参根粉25g、蓝靛果酵母液7mL;发酵前后,HPLC图中峰增加6个、消失3个,UV在280～320nm区域增加了11个吸收峰、1H-NMR在9段化学位移内存在相对积分发生明显变化,表明发酵人参酒的皂苷发生了转化。
- 孙广仁赵闻琪赵洪南王爽张启昌
- 关键词：甜酒曲红曲
