夏天龙
- 作品数：7 被引量：22H指数：2
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低温下鲜切莲藕菌相分析及货架期评价被引量：14
- 2014年
- 采用不同选择性培养基分析真空包装鲜切莲藕的菌相组成,并采用菌落形态、显微形态观察及生理生化方法予以鉴定;建立Gompertz模型揭示莲藕主要腐败微生物在4℃恒温贮藏过程中的变化规律;基于感官分析,确定低温条件下鲜切莲藕货架期的微生物限量。结果发现,真空包装鲜切莲藕中主要菌相为乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属、酵母菌属,实验鉴定出乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属、酵母菌属各2株;经菌落形态、显微形态观察及生理生化鉴定,均符合相关科属特性。整个贮藏过程中,乳酸菌、肠杆菌、假单胞菌和酵母菌的数量变化趋势基本一致,其中乳酸菌延滞期最短,假单胞菌最大比生长率最高,酵母菌数量优势相对较大。该莲藕产品的货架期为10d左右,所对应的微生物数量级约107CFU/g。
- 夏天龙易阳王宏勋黄良仟
- 关键词：鲜切莲藕菌相货架期
- 基于酵母菌和乳酸菌控制的鲜切莲藕保鲜技术研究
- 莲藕具有较高的营养价值和药用价值,是一种重要的水生蔬菜品种。鲜切莲藕由于方便和快捷的特点,受到消费者的肯定和青睐,已经发展成为莲藕销售的新形式。但是,由于鲜切莲藕产品极易受微生物污染而腐败变质,这已成为了限制其发展的主要...
- 夏天龙
- 关键词：鲜切莲藕酵母菌乳酸菌保鲜
- 文献传递
- 裸装卤制全鸭物理保鲜方法研究被引量：1
- 2014年
- 以裸装卤制全鸭为乳酸菌固体生长基质,比较了臭氧、真空、紫外3种保鲜方式及臭氧真空、紫外真空复合保鲜方式对乳酸菌杀菌效果及其生长情况的影响。结果表明:这几种保鲜方法都有瞬时不同程度的杀菌效果,其中紫外和臭氧2种保鲜方法均能降低乳酸菌的生长速度,紫外真空保鲜方法能延长乳酸菌的延滞期;几种保鲜方式均能在一定程度上延长产品的货架期。
- 艾有伟夏天龙林睿
- 关键词：货架期
- 冷鲜肉馅中假单胞菌预测模型的建立被引量：2
- 2013年
- 假单胞菌是冷鲜肉中的主要腐败微生物之一。为了能快速准确预测和监控瘦肥比例为7：3的冷鲜猪肉馅腐败变质的情况,研究7：3冷鲜猪肉馅中假单胞菌数量随着时间变化的情况,建立和验证0~20℃条件下假单胞菌的生长预测模型。结果表明,利用Gompertz模型拟合0~20℃下假单胞菌的生长,相关系数R2值均大于0.99,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为1.03和0.99;利用平方根模型描述了温度与最大比生长速率和延滞期的关系,二者都呈现了良好的线性关系;由此建立的0~20℃下7：3冷鲜猪肉馅中假单胞菌的生长预测模型有比较好的预测效果。
- 林睿夏天龙王宏勋
- 关键词：假单胞菌
- 鲜切紫薯中酵母菌和乳酸菌货架期模型的构建被引量：2
- 2014年
- 用Gompertz模型对不同温度条件下真空包装鲜切紫薯中酵母菌和乳酸菌的生长曲线进行一级模型拟合,并通过计算准确因子(Af)和偏差因子(Bf)验证的生长模型的准确性;利用平方根模型和Arrhenius模型构建酵母菌和乳酸菌的二级模型,比较两种模型的优劣性;依据真空紫薯感官评价判定紫薯的腐败限控量,对其货架期预测模型进行构建和验证。结果表明,Gompertz模型能较好地拟合不同温度条件下2种菌的生长情况(R2在0.9左右),数学检验参数Af、Bf接近1.0,均在接受范围;通过不同二级模型动力学参数的比较,2种菌均为用平方根模型拟合二级模型较优;紫薯选用酵母菌作为指示菌预测货架期较好,其腐败限控量为6.64(lg(CFU/g)),选定4℃条件构建并验证货架期预测模型可靠性,实测值为7.0 d,预测值为7.737 d,预测效果良好。
- 夏天龙姜梅王宏勋赵国娇
- 关键词：酵母菌乳酸菌货架期
- 冷鲜猪肉馅中假单胞菌的预测模型研究
- 2013年
- 以托盘包装冷鲜猪肉馅为研究对象,研究假单胞菌的生长变化与模型构建。结果表明,Gompertz方程拟合获得的假单胞菌生长预测一级模型,相关系数R^2值均大于0.99,偏差因子和准确因子分别为0.870和1.149;采用平方根模型研究温度对假单胞菌生长动力学参数的影响,得到温度与最大比生长速率和延滞期方程分别为:U^(1/2)=0.066×[T-(-11.606)]和(1/t_(LPD))^(1/2)=0.059×[T-(-15.42)],其中T∈[0,20],R^2分别为0.981和0.811,F统计量检验表明方程具有显著性。构建的生长模型能够较好地预测0～20℃下假单胞菌在冷鲜猪肉馅基质上的生长。
- 黄娜丽王宏勋夏天龙
- 关键词：假单胞菌
- 不同切割方式对真空包装净菜菌相的影响被引量：3
- 2013年
- 以真空包装土豆、胡萝卜和莴苣为原料,研究不同切割方式对真空包装净菜的菌相组成及数量变化的影响。结果表明:不同的净菜中主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属,微球菌和葡萄球菌属。初始时,不同切割方式对净菜微生物的菌相组成没有影响,但对其数量有显著影响,其中切块的微生物数量最少,切片和切丝根据原料特性不同微生物数量有所变化。腐败后,切割方式对净菜腐败微生物菌相组成和数量均有影响,但微球菌和葡萄球菌属在切丝土豆和切丝胡萝卜中未检出。
- 王宏勋赵国娇夏天龙
- 关键词：真空包装净菜菌相
