田钗
- 作品数：4 被引量：15H指数：1
- 供职机构：吉林农业大学更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 鸭蛋腌制过程中某些成分变化规律的研究被引量：14
- 1992年
- 本文对鸭蛋腌制过程中pH值、含水量及蛋黄油量和游离脂肪酸含量的变化规律进行了初步研究。结果表明,除游离脂肪酸外,pH值、含水量、蛋黄油量有很大变化。其中,pH值、含水量下降,蛋黄油量增高。
- 田钗张凤宽王严尹晓莉
- 关键词：鸭蛋腌制
- 食品及中药的突变抑制物质的研究
- 田钗
- 运输应激对猪肉质量影响的研究被引量：1
- 1992年
- 通过对猪的屠宰试验证明,运输应激不但引起猪的死亡率升高、而且直接影响肉品质量。运输距离和环境温度是引起肉品质量下降的主要因素。
- 张凤宽田钗王严王立申
- 关键词：运输应激猪肉屠宰
- PSE肉加工制品感官质量的研究
- 1990年
- PSE肉是一种低质量的异常肉,其典型特征是:肌肉色泽发白,肉质柔软,有多量汁液溢出。宰后明显表现为肌肉pH值迅速下降,pH1在5.9以下;肉质松软,易碎,缺乏弹性,
- 张凤宽田钗董福祥
- 关键词：PSE肉感官质量复合磷酸盐熟制火腿肠
