郭媛
- 作品数：10 被引量：117H指数：6
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会创新基金上海市教委科研基金上海市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学化学工程更多>>
- 八角茴香精油及其主要单体成分抑菌机理的研究被引量：42
- 2011年
- 实验通过测定菌液中还原糖含量、蛋白质含量以及电导率的变化,将八角茴香精油及其各主要单体成分(大茴香醛、柠檬烯、反式茴香脑)对大肠杆菌的抗菌机理进行了研究。结果表明,各抑菌成分中柠檬烯和八角茴香精油抑菌效果较好;抑菌机理的实验表明,浓度为100mg/mL的各抑菌成分对检测项影响最大的是柠檬烯和八角茴香精油,它们可使菌液中还原糖含量高达0.89g/100g和0.87g/100g;二者作用64h后,菌液中蛋白质含量分别为12.5%和13.7%;二者作用5min,菌液的电导率分别为182.4μs/cm和184.3μs/cm。由此可见,八角茴香精油及其主要单体成分中对大肠杆菌抑菌效果最佳的成分为柠檬烯和八角茴香精油。
- 张赟彬郭媛江娟胡刘岩
- 关键词：精油抑菌机理大肠杆菌
- 超临界CO_2提取八角茴香精油及其对肉类抑菌效果稳定性的研究被引量：10
- 2011年
- 文章采用超临界CO2提取八角茴香精油,研究了精油浓度、温度、光照时间及热处理等因素对八角茴香精油抑菌效果和肉类感官特征的影响。结果表明,超临界CO2提取八角茴香精油的得率为4.5%;八角茴香精油的最低抑菌浓度为7.0%,且能够保持肉糜优良的感官特征;加入精油的新鲜肉糜的保存期随着温度的改变而改变,在4,25,35℃条件下分别可以保存4天,6 h和4 h;当温度为37℃时,光照显著破坏挥发油的稳定性,254 nm紫外光照射40 min以上或365 nm紫外光照射30 min以上将使精油失去活性;长时间热处理导致精油的抑菌活性下降。
- 孙晔郭媛张赟彬江娟胡刘岩
- 关键词：精油超临界CO2提取抑菌活性
- 香辛料精油抑菌机理研究进展及其在食品保藏中的应用被引量：24
- 2011年
- 香辛料精油是香辛料植物体内的次生代谢产物,化学组成较为复杂。天然存在的香辛料植物中含有多种生物活性物质,具有抗氧化抗菌杀虫等作用,而它们常常存在于精油中,因而对于香辛料精油的研究已成为目前国内外研究的热点问题。综述了香辛料精油的有效化学成分、提取工艺、抗菌活性,重点阐述了香辛料精油在食品保藏方面的应用,并探讨了其在实际运用中存在的问题,为将其开发成绿色、安全、高效的防腐剂提供理论依据。
- 张赟彬郭媛
- 关键词：香辛料精油抑菌机理食品保藏
- 香辛料精油的生物活性研究进展被引量：2
- 2011年
- 香辛料精油是香辛料植物体内的次生代谢产物,化学组成较为复杂。天然存在的香辛料植物中含有的多种生物活性物质常常存在于精油中,因而对于香辛料精油的研究已成为目前国内外研究的热点。综述了香辛料精油的抗氧化、抗菌、防治虫害及其他生物活性,并探讨了其在实际运用中存在的问题。
- 张赟彬郭媛
- 关键词：香辛料精油生物活性
- 荷叶精油对肉类食品中常见致病菌的抑菌机理研究
- 目的和方法：本文研究了荷叶精油对肉类食品中常见的大肠杆菌、金黄色匍萄球菌和沙门氏菌的抑菌机理，进行了电导率、还原糖含量以及蛋白质含量变化情况的实验。
结果：电导率的测定结果表明，当荷叶精油浓度达40mg/mL时...
- 缪存铅张赟彬宋庆郭媛
- 关键词：致病菌抑菌机理肉类食品可溶性蛋白质
- 文献传递
- 八角茴香精油的抗菌机理研究及其在冷却肉保鲜中的应用
- 八角茴香为我国的特产香辛料，是肉类加工中常用的调味料，研究显示八角茴香精油具有较强的抗菌活性，现代研究发现，八角茴香中具有生理活性的成分主要是以精油的成分存在的。本论文从八角茴香精油抑菌的角度，研究了八角茴香精油的最佳提...
