刘梅森
- 作品数：27 被引量：219H指数：9
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 液态发酵猴头菌多糖工艺优化研究(Ⅳ)——培养基重要组分的影响被引量：4
- 2002年
- 用L9(4 3)正交试验法研究了液态发酵猴头菌多糖培养基中 4种主要因素的配比方法 ,从中筛选出了培养基中 4个主要因素的适宜浓度比及它们对猴头菌多糖生物合成的大小和主次顺序 ,当葡萄糖为 3 %～ 4 5 % ,复合氮源为 1 5 %～ 1 68% ,VB1 为 0 0 0 1%～0 0 0 15 % ,pH为 5 0～ 5 2时猴头菌多糖产量最高 ;它们对猴头菌多糖生物合成的主次顺序为氮源、碳源、pH。
- 孙红斌刘梅森陈海晏
- 关键词：液态发酵培养基
- 乳化性物质与抗巧克力起霜花被引量：10
- 2000年
- 叙述了巧克力起霜花的主要影响因素 ,并探讨了具有乳化性能的物质对抗巧克力霜花机理及其对指导抗巧克力霜花的现实意义。
- 高荫榆刘梅森熊春红陈才水
- 关键词：巧克力
- 锌对儿童生长发育的影响
- 2000年
- 孙红斌刘梅森
- 关键词：儿童营养锌生长发育
- 液态发酵猴头菌多糖工艺优化研究(I)——碳、氮源对得率的影响被引量：7
- 2001年
- 研究了适于液态发酵猴头菌多糖的各常用碳源和氮源及C/N比。结果表明 ,葡萄糖为最适碳源 ,其次为糊精 ;复合氮源 (黄豆粉 +玉米粉 +麸皮粉 )为最适氮源 ;最适C/N比为 2 6。C/N比对液态发酵猴头菌多糖的影响符合正态分布规律 ;
- 孙红斌刘梅森陈海晏
- 关键词：碳源氮源C/N比液态发酵
- 类可可脂同质多晶衍变与巧克力起霜及香菇茶叶抗霜研究
- 刘梅森
- 关键词：乌桕类可可脂
- 猴头菇营养保健挂面的研制被引量：7
- 2000年
- 本文介绍了猴头菇营养保健挂面的制作工艺。
- 孙红斌刘梅森
- 关键词：猴头菇浸提物挂面产品质量液态发酵
- 胡萝卜素高吸收型胡萝卜汁饮料的研究被引量：16
- 2001年
- 本文在充分了解 β-胡萝卜素溶解特性基础上 ,通过添加一种助溶剂 ,进行了β-胡萝卜素高吸收型胡萝卜汁饮料的工艺研究 ,从而大大提高了人体对β-胡萝卜素的吸收率。
- 孙红斌刘蓉刘梅森
- 关键词：胡萝卜素助溶剂胡萝卜汁饮料
- 猴头菌液态发酵研究进展被引量：19
- 1998年
- 综述了近20年来国内外对猴头菌研究的进展。包括70年代初的人工驯化成功，80年代液态发酵的开始，重点综述了液态发酵的进程，及菌丝生长的生理特性和猴头菌多糖的工艺条件。
- 刘梅森陈海晏郝俊光孙红斌
- 关键词：猴头菌液体发酵
- 香菇和茶叶对调温型巧克力结晶行为影响研究被引量：3
- 2001年
- 前期研究表明香菇和茶叶有很好的抗霜效果，为进一步研究香茹和茶叶在调温巧克力中对乌柏类可可脂结晶行为的影响，分别用XRD和DSC对乌柏类可可脂的香菇巧克力(LC)、茶叶巧克力(TC)和对照样巧克力(CC)在调温过程中的结晶行为进行了测试，结果表明降温和回温二阶段结晶行为差异显著，而且，LC和TC在浇模时所形成晶相熔点分别为29.62℃和27.84℃，明显比对照组CC熔点(21.93℃)高，说明香茹和茶叶在浇模时有助于形成对照组更多的稳定晶相，进一步证明其抗霜效果与动力学结果一致。
- 高荫榆游海熊春红刘梅森陈才水
- 关键词：巧克力调温香菇茶叶
- 液态发酵技术培养食用菌的研究概况被引量：16
- 1997年
- 食用苗以其特有的鲜香风味、丰富的营养和较高的药用价值而得到世人的喜爱。笔者主要综述了国内外利用液态发酵这一生物技术在食用菌的基础研究和开发应用方面的情况。国外的研究方向大致为：食用菌菌丝体变为子实体的发育因子及内在机制、风味物质、化学成分及在医药和饲料方面的应用等。国内的研究方向包括为：供应液体菌种、医药食品工业方面的应用及提取代谢产物等。纵观国内外的研究，液态发酵这一生物技术应用于食用菌生产有着广阔的前景。
- 刘梅森陈海晏孙红斌
- 关键词：液态发酵食用菌
