侯彩云
- 作品数：134 被引量：603H指数：13
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项国家高技术研究发展计划教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 茶氟浸出规律的试验研究被引量：12
- 2006年
- 利用氟离子选择电极法,研究了绿茶在不同茶水比、冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数等条件下,氟的浸出情况,以及茶叶粒度大小对茶氟浸出的影响,并在测定12种不同绿茶的含氟量基础上,给出了绿茶日推荐摄入参考量。研究结果表明,茶叶粒度越小,越有利于茶氟的浸出;4种因子均对茶氟浸出有显著性影响;日常饮用绿茶不致于造成氟中毒,但建议不要长期饮用浓茶。
- 冯婧侯彩云
- 关键词：氟冲泡条件绿茶
- 关于将“红化”一词引入茶叶加工术语的必要性
- 2015年
- 以茶叶加工过程的描述为例,＂乌龙茶属于半发酵茶,红茶属于全发酵茶＂观点很普遍。这些观点近来经一些名家之口,媒体平台予以传播,大有深入人心、妇孺皆知之效。毋庸置疑的是,在科普讲座或科普作品中,以＂发酵＂一词来描述红茶、乌龙茶加工过程中叶片由绿变红的过程,实无甚不妥。不仅如此,在文学作品中,曾将该词与人类文明联系在一起。如郭沫若就曾描述：＂这三种东西（注：指活字、指南针、火药）传到西方去了之后,把欧洲的近代文明发酵起来了＂,用来比喻事物受外力影响发生某种发展变化。用词之妙,不得不令人称绝。
- 侯彩云
- 关键词：茶叶加工近代文明科普讲座做青中华茶文化
- 米糠稳定化方法的实验研究被引量：15
- 2006年
- 分别利用干热、湿热、微波加热等处理方式,探讨了稳定米糠的有效方法。以过氧化物酶残余活力为标准进行比较,将3种稳定化米糠置于37℃储藏30d,比较其游离脂肪酸的变化。研究结果表明:相对于干热和湿热稳定方法,微波加热米糠是一种较为有效的处理方法。
- 耿然周红玉侯彩云
- 关键词：米糠稳定化过氧化物酶脂肪酸值
- 茶叶冲泡中铅浸出规律研究被引量：8
- 2005年
- 研究了茶叶中重金属污染物铅在冲泡中的浸出规律,并根据其浸出情况进行了危害性分析。结果表明,茶叶中的铅在各种冲泡条件下浸出率为5%～50%,在80℃、1∶50、5min的常规冲泡条件下,铅浸出率为20%左右。茶叶中铅浸出率与冲泡温度和冲泡时间均呈正相关关系,与冲泡茶水比呈负相关关系。
- 李霄侯彩云张世湘
- 关键词：茶叶铅冲泡浸出规律
- 几种茶多糖降血糖活性的研究被引量：12
- 2019年
- 研究和对比白茶多糖(White tea polysaccharide,WTP)、绿茶多糖(Green tea polysaccharide,GTP)和红茶多糖(Black tea polysaccharide,BTP)的成分、降血糖效果及机理。分别选取寿眉、龙井、白琳工夫作为白茶、绿茶和红茶的代表,测定分析茶多糖提取物的成分和分子量。以链脲佐菌素诱导小鼠糖尿病模型,二甲双胍作为阳性对照,研究茶多糖降血糖效果,qPCR测定小鼠肝脏中相关基因表达水平。结果表明,所选白茶、绿茶和红茶多糖的绝对重均分子量分别为18180、19470、8745 Da。所选茶多糖提取物均具有降血糖功效,白茶、绿茶和红茶多糖干预组小鼠的血糖下降率分别为53.2%、52.8%及61.6%。茶多糖均可改善小鼠葡萄糖耐量,调节糖代谢相关基因表达,并且存在一定差异。
- 刘丹奇任发政李景明侯彩云
- 关键词：茶多糖降血糖糖代谢
- 一种乳粉中乳糖含量测定方法
- 本发明属于一种乳粉中乳糖含量测定方法。该方法是根据色度学原理结合乳糖和发色剂作用生成桔红色的络合物，即不同乳糖含量的样品经沉淀蛋白质后，在苯酚、氢氧化钠、苦味酸和亚硫酸氢钠作用下生成深浅不同的桔红色络合物，其色度值与乳糖...
