钟晓盈
- 作品数：7 被引量：5H指数：2
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- 一种快速分析啤酒半成品总联二酮含量方法及应用
- 2015年
- 本文快速分析啤酒半成品总联二酮含量方法是以国标GB／T4928啤酒分析方法为基础，蒸馏时加入-定浓度的过氧乙酸使联二酮前驱物氧化脱羧生成联二酮，再与邻苯二胺反应生成2，3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测其吸光度，其测定结果为总联二酮，包括游离的联二酮、前驱体a-乙酰乳酸和a-乙酰羟基丁酸转化生成的联二酮的总和（以总双乙酰表示）。该方法具有快速，操作简单，准确，灵敏度高等优点，重复性、再现性的变异系数均少于5％，回收率达80％以上，它适合任何啤酒企业，无需设备投入，从而弥补了国标法会导致成品双乙酰反弹的风险，色谱法费用昂贵、耗时长等缺点，该方法在啤酒行业中应具有较好的推广应用前景。
- 钟晓盈
- 关键词：过氧乙酸双乙酰
- 白啤酒风味稳定性的研究被引量：1
- 2014年
- 研究白啤酒特征风味及保质期内主要风味物质的变化规律,描绘白啤酒风味老化的轮廓;结合自然和快速老化的白啤酒感官品评,阐明了白啤酒特征风味与品评之间的关联,为进一步提高白啤酒的风味质量打下基础。
- 何熙钟晓盈涂京霞李惠萍
- 关键词：白啤酒风味稳定性
- 啤酒双乙酰与戊二酮比值研究被引量：2
- 2015年
- 本文采用气相色谱法检测啤酒成品和半成品的双乙酰与戊二酮比值,发现国内不同厂家的啤酒双乙酰和戊二酮比值不同;酵母菌株在正常发酵下,成品与半成品双乙酰和戊二酮比值在1～3范围;而向啤酒接种12种常见的啤酒有害菌,其中能产双乙酰的11种有害菌,其双乙酰与戊二酮比值均≥4.0,并随着贮存时间的延长其比值升高.因此,当双乙酰结果异常时,双乙酰/戊二酮比值可作为成品酒和发酵液是否受微生物污染的一个判定指标.
- 钟晓盈杨永红曾玉萍
- 关键词：气相色谱啤酒有害菌
- 利用茶多酚添加法使用化学自动分析仪检测啤酒中多酚含量的研究
- 2013年
- 【摘要】使用化学自动分析仪检测啤酒样品中的多酚含量时，如果没有标准物来做标准曲线，会使样品的多酚检测出现波动，结果不稳定。本研究以啤酒为基质添加一定量的茶多酚，按一定的稀释梯度做标准曲线，可使多酚含量的分析更加准确，提高工作效率。
- 周健莉钟丽琴钟晓盈梁宁
- 关键词：仪器法国标法茶多酚
- 利用HPLC法和UV法评价酒花及其异构化制品的质量
- 2013年
- 本文主要探讨了分析酒花α酸、异构酒花浸膏异α酸的HPLC法和UV（分光光度）法的优缺点及其局限性，并将HPLC法、UV法相互结合，引入“α酸含量（HPLC法）”、“β酸含量（HPLC法）”“异α酸含量（HPLC法）”、“α酸／β酸比值”、“合棒草酮／α酸比例”、“HPLC峰纯”等新的评价指标，以有效地评价酒花及异构化浸膏的质量。
- 钟晓盈周健莉梁宁
- 关键词：HPLC法酒花
- 低嘌呤啤酒的研制被引量：2
- 2015年
- 文章分析了啤酒酿造主要原料和辅料的嘌呤。几种常用大麦麦芽总嘌呤在107—131mg／L，小麦麦芽总嘌呤为大麦麦芽的50—60％；酿造用辅料玉米淀粉、糖浆和大米的总嘌呤〈75mg／L，发酵过程中酵母代谢与利用游离态嘌呤，发酵完毕后啤酒总嘌呤下降27％，采用低麦芽比，同时增加小麦麦芽用量，并采用高浓酿造后稀释的工艺，能显著降低啤酒总嘌呤。25％的麦芽比，采用全小麦麦芽酿造啤酒（稀释后折8度）总嘌呤〈18mg／L。啤酒后处理工艺中，添加粉末活性炭对啤酒嘌呤吸附效果较好，总嘌呤去除率能达到65％。
- 李惠萍何熙钟晓盈涂京霞
- 关键词：啤酒嘌呤
- 啤酒中双乙酰与戊二酮比值研究
- 本文采用气相色谱法检测啤酒成品和半成品的双乙酰与戊二酮比值,发现国内不同厂家的啤酒双乙酰和戊二酮比值不同;酵母菌株在正常发酵下,成品与半成品双乙酰和戊二酮比值在1范围;而向啤酒接种12种常见的啤酒有害菌,其中能产双乙酰的...
- 钟晓盈杨永红曾玉萍
- 关键词：气相色谱啤酒有害菌
- 文献传递
