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水分对生鲜肉品品质的影响被引量：31: 2013年; 水分作为肉品原料中含量最多的化学组分,直接影响着肉品品质及贮藏特性。本文介绍了水分在生鲜肉中结合状态、水分在肉品贮藏过程中的流失过程以及水分活度对肉品贮藏的影响,并对肉品中水分的检测方法进行了综述。为快速检测肉品中水分、有效减少肉品贮藏过程中的水分散失、开发合理的生鲜肉品保鲜技术提供理论参考。; 朱丹实吴晓菲刘贺徐永霞励建荣; 关键词：水分畜禽肉品保鲜

真鲷在微冻保鲜条件下的水分迁移规律: 对微冻保鲜条件下的真鲷背部、腹部、尾部肌肉的水分含量、水分活度以及水分状态随贮藏时间的变化情况进行了研究,并将各项指标进行相关性分析。结果表明:随着微冻贮藏时间的延长,真鲷各个部位的水分含量和水分活度变化趋势人体上一致,...; 朱丹实吴晓菲徐永霞励建荣; 关键词：真鲷微冻保鲜水分迁移低场核磁; 文献传递

一种用复合酶破壁小球藻的方法: 一种用复合酶破壁小球藻的方法，步骤是：将小球藻原料稀释得小球藻稀释液，加入复合植物水解酶和纤维素酶，调pH值，恒温加热进行酶解反应，加热灭酶，冷却后收集破壁小球藻并灌装。优点是：操作方法简单，操作条件温和，无污染，对设备...; 朱丹实励建荣曹雪慧何余堂吴晓菲; 文献传递

微冻保鲜真鲷的水分迁移规律被引量：11: 2015年; 对微冻保鲜条件下真鲷背部、腹部、尾部肌肉的水分含量、水分活度以及水分状态随贮藏时间的变化情况进行研究,并分析了各项指标的相关性。结果表明：随着微冻贮藏时间的延长,真鲷各部位的水分含量和水分活度变化趋势大体一致,呈现先降低后升高再降低的趋势。其中真鲷背部的水分含量最高,腹部含水量最低,二者差异显著（P〈0.05）。从水分活度来看,真鲷腹部的水分活度随贮藏时间变化较大,与背部和尾部的水分活度变化趋势一致。水分含量与水分活度的相关性不显著。从水分状态上看,真鲷肌肉中不易流动水含量最高,占88%~92%,不易流动水p T22与自由水p T23含量呈显著负相关性。贮藏后期,不易流动水的比例降低,自由水比例升高。; 朱丹实吴晓菲徐永霞励建荣; 关键词：真鲷微冻保鲜水分迁移低场核磁共振

一种用复合酶破壁小球藻的方法: 一种用复合酶破壁小球藻的方法，步骤是：将小球藻原料稀释得小球藻稀释液，加入复合植物水解酶和纤维素酶，调pH值，恒温加热进行酶解反应，加热灭酶，冷却后收集破壁小球藻并灌装。优点是：操作方法简单，操作条件温和，无污染，对设备...; 朱丹实励建荣曹雪慧何余堂吴晓菲; 文献传递

电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术分析冷藏真鲷挥发性风味物质变化被引量：16: 2016年; 利用电子鼻结合顶空固相微萃取(HS-SPME)和气-质联用技术(GC-MS)分析0℃贮藏条件下真鲷鱼肉的挥发性风味物质,测定主要鲜度指标硫代巴比妥酸(TBA)和挥发性盐基氮(TVB-N)的变化情况,并对主要指标进行相关性分析。研究表明:通过电子鼻主成分分析(PCA)可以很好地区分不同贮藏期的真鲷风味;用SPME/GC-MS检测出36种挥发性物质,其中1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、右旋柠檬烯和丁羟甲苯的浓度变化与TVB-N变化显著相关,姥鲛烷和对二甲苯的浓度变化与TBA变化显著相关,十七烷和萘的浓度变化与TBA、TVB-N的变化均显著相关。右旋柠檬烯、十七烷、姥鲛烷、对二甲苯和萘含量与贮藏时间显著相关,可用作真鲷冷藏期间鲜度的挥发性指示物。; 朱丹实吴晓菲王立娜徐永霞励建荣沈琳劳敏军牟伟丽陈小娥黄建联; 关键词：真鲷电子鼻气相色谱-质谱联用挥发性成分

两种贮藏温度对鲤鱼肉感官品质影响的差异性分析被引量：7: 2016年; 以淡水鲤鱼为研究对象,研究两种贮藏温度对鲤鱼肉感官品质的影响。采用色差、电子鼻与质构并结合感官评定分析,探讨鲤鱼肉在冰温贮藏(-2℃)与冷藏(4℃)的两种贮藏温度条件下感官品质变化的差异。结果表明:-2℃下鲤鱼的感官分值明显优于4℃,前者在贮藏12 d时感官评分仍保持在18分以上,新鲜度良好,后者则在第8 d后迅速降至13分,失去其食用与商业价值;两组贮藏温度下的鱼肉颜色与贮藏时间显著相关,其中-2℃的鱼肉样品颜色变化更为缓慢;电子鼻分析结果得出,Linear Discriminant Analysis(LDA)分析较Principal Component Analysis(PCA)分析能更好反映冰温和冷藏条件下鲤鱼肉挥发性物质的变化情况;冰温和冷藏条件下样品的弹性指标与贮藏天数均显著相关(p<0.05),说明贮藏时间对鱼肉的弹性影响较大。综合来看,-2℃贮藏的鱼肉在感官品质,色泽与挥发性成分的变化上优于4℃,在鱼肉硬度与弹性变化上,-2℃的样品变化更为平缓;在粘聚性,胶着度与咀嚼度方面,-2℃与4℃的差别较小。; 王立娜朱丹实吴晓菲张瑞来徐永霞励建荣; 关键词：鲤鱼冰温冷藏感官品质

真鲷在微冻保鲜条件下水分迁移规律的研究: 对微冻保鲜条件下的真鲷背部、腹部、尾部肌肉的水分含量、水分活度以及水分状态随贮藏时间的变化情况进行了研究，并将各项指标进行相关性分析.结果表明：随着微冻贮藏时间的延长，真鲷各个部位的水分含量和水分活度变化趋势大体上一致，...; 吴晓菲朱丹实徐永霞励建荣; 关键词：真鲷微冻保鲜水分迁移低场核磁

真鲷在微冻保鲜条件下的水分迁移规律: 对微冻保鲜条件下的真鲷背部、腹部、尾部肌肉的水分含量、水分活度以及水分状态随贮藏时间的变化情况进行了研究，并将各项指标进行相关性分析.结果表明：随着微冻贮藏时间的延长，真鲷各个部位的水分含量和水分活度变化趋势大体上一致，...; 朱丹实吴晓菲徐永霞励建荣; 关键词：真鲷微冻保鲜水分迁移低场核磁

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吴晓菲