王金月
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：安徽省国际科技合作计划国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 竹叶固体饮料的制作工艺研究被引量：2
- 2014年
- 以竹叶超微粉为主要原料,黑米、芡实、山药和小黄米为辅料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验研究了竹叶超微粉、黑米、芡实、山药、小黄米、白砂糖和柠檬酸的添加范围;在此基础上,通过L9(34)正交实验,研究了原辅料的最佳配方,以开发出一种保健型竹叶固体饮料。结果表明:最佳配方为竹叶超微粉3%,黑米粉1.5%,芡实1.2%,山药1.4%,小黄米1.0%,柠檬酸0.20%、白砂糖4%、麦芽糊精4%;该研究结果可为系列竹叶超微粉的工业化生产提供理论依据。
- 刘晟陈晓燕孙汉巨王传华王金月
- 关键词：竹叶超微粉膨化固体饮料
- 海藻糖对阪崎肠杆菌温度耐受性的影响研究被引量：1
- 2014年
- [目的]研究在磷酸缓冲液中添加不同浓度海藻糖的条件下阪崎肠杆菌对高温、低温的耐受性,为食品加工过程中控制阪崎肠杆菌污染提供参考。[方法]通过试验观察阪崎肠杆菌在不同温度条件下存活状况来反映其对温度的耐受性。[结果]阪崎肠杆菌在一定的高温条件下,其存活率与海藻糖的浓度成正比。[结论]海藻糖对阪崎肠杆菌有保护作用,随着海藻糖浓度的升高,其保护作用越明显。
- 逯玉东闫春明王金月何红娟智楠楠叶应旺
- 关键词：海藻糖阪崎肠杆菌温度耐受性
