应晓国
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 供职机构：浙江海洋学院更多>>
- 发文基金：舟山市科技计划项目浙江省重大科技专项基金国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于电子鼻的新鲜梅童鱼货架期预测方法研究被引量：3
- 2014年
- 试验检测了277 K温度下不同货架期的新鲜梅童鱼样品含水量、脂肪酸、质构、挥发性盐基氮等指标,采用电子鼻系统对新鲜梅童鱼样品的挥发性气体进行了检测,建立了该温度下的新鲜梅童鱼货架期电子鼻预测模型。试验结果表明:新鲜梅童鱼样品挥发性盐基氮随着贮藏时间增加而增长,属于一级化学动力学模型(R=0.929 58),电子鼻气味检测结果与理化性质指标相联系,建立了梅童鱼货架期预测模型,验证试验结果证明该模型预测误差小于5%,可依据该模型在277 K温度下对新鲜梅童鱼货架期进行预测。
- 应晓国邓尚贵惠国华
- 关键词：货架期随机共振信噪比
- 梅童鱼碱法脱脂工艺研究被引量：2
- 2014年
- 以梅童鱼为原料,研究了NaHCO3碱法脱脂工艺,采用响应面法优化了碱法脱脂工艺,并研究了碱法脱脂对梅童鱼脂肪酸组成的影响。结果表明NaHCO3最佳脱脂工艺为NaHCO3质量分数0.51%,浸泡时间93.45 min,鱼水比1︰2(g/mL),脱脂率为44.78%;验证试验发现,在最优的脱脂工艺条件下脱脂率为44.33%;采用上述工艺脱脂对梅童鱼的脂肪酸组成基本没有任何影响。
- 高元沛邓尚贵应晓国
- 关键词：碱法脱脂
- GC-MS探究不同蒸煮时间对红虾的营养和风味的影响被引量：5
- 2015年
- 运用气相色谱-质谱系统(GC-MS)研究了三种不同蒸煮时间(15,20和25 min)对红虾风味组分和营养成分的影响。该结果表明,在三种不同时间的蒸煮试验中,蒸煮20 min的红虾肉中总氨基酸(除色氨酸)显示为最大值28.89 g/100 g,该组的挥发性物质也最高。综合分析红虾的营养风味组分,红虾蒸20 mim时,红虾具有较高的营养价值和较好的风味。
- 袁鹏翔霍健聪邓尚贵应晓国李月琴
- 关键词：红虾蒸煮时间风味分析
