韩晓
- 作品数：4 被引量：19H指数：3
- 供职机构：浙江工业大学生物与环境工程学院食品系更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 真菌固态发酵鱼糜过程中蛋白酶活及生化指标的动态变化被引量：7
- 2014年
- 以低值海产鱼糜为主要发酵原料,毛霉和米曲霉为发酵菌株,研究固态发酵鱼糜过程中发酵菌株产蛋白酶活性、鱼糜生化指标及质构特性等的变化。试验结果表明:真菌发酵剂能够在鱼糜表面生长并分泌蛋白酶。在前发酵过程中,毛霉和米曲霉产蛋白酶活性不断提高,发酵24 h后酶活迅速上升,其中毛霉组由发酵24 h的19.74 U/g上升到发酵48 h的66.27 U/g,而米曲霉组由发酵24 h的23.32 U/g上升到发酵48 h的82.38 U/g。发酵48 h内,鱼糜制品水分含量及pH值持续降低;硬度先增加后降低;氨基酸态氮含量不断增加,毛霉和米曲霉组由初始的0.03 g/100 g分别增加到发酵48 h的0.49 g/100 g和0.46 g/100 g,与空白组相比差异显著(P<0.05)。综合比较,米曲霉产中性蛋白酶能力优于毛霉,但毛霉发酵后的鱼糜制品的成形性、质构及其余生化指标较优。目前国内外未见以真菌为发酵剂对鱼糜制品进行发酵的相关研究,本研究为低值鱼糜制品的高值化开发提供新的思路。
- 周绪霞徐潇颖韩晓丁玉庭赵培城
- 关键词：米曲霉毛霉鱼糜固态发酵
- 桑叶抑菌成分提取工艺研究被引量：3
- 2013年
- 采用乙醇回流浸提法提取桑叶中抑菌成分,以大肠杆菌和金黄色葡萄球为指示菌,研究其抑菌效果。在单因素试验的基础上,用响应面法优化工艺参数。结果表明其最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数为60%,提取温度为70℃,提取时间为2 h,料液质量体积比为1∶30(g/mL)。
- 赵培城王丽娟倪佳蕾韩晓毛红骞
- 关键词：桑叶抑菌成分响应面
- 响应面法优化创伤弧菌增菌培养基被引量：3
- 2012年
- 采用响应面法(response surface method,RSM)对创伤弧菌(Vibrio vulnificus)增菌培养基进行优化。根据因素试验结果,确定蛋白胨、酵母浸膏、NaCl为主要影响因素。在此基础上利用Design Expert 7.1.6软件对RSM法试验结果进行了优化,得到的最优菌培养基组合为:蛋白胨6.0 g/L,牛肉膏1.0 g/L,酵母浸膏4.0 g/L,NaCl 10g/L,FePO4.7H2O 0.01 g/L,pH 7.5。优化后的培养基较3%NaCl碱性蛋白胨水(APW)增菌效果有所提高,并且培养时间缩短。利用优化培养基于35℃恒温摇床中培养10 h,创伤弧菌菌落总数可达2.06×109CFU/mL。
- 赵培城倪佳蕾毛红骞王丽娟韩晓刘建华朱顺达
- 关键词：创伤弧菌响应面法增菌培养基
- 鱼糜固态发酵工艺与其生化指标动态变化的研究被引量：9
- 2013年
- 为了提高海产低值鱼糜食用价值,通过单因素和正交实验,研究利用绍兴腐乳毛霉进行海产低值鱼糜固态发酵的条件,及其发酵过程中生化指标的动态变化规律.结果表明,毛霉固态发酵鱼糜的最佳工艺:鱼糜初始水的质量分数65%,氯化钠质量分数1%,葡萄糖质量分数2%,玉米淀粉质量分数5%,大豆分离蛋白质量分数10%,蒸汽加热后接种,固态培养48h后酶活达60U/g以上,感官评价值为43.5.通过测定固态发酵过程中水的质量分数、pH、总酸、ANN、TVB-N、蛋白酶活力和质构变化,揭示固态发酵过程中的机理.
- 赵培城韩晓丁玉庭倪佳蕾王丽娟毛红骞
- 关键词：腐乳鱼糜毛霉固态发酵
