赵国娇
- 作品数：12 被引量：38H指数：4
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划武汉市科技攻关计划项目卫生部卫生公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 裸装卤制全鸭中菌相初步研究被引量：11
- 2012年
- 采用选择性培养基分离裸装卤制全鸭中的菌相并对分离出的菌株进行生理生化试验检验,从裸装卤制全鸭中分离获得乳酸菌、微球菌和葡萄球菌属、肠杆菌科菌株各2株以及热杀索丝菌、假单胞菌菌株各1株;研究了其在储藏过程中细菌数量的变化情况,发现整个过程中乳酸菌、肠杆菌、热杀索丝菌、假单胞菌、微球菌和葡萄球菌生长趋势基本一致,均呈现出明显的增长趋势,从数量上来看,乳酸菌为裸装卤制全鸭中的主要优势菌。
- 林睿赵国娇王宏勋
- 关键词：乳酸菌优势菌
- 鲜切紫薯中酵母菌和乳酸菌货架期模型的构建被引量：2
- 2014年
- 用Gompertz模型对不同温度条件下真空包装鲜切紫薯中酵母菌和乳酸菌的生长曲线进行一级模型拟合,并通过计算准确因子(Af)和偏差因子(Bf)验证的生长模型的准确性;利用平方根模型和Arrhenius模型构建酵母菌和乳酸菌的二级模型,比较两种模型的优劣性;依据真空紫薯感官评价判定紫薯的腐败限控量,对其货架期预测模型进行构建和验证。结果表明,Gompertz模型能较好地拟合不同温度条件下2种菌的生长情况(R2在0.9左右),数学检验参数Af、Bf接近1.0,均在接受范围;通过不同二级模型动力学参数的比较,2种菌均为用平方根模型拟合二级模型较优;紫薯选用酵母菌作为指示菌预测货架期较好,其腐败限控量为6.64(lg(CFU/g)),选定4℃条件构建并验证货架期预测模型可靠性,实测值为7.0 d,预测值为7.737 d,预测效果良好。
- 夏天龙姜梅王宏勋赵国娇
- 关键词：酵母菌乳酸菌货架期
- 鲜切莲藕中植物乳杆菌生长预测模型研究被引量：5
- 2012年
- 与感官变化，确定腐败限控量。连续监测了0℃、4℃、10℃、15℃、20℃莲藕中植物乳杆菌的生长情况，运用统计学软件SAS9．1拟合植物乳杆菌在不同温度下的生长动力模型，表明Gompertz模型能很好拟合植物乳杆菌在不同温度下的生长；利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系，得到植物乳杆菌生长的二级模型，表明温度与最大比生长速率和延滞期之间存在良好的线性关系，建立了0℃~20℃温度区域内莲藕储藏过程中的货架期预测模型，用7℃储藏莲藕中植物乳杆菌生长的实测值与通过货架期预测模型得到的预测值进行比较，表明模型能够可靠预测0℃～20℃鲜切莲藕的货架期。
- 王宏勋赵国娇方兰兰
- 关键词：莲藕植物乳杆菌
- 低温肉制品微生物预测模型与控制工艺研究
- 王宏勋侯温甫王春维刘超群艾有伟陈艳丽赵国娇林睿
- 冷鲜猪肉与水禽制品蛋白质含量丰富，易滋生微生物，尚缺乏有效的控制措施，存在贮藏运输不方便、产品损耗大、过期的肉制品不容易得到处理等问题，严重制约着相关企业的发展。该项目针对冷鲜猪肉与水禽制品货架期短的问题，研究冷鲜猪肉与...