- 郭媛
- 关键词：抗菌活性抗菌机理冷却肉保鲜
- 文献传递
- 三种方法提取八角茴香精油及其抗菌活性研究被引量：14
- 2012年
- 八角茴香精油及其单体成分具有多种生物活性,广泛应用于食品防腐领域.本文采用三种方法提取八角茴香精油,比较得出最优提取方法,并以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等作为供试菌种,对精油的抗菌效果、精油抗菌的稳定性进行了研究.结果表明,采用水蒸气蒸馏法提取八角茴香精油的最佳条件为:原料粉碎程度40目,料液比为1∶10,蒸馏2h,得率为9.194%;采用超临界CO2萃取法提取八角茴香精油的最佳条件为:压力为2000PSI、温度为30℃、萃取2.5h,得率为4.5%.乙醇回流法提取八角茴香精油最佳工艺条件为:料液比为1:10(g/mL),回流次数为3,回流时间为3h,得率最高可达34.52%;乙醇浸提法提取八角茴香精油最佳条件为:料液比1∶20(g/mL),浸提时间3h,粉碎程度60目,最高得率为20.38%.精油对大肠杆菌的抑制效果最好,其次是酵母.
- 张赟彬郭媛
- 关键词：抗菌活性
- 乳酸菌发酵榨菜和传统腌制榨菜的感官性状比较被引量：4
- 2012年
- 以一种新型的乳酸菌发酵榨菜为研究对象,比较其风味、果胶组成及质构与传统工艺榨菜的异同。研究发现,两种榨菜在腌制过程中的pH、乳酸产率及感官品质都有明显差异。固相微萃取-气质联用分析结果显示,新型乳酸菌发酵榨菜检出化合物种类高达59种,且多以酯类为主,香气更全面,而传统腌制榨菜所含化合物种类仅为22种。两种榨菜的原果胶和可溶性果胶含量有较大差别,经质构仪测定表明硬度、脆度、咀嚼性和弹性也差异显著。实验结果表明,乳酸菌发酵榨菜具有更优良的感官特性,但由于乳酸菌的长时间发酵,其果胶含量及硬度等较传统榨菜低。
- 张赟彬郭媛孙晔
- 关键词：乳酸菌榨菜果胶
- 荷叶精油对肉类食品中常见致病菌的抑菌机理被引量：26
- 2010年
- 目的:研究荷叶精油对肉类食品中常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌机理。方法:测定菌悬液电导率、还原糖含量及蛋白质含量变化。结果:电导率的测定结果表明,当荷叶精油质量浓度达40mg/mL时,5min即可导致菌液电导率明显增加;还原糖实验中,荷叶精油对3种细菌作用后菌液中还原糖含量逐渐增大,作用3h时增加最多;经荷叶精油处理一段时间后,可溶性蛋白含量有所下降,下降幅度随处理时间的延长而降低。结论:荷叶精油可造成菌体细胞膜透性的变化,引起3种菌体内含物的渗漏,从而造成液体培养基电导率和还原糖含量增加;可溶性蛋白实验表明荷叶精油可使细菌蛋白质合成速率受到抑制。
- 张赟彬缪存铅宋庆郭媛
- 关键词：肉类食品致病菌抑菌机理电导率
- 薄层色谱生物自显影法检测豆豉中乙酰胆碱酯酶抑制剂的研究被引量：2
- 2010年
- 分别采用两种薄层色谱生物自显影法检测豆豉中乙酰胆碱酯酶抑制剂,结果表明两种方法均能较好检出豆豉中的抑酶组分,薄层色谱生物自显影法(二)深色背景与白色斑点对比更明显,检测效果更好。与薄层色谱生物自显影检测法相比,微孔板法的检测限更低,但最终检出所需试样量却更大。实验表明,采用薄层色谱生物自显影法检测豆豉中乙酰胆碱酯酶抑制剂是一个快捷、简便、高效的方法。
- 张赟彬戴妙妙宋庆郭媛
- 关键词：豆豉乙酰胆碱酯酶抑制剂
