王雅琼
- 作品数：67 被引量：150H指数：8
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- 不同贮藏时间对CMC溶液流变特性的影响研究
- 2013年
- 羧甲基纤维素钠(CMC)属于离子型纤维素衍生物,具有独特的增稠、悬浮作用而在食品工业中得到广泛应用。CMC中由于存在纤维素酶,贮藏时间影响其流变行为。本文应用高级旋转流变仪通过稳态流动、应变扫描及频率扫描等实验详细研究了CMC不同贮藏时间对其流变特性包括零剪切粘度、粘度、粘度衰减及粘性模量、弹性模量、损耗正切等指标的影响,并从微观结构上进行解析。实验表明:CMC在贮藏过程中发生降解,使链段密度减少,与分子量变化作用相同,由于氢键等分子间作用力的减弱使其流变性质发生变化,并在贮藏4 5月后出现明显的变化。通过贮藏时间对CMC溶液流变特性的影响研究,掌握了其变化规律,这为CMC在食品工业上的应用与原料质量控制提供一定的参考依据。
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- 关键词：贮藏时间流变特性
- 酯化度对海藻酸丙二醇酯溶液流变特性的影响研究
- 2017年
- 本文采用AR-G2流变仪,通过稳态流动、应变扫描、频率扫描、动态粘弹性温度扫描及动态粘度温度扫描等实验详细研究了不同酯化度对海藻酸丙二醇酯溶液流变特性的影响。实验结果表明:酯化度的增加使海藻酸丙二醇酯溶液粘度增加,并使剪切稀化程度加大,同时,使粘弹性与复合粘度增加,而损耗正切和线性粘弹区域降低。另外,酯化度影响海藻酸丙二醇酯溶液的粘度及粘弹性的温度效应。
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- 关键词：酯化度海藻酸丙二醇酯流变特性
- pH对阴离子瓜尔胶溶液流变特性的影响研究
- 2012年
- 应用无重复双因素5水平方差分析法,在pH7.0～pH3.0之间研究了柠檬酸及乳酸不同pH对阴离子瓜尔胶溶液流变特性的影响。表明:在α=0.05水平上不同酸对零剪切黏度、黏度、黏度衰减、剪切稀化指数、弹性模量、黏性模量、复合黏度、频率扫描与温度扫描时G’=G’’的交点频率及凝胶点温度无明显差异,而对黏弹性比值tan(delta)及松驰时间具有显著性差异。另外,pH值影响上述各指标,特别是当pH3时瓜尔胶溶液流变特性发生显著变化。
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- 关键词：PH瓜尔胶流变特性
- 搅拌型酸乳触变特性的研究被引量：2
- 2019年
- 以酸乳为研究对象,建立了通过上下行曲线间的面积法及弹性模量的恢复性表征触变性2种测试方法,同时,对7类市面上流行的搅拌型酸乳进行相应的测试。结果表明:上行曲线及下行曲线之间的面积以及设定恢复时间时弹性模量与扫描初始时弹性模量之间的差值,均可用于评价酸乳的触变性大小,2种表征手段存在高度相关性,上下行曲线间面积越大或弹性模量的恢复值越大,酸乳的触变性越强。对方法的试验参数也进行了优化,研究了上下行曲线的扫描时间以及上下行曲线间等待时间对触变特性的影响,研究了不同预剪切速率与预剪切时间对酸乳弹性模量的影响。
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- 关键词：搅拌型酸乳触变性流变特性
- 储存对大米糊化特性的影响研究被引量：4
- 2015年
- 将糯米、粳米及籼米在4℃、25℃、36℃下分别储存0月、1月、3月及6月,应用快速黏度仪研究其糊化特性。大米是一个有机体,在储存过程中代谢活动仍在继续,加上脱支酶等引起的酶促反应,使其直链淀粉含量增加而支链淀粉含量减少,从而改变了直链淀粉/支链淀粉比例,因此,在加热-保持-冷却测试过程中反映出的峰值黏度、保持黏度、衰减值、最终黏度及回生值出现增加,同时,由于储存后水分子进入淀粉颗粒所需能量减少使得糊化温度与峰值时间有所降低。另外,由于储存引起大米组织结构的变化及大米淀粉微晶束的改变等物理过程,加上不同种类大米的蛋白质及淀粉等组分受储存温度与储存时间的影响不同,使其淀粉糊化特性上的各个特性指标表现出明显的时间与温度依赖性。
