娄爱华
- 作品数：68 被引量：321H指数：12
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项湖南省重大科技专项湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学建筑科学更多>>
- pH值对纯化猪肉肌球蛋白热聚集体的影响被引量：5
- 2021年
- 为研究pH值对肌球蛋白热聚集行为的影响,以纯化的猪肉肌球蛋白为对象,在体系pH值5.5,6,6.5,7,7.5,8,8.5条件下,采用动态光散射、差示荧光扫描仪、负染透射电镜等技术进行研究。结果表明:pH值由5.5升至8.5,蛋白变性温度由40.2℃降至36.9℃,Ca^(2+)-ATP酶失活温度由40℃升至60℃,电镜观察到蛋白聚集体之间交联程度显著增加。pH 5.5条件下,聚集体结构较为松散,形成颗粒状聚集体。随着pH值的升高,加热过程中蛋白变性,结构充分展开,疏水基团暴露度高,分子间疏水性相互作用强烈,分子之间有序聚集。本研究阐明猪肉肌球蛋白热聚集形成机制,为解析其它纤维状蛋白质聚集机制提供理论基础,对指导肉制品工业生产具有重要的意义。
- 娄爱华潘腾陈星沈清武张炎罗洁
- 关键词：PH值
- 蛋黄液辐照杀菌技术研究被引量：1
- 2009年
- 通过测定液蛋黄的酸价、过氧化值和TBA值,研究辐照剂量对蛋黄液氧化和杀菌效果的影响。结果表明,蛋黄液经辐照后,蛋黄液中脂肪氧化程度随着剂量增大而增加。0.4 kGy能够完全杀灭微生物,且感官指标不发生变化。
- 刘焱黄小波娄爱华马美湖杜金平
- 关键词：辐照杀菌脂肪氧化
- 皮蛋涂膜保鲜剂的研究被引量：13
- 2007年
- 火棉胶和淀粉都具有较好的成膜性,通过添加各种辅助试剂如单甘酯、液体石蜡等来提高成膜效果,延长皮蛋保存期。结果表明,用火棉胶配制的涂膜材料比例为单甘酯∶液体石蜡∶火棉胶=0.1∶0.1∶9.9的成膜效果极佳,对皮蛋的贮存效果非常明显,贮藏保鲜8个月后仍符合国家皮蛋质量标准。
- 宾冬梅马美湖娄爱华易诚任展
- 关键词：皮蛋单甘酯涂膜剂成膜性能贮藏效果
- 食品工艺学实验教学改革探讨被引量：2
- 2012年
- 创新人才的培养一直是高等教育教学改革的主线。围绕如何适应社会发展对食品人才的需求,不断提高学生发现问题、分析问题和解决问题的实际能力,该文从独立设置实验课程体系、完善教学质量评价标准、改革教学组织方式和教学方法等方面对食品类专业主干课程《食品工艺学》实验教学改革进行了探讨,取得了一定的成效。
- 张喻刘焱吴卫国娄爱华
- 关键词：食品工艺学实验教学
- 湖南腊肉中优势菌种的筛选及初步鉴定被引量：10
- 2012年
- 为了研究湖南腊肉生产过程中的微生物生长情况,以传统腊肉为原料,用香肠发酵剂筛选的基本原则进行分离筛选。分离出其中的优势菌,并对其进行生化鉴定,结果表面:湖南传统腊肉中的优势菌为乳酸菌和葡萄球菌,该实验分离出的优势菌为:2株乳酸菌,R1为植物乳杆菌,R2为食品乳杆菌;2株葡萄球菌,A1、A2都为肉葡萄球菌。
- 冯秀娟刘成国娄爱华黄天柱
- 关键词：发酵肉制品发酵剂
- 热风干燥条件对中式腊肠微生物及质构特性的影响被引量：12
- 2012年
- 采用4种不同的工艺干燥中式腊肠,通过测定干燥过程中腊肠水分含量与活度、微生物菌群数量,并采用TPA法测定不同干燥工艺加工过程中腊肠的硬度、弹性、咀嚼性等质构特性的变化趋势,分析干燥条件对腊肠质量的影响。结果表明:干燥工艺对微生物的影响差异显著(P<0.05),对产品质构特性也有很大的影响。升温干燥模式制作的腊肠微生物数量最低,但质构偏硬;先高温后低温干燥模式制作的腊肠微生物数量较高,但质构最软;五段变温干燥模式和恒温干燥模式差异不显著(P>0.05),与文献[5]的传统工艺生产的腊肠微生物特性与质构特性差异不显著(P>0.05)。三段式升温烘烤模式相对于其他干燥工艺能更好的抑制微生物生长,更适用于中式腊肠的生产。
- 刘成国龙昊娄爱华伍琼
- 关键词：热风干燥质构特性微生物变温干燥
- 酸肉生产主发酵期发酵条件的确定被引量：4
- 2005年
- 本文就影响发酵的因素:盐浓度、葡萄糖浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对酸肉pH值的影响进行了研究,通过正交试验,确定了最佳发酵条件,即盐浓度0或1%,葡萄糖浓度2%,接种量8%,发酵时间16h,发酵温度34℃。并对优化工艺条件的酸肉发酵前后进行比较,说明了发酵肉制品的优越性。
- 娄爱华邹畅李华丽
- 关键词：发酵期葡萄糖浓度最佳发酵条件发酵肉制品盐浓度
- 嫩化型五香猪肉干的加工工艺被引量：7
- 2007年
- 采用全新技术,对猪肉进行嫩化、水煮、配料、复煮、腌制、微波熟化、微波脱水干燥等工艺处理,最终得到嫩化剂配方为1%氯化钙,0·1%木瓜蛋白酶,0·4%复合磷酸盐,嫩化温度55℃,嫩化时间2h,得到的成品色泽棕红,口感脆嫩爽口。
- 娄爱华马美湖
- 关键词：嫩化复煮微波
- 优质冷冻水饺的面粉特性及最佳冷冻工艺研究
- 该试验以水饼为研究对象,进行了冷冻水饺的加工工艺实验.结果显示,冷冻温度对冷冻水饺的品质影响很大,温度越低,水饺冻结速度越快,水饺的感官评分值越高,其最佳冷冻温度为-30℃-35℃.添加剂对冷冻水饺的品质有显著的改良作用...
- 娄爱华
- 关键词：水饺冷冻面粉特性冷冻工艺
- 文献传递
- 发酵食品可追溯管理研究进展被引量：8
- 2016年
- 该文对发酵食品中可追溯信息管理系统的应用进行了综述。发酵食品中可追溯信息管理系统的应用研究主要集中在白酒和红酒的识别、防伪、系统模型构建等方面,酱油、酱、醋、泡菜和酸奶等其他产品的应用研究较少,且鲜有发酵食品可追溯管理的相关法律法规的论述。因此,发酵食品可追溯管理的相关法律法规的建立及酱油、酸奶等发酵产品可追溯信息管理系统的应用有较广阔的研究空间。
- 张晟昱刘焱刘伦伦娄爱华
- 关键词：发酵食品可追溯条码技术
