吴伟都
- 作品数：104 被引量：253H指数：8
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- 发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目浙江省分析测试科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程电子电信更多>>
- 酸奶的稳态剪切速率扫描特性的研究被引量：1
- 2018年
- 以酸奶为研究对象,本文建立了通过稳态剪切速率扫描评价酸奶特性的测试方法。对9类市面上流行的酸奶(包括7类类固体酸奶与2类饮用型酸奶)进行稳态剪切速率扫描,结果表明:酸奶具有明显的剪切稀化现象,剪切速率越低时酸奶的黏度衰减越快,当剪切速率增加后黏度衰减逐步减慢。另外,通过黏度曲线上不同剪切速率下的黏度可以用来评价酸奶的持水性、口感及管道流动与灌装情况,通过不同剪切速率下的剪切应力曲线上的平台区可以反映酸奶的屈服应力,其大小可以表征酸奶的持水性与结构稳定性,对于饮用型酸奶则无屈服应力的存在。本文还对方法的实验参数进行了优化,研究了上样后不同平衡时间对黏度测定的影响,以及研究了实验测试时达到稳态条件所需的最长时间。
- 吴伟都朱慧欧凯王雅琼李言郡
- 关键词：酸奶稳态
- 稀乳酸对小麦粉面筋蛋白质的影响研究被引量：1
- 2014年
- 应用快速黏度仪(RVA)通过稀乳酸法主要研究了2#与A2两种类型小麦粉的面筋蛋白特性,探讨了RVA曲线的峰值黏度、3min时黏度、衰减度及最终黏度。另外,应用粉质仪、拉伸仪及湿面筋仪分别对小麦粉粉质特性、拉伸特性及湿面筋进行了研究。结果表明:不同类型的小麦粉的面筋蛋白RVA曲线存在明显差异,对于同一类型的A2粉,衰减值在α=0.10水平上与稳定时间表现为负相关,与弱化度、MTI特性及拉伸阻力表现为正相关,而与面筋指数在α=0.01水平上表现为强正相关。峰值黏度在α=0.01水平上与吸水率、延伸性表现为强正相关性。3min时黏度值在α=0.05水平上与吸水率及延伸性表现为正相关性。另外,最终黏度值在α=0.01水平上与吸水率表现为强正相关性,在α=0.05水平上与延伸性表现为正相关性。
- 吴伟都王雅琼朱慧李言郡施文蓉
- 关键词：小麦粉面筋蛋白
- 原子荧光光谱法测定PET包材浸出液中微量锑含量的研究
- 2022年
- 建立以聚对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene glycol terephthalate,PET)原料作为包装材料的三种饮料模拟物中锑迁移量的检测方法。采用加硝酸加热消解处理后,用原子荧光光谱法检测消解后样品中的锑含量,比较了不同消解方法对锑含量测定的影响,并考察了检测液中盐酸含量对检测的影响以及反应液的稳定性等。锑标准曲线的线性相关系数为0.9999,回收率为89.0%~105%,精密度为1.67%~4.15%,检出限为0.03mg/L,定量限为0.1mg/L。
- 徐玲玲李卫群汪涓涓成芳赵志红吴伟都
- 关键词：原子荧光锑
- 储存对大米淀粉碘吸收特性的影响研究
- 2015年
- 将粳米、籼米及糯米在4℃、25℃、36℃下分别储存0月、1月、3月及6月后首次借助于损伤淀粉测试仪研究其磨粉后产生的损伤淀粉碘吸收特性的变化情况,然后应用色度仪及紫外可见分光光度仪分别测试滤液的L、a、b、c、h、x、y、z值及吸光度(A620、A350),研究其碘吸收后溶液颜色的变化情况。实验结果表明:不同种类的大米由于蛋白质、淀粉的组织结构不同以及蛋白质-淀粉的结合力不同致使产生不同的损伤淀粉情况,使之碘吸收特性存在差异性,同时,储存温度与储存时间影响大米的损伤淀粉程度,从而使淀粉的碘吸收特性发生改变,表现出明显的时间与温度依赖性。另外,实验发现碘吸收值与b、c之间存在高度负相关,与z之间亦呈现高度正相关性。
- 吴伟都朱慧王雅琼李言郡施文蓉
- 关键词：大米淀粉
- 水分活度的测量与应用
- 本文介绍了冰点法、扩散法及平衡相对湿度法测量水分活度的原理,另外,介绍了水分活度在不同领域特别在食品行业中的典型应用。
- 吴伟都董海英朱慧