- 侯彩云孙式兴牛巍祝晓芳孙建平王启辉石文贞傅泽田张健
- 文献传递
- 北京市郊区居民膳食结构特征与变化被引量：10
- 2017年
- 目的:了解京郊居民目前的膳食结构的特征,研究其随经济发展的变化。方法:采用多级分层抽样的方法,对北京市10个郊区县1 010名居民进行3d 24h膳食回顾调查,分析其自2004年以来膳食结构及营养水平的科学性。结果:京郊居民的膳食结构与膳食宝塔相比,畜禽肉类及烹调油摄入超量,水果类、鱼虾类及奶类食品摄入严重不足。自2004年以来,城镇化建设不断推进,京郊居民膳食结构发生了明显变化,动物性食品及烹调油的摄入量上升,谷薯类及豆类食品的摄入量也均有上升,蔬菜类食品摄入量减少,水果类食品摄入无明显变化。膳食结构的改变使得居民能量及蛋白质摄入充足,但脂肪摄入过多。同时,近年来居民高血压、血脂异常等慢性疾病的患病率均有所上升。结论:经济的发展使得京郊居民的膳食结构发生了明显变化,存在一些不合理之处,与相关慢性疾病发病率的升高等健康问题可能存在密切关系,应引起重视并着力改善。
- 龙锦侯彩云朱海何涛孙梦寅赵茜茜
- 关键词：膳食调查膳食结构营养
- 信息采集方式对蛋白质检测的影响与分析被引量：4
- 2005年
- 分别利用分光光度比色法与数字图像采集法两种方式,对蛋白质检测中的原始信息进行了采集与分析。结果表明,以纯蛋白溶液为研究对象,采用不同的信息采集方式,检测结果具有高度的一致性;以乳粉为研究对象,采用数字图像采集方式,以色度G值作为特征参数,可以获得较高的检测精度。通过数字图像采集方式进行乳粉蛋白质的检测,具有操作简便、结果准确、快速高效的优点,尤其适宜于流通领域中食品质量的检测与评价。
- 孙建平侯彩云常国华
- 关键词：分光光度计数字图像蛋白质色度值
- 稳定化处理对米糠蛋白提取效果的影响被引量：1
- 2008年
- 分别利用干热、湿热、微波加热等方式对米糠进行稳定化处理,探讨了三种稳定方法对米糠蛋白质的提取及特性产生的影响。研究结果表明:三种方法均会在一定程度上影响米糠中的蛋白质提取,且干热稳定方式对米糠蛋白的提取损失程度尤为严重。稳定化处理后,所提取蛋白中的各组分含量发生了变化,且米糠蛋白的等电点由pH 4附近偏移至pH 6左右。
- 耿然孙建平侯彩云冯婧
- 关键词：米糠稳定化蛋白质溶解性
- 小麦粉中三价铁检测方法的研究被引量：3
- 2006年
- 以NaFeEDTA为例，提出了一种基于计算机色度学的小麦粉中三价铁含量的检测方法。该方法利用硫氰酸钾在酸性环境下与三价铁发生显色反应的原理，通过采集处理后样品的数字图像信息来测定铁的含量。研究结果表明，面粉用量大于6g，显色剂用量为2．5mL，样品静置时间为15rain时，测得的三价铁含量有较好的一致性。以“7＋1”面粉营养素为参考，向未经强化的面粉中分别添加其他营养素。结果表明，营养素的添加对实验结果无显著影响。分析表明，所提出方法标准曲线的相关系数可达0．9687，标准偏差不大于1．73rag／kg，回收率为98．0％-108．3％，比原子吸收法有更好的精密度，适用于铁含量在0—80mg／kg的面粉。
- 王小伟侯彩云
- 关键词：面粉NAFEEDTA显色色度值
