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张伟敏

作品数：124 被引量：565H指数：13
供职机构：海南大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金海南省自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 85篇期刊文章
  • 30篇专利
  • 5篇科技成果
  • 3篇会议论文
  • 1篇学位论文

领域

  • 62篇轻工技术与工...
  • 20篇农业科学
  • 10篇医药卫生
  • 7篇化学工程
  • 7篇文化科学
  • 6篇生物学
  • 4篇理学
  • 1篇一般工业技术
  • 1篇社会学

主题

  • 21篇抗氧化
  • 14篇食品
  • 13篇椰子
  • 13篇活性
  • 8篇木瓜
  • 8篇抗氧化活性
  • 7篇多酚
  • 7篇提取物
  • 7篇教学
  • 7篇番木瓜
  • 6篇营养
  • 6篇抗氧化性
  • 5篇忍冬
  • 5篇色谱
  • 5篇槟榔
  • 5篇相色谱
  • 5篇理化特性
  • 5篇木瓜粉
  • 4篇蛋白
  • 4篇饮料

机构

  • 103篇海南大学
  • 23篇西南大学
  • 13篇中国热带农业...
  • 10篇海南省产品质...
  • 4篇江苏省农业科...
  • 3篇华南热带农业...
  • 3篇海南省食品药...
  • 2篇华中农业大学
  • 2篇教育部
  • 2篇制药技术有限...
  • 1篇湖南文理学院
  • 1篇华南农业大学
  • 1篇宜春学院
  • 1篇重庆市中药研...
  • 1篇塔里木大学
  • 1篇中国农业科学...
  • 1篇海南省质量技...
  • 1篇上海市质量监...
  • 1篇海南省农业科...
  • 1篇海南翔泰渔业...

作者

  • 124篇张伟敏
  • 29篇魏静
  • 17篇陈文学
  • 15篇钟耕
  • 13篇李从发
  • 9篇胡晓苹
  • 8篇盛占武
  • 7篇刘四新
  • 7篇张海德
  • 7篇钟秋平
  • 7篇潘永贵
  • 6篇胡月英
  • 6篇陈海明
  • 5篇唐艳平
  • 5篇王志国
  • 5篇曾广琳
  • 4篇黄午阳
  • 4篇郑晓燕
  • 4篇蒋志国
  • 4篇陈卫军

传媒

  • 10篇食品科学
  • 9篇热带作物学报
  • 7篇食品研究与开...
  • 7篇食品安全质量...
  • 6篇食品工业科技
  • 5篇粮食与油脂
  • 5篇中国食品添加...
  • 4篇中国油脂
  • 4篇中国粮油学报
  • 4篇农产品加工
  • 3篇食品科技
  • 3篇食品工业
  • 2篇天然产物研究...
  • 2篇热带生物学报
  • 1篇氨基酸和生物...
  • 1篇北方园艺
  • 1篇林产化学与工...
  • 1篇浙江大学学报...
  • 1篇华中农业大学...
  • 1篇茶叶科学