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- 关键词：大米淀粉糊化特性
- 不同浓度黄原胶溶液的流变特性研究被引量：9
- 2012年
- 黄原胶有很高的低剪切黏度,同时具有明显的剪切稀化特性。浓度的改变影响其流变行为。本文通过稳态流动、应变扫描及频率扫描试验详细研究了黄原胶不同浓度对其流变特性的影响,并从微观结构上进行解析。试验得到的各个流变特性参数与浓度之间存在高度相关性,同时,稳态流动试验得到的各参数与黏弹性之间亦存在高度相关性,通过数理统计分析,对上述相关性进行拟合并得到一系列方程。
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- 关键词：黄原胶流变特性
- 搅拌型酸奶黏度及持水性测定的研究被引量：10
- 2018年
- 以搅拌型酸奶为研究对象,对影响其黏度测定的搅拌方式、搅拌强度、搅拌时间及恢复时间进行了研究,提出了合适的黏度测定条件。同时,选择市场上流行的8种搅拌型酸奶,研究不同离心力与离心时间下酸奶的持水性,并测定其黏度,结果表明:测定酸奶黏度时需施加合适的应力大小与剪切时间使样品均匀,同时在测定前尽量使破坏后的结构得以恢复;黏度总体上与持水性呈现出较高的正相关性,样品的黏度越大其持水性越强;另外,离心力与离心时间明显影响酸奶的持水性,在离心力300 g、离心时间10 min时能有效区分不同样品的持水性,可以用于酸奶持水性大小的评价。
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- 关键词：搅拌型酸奶黏度持水性
- 基于差示扫描量热仪的储存对大米回生特性的影响
- 2015年
- 在储存过程中大米发生代谢活动,加上脱支酶等引起的酶促反应,使其直链淀粉含量增加而支链淀粉含量减少,从而改变了直链淀粉/支链淀粉比例。在同一储存温度下随着储存时间的延长,大米回生性能增强,粳米与籼米由于具有较高的直链淀粉含量,因此回生速度明显快于糯米。在同一储存时间下随着储存温度的提高,结晶熔融时温度无明显变化,但熔融时热焓值亦出现逐步升高的现象。另外,糊化后样品随冷藏时间的延长回生度增强,而熔融时的初始温度、峰值温度及终止温度则表现出逐步下降的现象。由于支链淀粉的重结晶过程对温度具有依赖性,在4℃时成核速度较快,而25℃下成核速率较慢,因此,样品糊化后25℃存放时淀粉回生速度明显慢于4℃时情况。
- 吴伟都朱慧王雅琼李言郡
- 关键词：差示扫描量热仪大米回生
- 储存对大米淀粉碘吸收特性的影响研究
- 2015年
- 将粳米、籼米及糯米在4℃、25℃、36℃下分别储存0月、1月、3月及6月后首次借助于损伤淀粉测试仪研究其磨粉后产生的损伤淀粉碘吸收特性的变化情况,然后应用色度仪及紫外可见分光光度仪分别测试滤液的L、a、b、c、h、x、y、z值及吸光度(A620、A350),研究其碘吸收后溶液颜色的变化情况。实验结果表明:不同种类的大米由于蛋白质、淀粉的组织结构不同以及蛋白质-淀粉的结合力不同致使产生不同的损伤淀粉情况,使之碘吸收特性存在差异性,同时,储存温度与储存时间影响大米的损伤淀粉程度,从而使淀粉的碘吸收特性发生改变,表现出明显的时间与温度依赖性。另外,实验发现碘吸收值与b、c之间存在高度负相关,与z之间亦呈现高度正相关性。
- 吴伟都朱慧王雅琼李言郡施文蓉
- 关键词：大米淀粉
- 奶粉中蛋白质含量测定的不确定度评定
- 2023年
- 本文应用凯氏定氮仪测定奶粉中蛋白质的含量,并对检测过程进行不确定来源分析,评价检测结果的不确定度。结果表明,当奶粉中蛋白质含量为23.55g/100g时,在95%置信区间下其结果的扩展不确定度为0.32g/100g(k=2)。影响检测结果的各不确定度分量中,氮的系统回收、滴定所消耗硫酸标准溶液的体积及标准溶液的标定的准确度影响最大。
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- 关键词：奶粉蛋白质凯氏定氮仪
