蒋福虎
- 作品数：22 被引量：199H指数：9
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 气调包装延长羊肉保鲜期的研究被引量：12
- 2000年
- 本试验主要研究了气调包装对鲜羊肉保鲜期的影响及在此期间羊肉的物理、化学和微生物学变化。气调包装采用 10 0 %CO2 、 75 %CO2 / 2 5 %O2 和空气三种气体分别进行充气包装羊肉 ,于 4℃条件下贮存 ,结果表明 :包装袋抽真空后 ,充入 10 0 %CO2 对杂菌包括假单胞杆菌属、大肠杆菌、乳酸杆菌、酵母菌均有明显的抑制作用 ,可大大提高羊肉保鲜期 (2 8d) ,极显著高于空气包装 (P <0 . 0 1) ,同时高浓度CO2 还可防止肌肉的氧化褐变。
- 郝教敏马俪珍刘会平蒋福虎
- 关键词：气调包装羊肉保鲜期物理化学变化微生物变化
- 羊肉脱膻及全羊系列肉制品的开发研究现状被引量：40
- 2001年
- 对羊肉的致膻成分、脱膻方法及脱膻机理进行了论述和分析 ,并简述了全羊系列制品的加工工艺 ,为促进我国的羊肉系列制品深加工。
- 马丽珍蒋福虎刘会平
- 关键词：羊肉
- 琵琶腊鸡加工工艺及制作技术的研究
- 1989年
- 琵琶腊鸡是利用肉用仔鸡或淘汰肥育鸡,加工制成的一种皮薄、肉红、肉质细嫩、风味鲜美、滋味微咸、保藏时间较长的一种腊制品,是山西农业大学畜产品加工组1988年研制成功的一种新型家禽类制品,其外形象琵琶,故有琵琶腊鸡之称.经同行专家品供,认为琵琶腊鸡可与南方板鸭比美,其肉质比板鸭细嫩,味道比板鸭鲜美,形态完整,十分受人喜爱.现将琵琶腊鸡的加工工艺及制作要点总结于下:
- 孟宪敏马丽珍蒋福虎
- 关键词：肉用仔鸡卤制浸烫肉品质量
- 乳制品工业中常用的稳定剂被引量：6
- 2003年
- 本文比较详细地说明在乳品工业上常用稳定添加剂中乳化剂,增稠剂的作用原理以及它们的性状、用途和用量及注意事项。
- 郑坚强蒋福虎
- 关键词：乳制品稳定剂乳化剂增稠剂性状
- 肉制品加工中新型发色剂的研究被引量：12
- 1998年
- 以新工艺制作西式腊羊肉为研究对象,探讨一种新型发色剂——山梨酸和六偏磷酸钠对西式腊羊肉的发色效果,结果与报道的结论不相符,还有待进一步研究。
- 刘会平马俪珍蒋福虎刘润生高叔娥
- 关键词：山梨酸肉制品
- 混合乳干酪和乳清饮料的研究
- 吗丽珍蒋福虎刘会平刘润生李平兰郝教敏景利樊爱斌李玉娥孙卫青王芳
- 该项目以混合乳干酪和乳清饮料为研究重点。研究了纯牛乳乳清和混合乳乳清发酵特性，发酵过程中pH值、酸度随时间的变化规律，pH值与酸度的关系，乳酸菌总数的变化以及优选两种乳清发酵的最佳发酵条件，采用正交优选法优选混合乳凝胶的...
- 关键词：
- 关键词：混合乳干酪乳清饮料
- 农业院校食品科学与工程专业加工工艺类课程建设的探讨被引量：6
- 2000年
- 针对过去“食品科学与工程”本科专业教学计划中专业必修课程门类多、学时多 ,教学内容陈旧、重复 ,实验课程教学中存在着学生动手机会少等问题和不足 ,进行了研究。在研究中通过课程教学内容的合并、调整 ,使食品加工工艺类课程设置、教学内容、学时分配趋于合理 ,提高实验教学效果 ,增强学生动手能力。使学生既能掌握较扎实的食品加工理论知识又能了解和掌握食品加工工艺的全过程。
- 郝利平蒋福虎刘恩歧任石涛王文生
- 关键词：课程设置食品科学教改
- 软包装鸡大腿加工工艺研究
- 2000年
- 本文对软包装鸡大腿生产工艺中的腌制、上色、油炸等关键工序进行了详细的试验设计和研究，确定了这些工艺的有关参数，使成品鸡大腿外观色泽漂亮、香味浓郁、成味适中，并使出品率有较大幅度的提高，而且此工艺更适合于工厂化大批量生产。
- 马丽珍刘润生蒋福虎古少鹏李晓东仲文隆王芳兰
- 关键词：鸡肉腌制温度
- 延长低温牛肉制品保质期方法的研究被引量：9
- 2000年
- 本实验以五香牛肉为原料进行保质期试验，结果表明：产品经透明真空包装袋真空包装后，结合常压间歇式杀菌、微波杀菌、高温阶段式杀菌，均能延长产品的货架期，其中真空包装后，再经常压间歇式杀菌（８５～９０℃／２０ｍｉｎⅡ次）效果较为理想，在 ３７℃保温试验中，贮存第 ２８ｄ的细菌总数为 ５．５ ｘ １０４低于国标，相当于包装后不进行杀菌在第０ｄ时的细菌总数，并且产品有较高的可接受性。如果产品在低温下贮存将延长产品的保质期至 ３个月。高温高压产品虽然在保温试验中细菌总数变化缓慢，在贮存第 ２８ｄ时细菌总数为 １．３ ｘ １０３，但产品色泽变得灰暗，失去产品美观的外观。
- 马俪珍蒋福虎孙卫青张研
- 关键词：保质期微波杀菌真空包装
- 乳清的营养价值及乳清饮料的研究现状被引量：45
- 1999年
- 乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品。乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳，约占牛乳营养成分的５５ ％ ，乳固体达６ ％ ～７ ％ ，其中粗蛋白１ ％ ，粗脂肪０ ．３ ％ ～０ ．４ ％ ，乳糖３ ％ ～５ ％ 。国外多利用乳清生产乳清粉和乳清蛋白浓缩物等。乳清饮料有３ 种形式：１） 乳清与果汁直接调配；２） 制做无蛋白澄清饮料；３） 发酵型乳清饮料。所以，乳清的合理开发利用十分重要。
- 马俪珍张秀红蒋福虎冯晓明
- 关键词：乳清乳清饮料营养价值