年份

  • 7篇2024
  • 5篇2023
  • 6篇2022
  • 8篇2021
  • 5篇2020
  • 6篇2019
  • 12篇2018
  • 9篇2017
  • 11篇2016
  • 12篇2015
  • 3篇2014
  • 3篇2013
  • 2篇2012
  • 2篇2011
  • 5篇2010
  • 5篇2009
  • 4篇2008
  • 6篇2007
  • 9篇2006
  • 4篇2005
共 124 条 记 录，以下是 1-10
全选 清除 导出
排序方式：
超高压工艺优化及其对即食金鲳鱼质构的影响被引量：10
2017年
以金鲳鱼为原料,采用真空渗透腌制,再经油炸、微波快速脱水处理,并经真空包装后采用超高压灭菌处理,研制半干即食金鲳鱼。本研究在超高压压力、保压时间及协同温度3个单因素实验基础上,采用Box-Behnken设计通过响应面分析,对超高压的灭菌条件进行优化,并且,测定了经超高压处理后的半干即食金鲳鱼质构特性。结果表明:在压强430 MPa、保压时间20 min、处理温度30℃的条件下,样品的菌落总数对数由初始4.176 lg CFU/g降低至2.263 7 lg CFU/g,杀菌效果显著,可达到水产制品的食品安全国标要求。此外,随着处理压力增大,样品的剪切力、硬度、回复性、弹性和咀嚼性等各项质构指标均呈上升趋势,且显著高于传统热杀菌(高压蒸汽灭菌、巴氏灭菌)样品的各指标。
王安琪黄睿胡晓苹张伟敏冯爱国刘荣峰马延鹏
关键词：超高压响应面质构特性
一种嫩椰子肉制备植物基纯椰浆酸奶的制备方法
本发明公开了一种嫩椰子肉制备植物基纯椰浆酸奶的制备方法，涉及植物基纯椰浆酸奶制备领域，其技术方案包括以下步骤：步骤一：脱脂椰浆的制备：冷冻椰浆在60‑70℃加热下搅拌融化，维持30分钟，趁热经10000–15000转/分...
王志国张伟敏李从发魏静
文献传递
腰果梨渣多酚提取及抗氧化性研究被引量：11
2010年
为提高腰果梨加工的附加价值,采用响应面分析法优化腰果梨渣多酚提取的工艺条件,并以DPPH法和ABTS+法对其多酚提取物的抗氧化性进行研究。结果表明:以体积分数40%乙醇溶液为提取剂,以经过烘干的黄色腰果梨渣为样品,液料比为35:1,在95℃水浴中回流提取150min,得到多酚提取得率最高为1.54%;腰果梨渣的抗氧化能力较强,其中红色腰果梨渣对DPPH自由基的清除能力强于黄色腰果梨渣,其EC50为1.35mg/mL,而黄色腰果梨渣对ABTS+的清除作用又强于红色腰果梨渣,其EC50为0.057mg/mL。
唐艳平张伟敏陈文学李从发苗子健刘四新
关键词：多酚抗氧化
豇豆蛋白功能特性及其在食品工业中应用被引量：3
2006年
该文介绍豇豆蛋白的提取、氨基酸组成、功能性质及其在食品工业中应用。
贾雪峰张伟敏钟耕
关键词：豇豆蛋白功能性食品
植物油氧化检测技术的研究进展被引量：4
2022年
食用油是人类日常饮食中不可缺少的一部分,其不仅提供能量和必需脂肪酸、赋予食品特殊风味和质构,而且还可以促进脂溶性维生素的吸收和利用。但植物油中不饱和脂肪酸含量较高,容易被氧化,氧化会对油脂的营养、色泽、风味造成严重影响。因此,如何准确高效表征植物油氧化问题一直是油脂领域研究的重点之一。目前针对植物油氧化程度的检测手段主要为化学法,随着科学技术发展,新型植物油氧化检测评价方法 越来越多,有必要开发一类可以快速、准确地检测油脂的氧化程度并对其进行评价的检测方法。鉴于此,本文着重对光谱法、色谱质谱法、核磁共振法和基于机器技术等检测评价技术的原理与应用进行总结阐述,以便为油脂的品质监控和安全检测提供理论指导和科学依据。
贾铮陈阳曹君郭毓昕魏静张伟敏
关键词：植物油油脂氧化
一种番木瓜籽食品及其制备方法
本发明涉及一种番木瓜籽食品，是将番木瓜籽粉、木瓜粉、糯米粉、白砂糖、蜂蜜和花生油混匀后蒸熟而制成，所述番木瓜籽粉是将番木瓜籽清洗后密闭浸泡，干燥，研磨成粉；所述糯米粉是将糯米用文火炒熟后磨成粉。本发明工艺简单，以番木瓜籽...
杨劲松张伟敏谭海生张利娟马丽卫
文献传递
金银花籽组成成分的分析研究被引量：2
2006年
分析了金银花籽的营养成分、氨基酸组成、微量元素的含量以及金银花籽油的理化指标和脂肪酸组成。结果表明,金银花籽含22.22%的油,21.43%的蛋白质,15.37%的糖类,13.04%的水分和4.05%的灰分;金银花籽蛋白质中氨基酸种类齐全;金银花籽油富含不饱和脂肪酸,含量高达85.28%。金银花籽油的理化指标为:相对密度d2400.9158,折光指数n201.4796,皂化值180.31mgKOH/g,酸值2.55 mgKOH/g。
张伟敏邹勇周斌钟耕
关键词：理化特性脂肪酸组成
锡兰橄榄主要营养成分与酚酸类组成分析评价被引量：2
2017年
采用国标方法分别对锡兰橄榄中主要营养成分(蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、水分、碳水化合物及矿物质元素)的组成和含量进行了测定,并利用HPLC-MS对抗氧化活性较高的70%乙醇提取物中的特征性成分进行了分析。结果表明:锡兰橄榄中的主要营养成分为碳水化合物和粗脂肪;其常量与微量元素含量较为丰富,以Mg和Ca含量相对较高。富含人体必需氨基酸,氨基酸组成合理均衡;主要含有不饱和脂肪酸,其中亚油酸和亚麻酸含量相对较高。通过HPLC-MS从70%乙醇提取物中得到19种酚类物质,其中10种酚类物质被鉴定出来。说明锡兰橄榄具有较好的食用价值和保健作用,可以作为补充人体营养物质的理想食品来源。
李萧夏秋琦曾广琳钟秋平张伟敏李从发
关键词：锡兰橄榄主要营养成分高效液相色谱-质谱酚类物质
益智抑菌活性成分的分离与鉴定
陈文学仇厚援胡月英蒋志国张伟敏杨昭王丹
益智主产海南，资源丰富，具有很高的基础研究和应用价值。该项目对益智抑菌物质进行了提取、分离鉴定和保鲜应用研究。建立了提取前浸泡过程的动力学模型，并采用BoxBenken组合设计优化了超声微波联合提取工艺。益智提取物抑菌活...
关键词：
课程思政背景下食品化学课程教学模式改革研究——以海南大学为例
2023年
课程思政背景下,实现专业课程与思想政治理论课程的有效融合是新时代下教育改革的必然趋势,也是高校落实立德树人根本任务的必然要求。食品化学课程是高校食品科学与工程专业的基础课、必修课。为实现食品类专业立德树人的教育目标,高校必须充分地深入挖掘食品化学课程中蕴含地丰富思政元素,将之与思想政治理论课深度融合,重构课程思政下的食品化学课程教学模式。以海南大学为例,在阐述课程思政背景下重构食品化学课程教学模式的重要性,从加强食品化学课程思政教师队伍建设、深入挖掘化学课程中蕴含的思政元素、创新食品化学课程教学方法以及完善食品化学课程思政考核评价方法等方面提出了重构食品化学课程教学模式的具体路径,最后对课程思政背景下食品化学课程教学模式改革的成效进行总结和反思,以期可以为高校食品化学课程教学模式改革与应用提供合理建议。
蒋志国陈卫军张伟敏陈文学
关键词：高校食品化学课程教学模式教学改革
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