- 关键词：
- 关键词：肉制品保鲜工艺
- 冷鲜梅条肉中热杀索丝菌生长预测模型建立与检验
- 2013年
- 研究冷鲜梅条肉中热杀索丝菌在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃不同温度下生长变化情况，利用ModifiedGompertz模型建立热杀索丝菌一级生长预测模型（R2〉0．99）；利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系，得到热杀索丝菌的生长预测二级模型，验证模型的数学参数准确因子Af,Bf均在1左右。表明数学模型可用于预测0℃-20℃范围内热杀索丝菌的变化情况，为冷鲜肉的货架期预报提供了基础数据。
- 赵国娇姜梅王宏勋
- 热处理单宁酸对冷鲜猪肉中微生物生长的抑制作用被引量：8
- 2011年
- 用平皿扩散法测定热处理单宁酸对假单胞菌、热死环丝菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制效果,结果表明:热处理单宁酸对热死环丝菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用,质量浓度为2.50g/100mL时抑菌圈可达到22mm。比较热处理单宁酸、乳酸、75%酒精对冷鲜猪肉中微生物生长的抑制作用,结果表明:热处理单宁酸能有效抑制冷鲜猪肉中菌落总数的增加,较相同质量浓度的乳酸抑菌效果更为明显。建立4℃储藏条件下不同质量浓度热处理单宁酸处理的冷鲜猪肉中微生物的生长动力学模型,通过模型参数判断不同质量浓度的热处理单宁酸对冷鲜猪肉中微生物的抑制效果,结果表明:在实验范围内热处理单宁酸质量浓度越高,抑菌效果越好,当热处理单宁酸质量浓度高于0.63g/100mL后,抑菌效果增加不明显。
- 刘超群王宏勋林睿赵国娇
- 关键词：冷鲜猪肉抑菌作用
- 冷鲜五花肉中假单胞菌预测模型的建立与验证被引量：3
- 2013年
- 为了建立冷鲜五花肉中假单胞菌的生长预测模型,采用选择性培养基CFC琼脂对假单胞菌进行平板计数。利用Gompertz模型拟合0、5、10、15、20℃下冷鲜五花肉中假单胞菌的生长曲线,得到假单胞菌生长预测一级模型;生长预测二级模型以平方根模型、Arrhenius模型拟合一级模型中所得动力学参数。结果表明：一级模型中回归系数R2〉0.99,准确因子（Af）、偏差因子（Bf）都接近1.0,延滞期（LPD）1.6996~0.1212,最大比生长速率（U）0.5782~3.3751。二级模型中平方根模型对延滞期和最大比生长速率回归系数R2为0.9825和0.934均略高于Arrhenius模型。可用平方根预测0~20℃范围内假单胞菌的变化情况,为冷鲜五花肉中腐败微生物的预测研究提供基础。
- 赵国娇王宏勋刘明芹
- 关键词：假单胞菌
- 不同切割方式对真空包装净菜菌相的影响被引量：3
- 2013年
- 以真空包装土豆、胡萝卜和莴苣为原料,研究不同切割方式对真空包装净菜的菌相组成及数量变化的影响。结果表明:不同的净菜中主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属,微球菌和葡萄球菌属。初始时,不同切割方式对净菜微生物的菌相组成没有影响,但对其数量有显著影响,其中切块的微生物数量最少,切片和切丝根据原料特性不同微生物数量有所变化。腐败后,切割方式对净菜腐败微生物菌相组成和数量均有影响,但微球菌和葡萄球菌属在切丝土豆和切丝胡萝卜中未检出。
- 王宏勋赵国娇夏天龙
- 关键词：真空包装净菜菌相
- 均匀设计法对荷叶饮料配方的优化研究
- 2012年
- 对荷叶饮料的配方优化进行研究，在单因素及正交试验的基础上，以荷叶汁、山楂陈皮汁、菠萝汁、蜂蜜为配方的主要影响因素，采用均匀设计对配方进行优化，得到的最佳配方为：荷叶汁56．35％，山楂陈皮汁10％，蜂蜜10％，菠萝汁3～6％。根据最佳配方研制的饮料酸甜适口、具有浓郁协调的荷叶、菠萝等特有清香。并测得饮料中总黄酮含量为5．8mg／100mL，是一款具有保健功能的新型荷叶饮料。
- 侯温甫王博王宏勋赵国娇
- 关键词：荷叶饮料均匀设计
- 散装卤制鸭翅尖中乳酸菌生长预测模型研究被引量：3
- 2013年
- [目的]探讨散装卤制鸭翅尖中乳酸菌的生长规律。[方法]采用Gompertz模型对不同温度条件下散装卤制鸭翅尖中乳酸菌的生长曲线进行拟合,利用平方根模型构建乳酸菌的二级模型,并应用计算准确因子(Af)和偏差因子(Bf)验证建立的生长模型。[结果]试验表明,Gompertz模型能很好地模拟不同温度下乳酸菌的生长情况(R2>0.98);数学检验参数Af、Bf接近1.0,均在接受范围。平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到乳酸菌的生长预测二级模型。[结论]该模型可预测5～25℃范围内乳酸菌的变化情况,为散装卤制鸭翅尖腐败微生物的预测研究提供理论依据。
- 赵国娇王宏勋宋志强
- 关键词：乳酸菌
