曾玉萍
- 作品数：3 被引量：2H指数：1
- 供职机构：广州珠江啤酒股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 啤酒双乙酰与戊二酮比值研究被引量：2
- 2015年
- 本文采用气相色谱法检测啤酒成品和半成品的双乙酰与戊二酮比值,发现国内不同厂家的啤酒双乙酰和戊二酮比值不同;酵母菌株在正常发酵下,成品与半成品双乙酰和戊二酮比值在1～3范围;而向啤酒接种12种常见的啤酒有害菌,其中能产双乙酰的11种有害菌,其双乙酰与戊二酮比值均≥4.0,并随着贮存时间的延长其比值升高.因此,当双乙酰结果异常时,双乙酰/戊二酮比值可作为成品酒和发酵液是否受微生物污染的一个判定指标.
- 钟晓盈杨永红曾玉萍
- 关键词：气相色谱啤酒有害菌
- 啤酒中双乙酰与戊二酮比值研究
- 本文采用气相色谱法检测啤酒成品和半成品的双乙酰与戊二酮比值,发现国内不同厂家的啤酒双乙酰和戊二酮比值不同;酵母菌株在正常发酵下,成品与半成品双乙酰和戊二酮比值在1范围;而向啤酒接种12种常见的啤酒有害菌,其中能产双乙酰的...
- 钟晓盈杨永红曾玉萍
- 关键词：气相色谱啤酒有害菌
- 文献传递
- 两种溶解剂对碘值检测结果的差异和分析
- 2006年
- 本文主要介绍了碘值检测的原理及检测方法，并对使用蒸馏水和磷酸盐做溶解剂检测碘值的结果进行了对比，分析其差异性和原因，以使更准确的反映麦汁、啤酒中的糊精成分，从而更为准确和合理的制定大生产麦汁和成品啤酒的碘值控制指标。
- 陈明曾玉萍
- 关键词：碘值