- 关键词：水分活度测量方法食品行业
- 文献传递
- 黄原胶与阴离子瓜尔胶复配溶液的流变特性研究被引量：11
- 2014年
- 配制总质量分数为1%的黄原胶与瓜尔胶复配溶液,两者比例分别为0.1%∶0.9%,0.2%∶0.8%,0.3%∶0.7%,0.4%∶0.6%,0.5%∶0.5%,0.6%∶0.4%,0.7%∶0.3%,0.8%∶0.2%,0.9%∶0.1%。通过稳态流动、应变扫描、频率扫描以及动态黏弹性温度扫描与动态黏度温度扫描,观察复配比例对复配溶液的黏度特性随剪切速率及温度的变化情况,黏弹性随应变、频率及温度的变化情况。黄原胶与瓜尔胶通过分子间缠绕或者分子间次级键的相互作用起到增稠协同作用,说明两者复配有利于零剪切黏度、黏度及黏弹性能的增加。在低剪切区域与低频率区域主要呈现黄原胶的贡献,而在高剪切区域与高频率区则以瓜尔胶起主导作用。对复配溶液的频率扫描中G′大于G″,表现类固态的性质。另外,在5-90℃温度范围,G′〉G″,复配溶液表现出凝胶状态,呈完善的网络结构;同时,黏度随温度的升高而逐步降低,不存在构象转变温度。
- 朱慧吴伟都潘永明王雅琼李言郡施文蓉
- 关键词：流变特性黄原胶
- 快速黏度仪在奶粉及浓缩乳清粉凝胶化特性评价中的应用
- 2014年
- 本文运用快速黏度仪建立了奶粉与浓缩乳清粉在加热-保持-冷却过程中黏度变化,通过黏度曲线反映奶粉与乳清粉在加工过程中的热处理程度,详细探讨了乳清蛋白的热变性机理。另外,研究了不同热变性程度奶粉的混合比例对凝胶化特性的影响以及不同热变性程度的奶粉对产品质量的影响。
- 吴伟都朱慧王雅琼李言郡施文蓉
- 关键词：奶粉
- 质构仪穿透法测定结冷胶凝胶特性被引量：16
- 2010年
- 建立了质构仪测定结冷胶凝胶特性的方法,表征了与凝胶特性相关的各参数。研究了钙离子浓度对凝胶强度、硬度、弹性、坚实性及黏稠性的影响。试验证明,该方法具有较好的重复性与再现性,测量精密度高,相对标准偏差均小于10%,对原料的验收与质量控制具有重要意义。
- 吴伟都施文蓉王雅琼朱慧金世梅
- 关键词：质构仪穿透法结冷胶凝胶特性
- 基于快速黏度仪的大米蛋白质醇溶指数的研究
- 2015年
- 用快速黏度仪研究了乙醇的加入对三种大米(糯米、粳米及籼米)糊化特性的影响,通过蛋白质醇溶指数表达其蛋白质特性。另外,研究了麦谷蛋白与麦胶蛋白两种外源性蛋白质的不同添加量对糯米蛋白质醇溶指数的影响。实验结果表明:糯米明显区别于粳米、籼米,同时,不同糯米之间亦存在差异,而粳米与籼米并无明显差异性。另外,作为外源性蛋白质,麦谷蛋白与麦胶蛋白加入糯米后,使在糊化过程中表现出不同的作用机理,麦谷蛋白表现出与淀粉颗粒之间氢键等作用力的增强,从而形成完善的网络结构,而麦胶蛋白则更多的表现出填充与占位作用,因此,这两种蛋白质改变了糯米的糊化特性,如峰值黏度、蛋白质醇溶指数、保持黏度及最终黏度,同时,表现出对添加量的依赖性。
- 吴伟都朱慧王雅琼李言郡张奕敏
- 关键词：RVA大米
- 复配胶体应用于方便湿面的优化被引量：2
- 2009年
- 方便湿面面条是一个凝胶体系,在湿面中添加胶体的目的是利用胶体的粘弹性改善和稳定方便湿面可食性质构特征,本次试验针对适用于方便湿面加工的魔芋胶、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠四种单体分别与面粉混合,检测糊化曲线和粉质、拉伸曲线,观察其对面团加工性能的影响,结果发现,各胶体在面团分散体系中的作用不同。瓜尔胶对面团的吸水率没有影响,但能延长稳定时间,降低弱化度,加大拉伸阻力,能提高面团的耐加工性。魔芋胶和海藻酸钠提高面团吸水率,降低面团的稳定时间,弱化度加大,面团的延展性增强。黄原胶提高吸水率和面条的耐加工性,又增强延展性。将4种胶体进行复配,采用四因素三水平正交试验进行优化,结果表明在湿面面团体系中,魔芋胶、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠相对面粉的比例依次为0.3%、0.2%、0.2%、0.2%效果最佳,胶体配比的调整对质构的Chewiness和Gumminess指标影响最大。
- 贲东旭吴伟都陈波刘小杰
