金俊
- 作品数：49 被引量：155H指数：8
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划江苏省研究生培养创新工程项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理理学化学工程更多>>
- 植物油中甾醇含量、存在形式及其在掺伪检验中的作用被引量：14
- 2013年
- 植物油掺伪对食用油品质和使用价值的不利影响与日俱增。甾醇作为食用油内源性成分之一,具有在各植物油料中分布专一性的特点,因而测定油样中甾醇的含量和组成,可方便地检出某些植物油是否掺伪。综述了常见植物油中甾醇的组成、含量和存在形式,分析了其在精炼过程中的变化,并介绍了典型植物油掺伪鉴定中特征甾醇的作用。
- 金俊张俊辉金青哲马晓军
- 关键词：植物甾醇掺伪精炼
- 利用饱和NaCl/KCl溶液间接滴定米糠油酸值的研究被引量：5
- 2013年
- 利用饱和NaCl/KCl溶液作为间接显色剂滴定米糠油的酸值,通过观察溶液层的变色确定滴定终点。结果表明:这两种饱和卤盐溶液均能很好地消除酸值测定过程中谷维素所产生的亮黄色干扰;饱和KCl溶液反映的酸值受谷维素影响较饱和NaCl溶液小,更适用于高谷维素含量米糠油的酸值测定。
- 金俊谢丹陈燕飞金青哲马晓军
- 关键词：米糠油谷维素酸值
- 市售火锅牛油的品质分析
- 2023年
- 对四川、重庆、内蒙古、吉林、山东、河北共计52个市售牛油样品进行品质分析。结果表明:牛油颜色深浅顺序为山东>内蒙古>重庆>吉林>河北>四川;52个牛油样品熔点42~46℃,无显著差异;水分及挥发物含量均<0.1%;酸价均符合国标规范限值,大小顺序为吉林>内蒙>重庆>山东>河北>四川;过氧化值符合国标规范限值,无显著差异;吉林和山东样品塑化剂平均含量超标;脂肪酸无显著差异,饱和脂肪酸含量均>50%,不饱和脂肪酸含量36%~42%。四川、重庆样品共有的关键性风味物质8种;2个牛油样品膻香味无差异;重庆样品的脂香味、烤香味、清新味浓于四川。
- 马国丽王俏君王冲吴港城金俊张逸仙
- 关键词：牛油火锅
- 进口植物油船舱计量与岸罐计量交接比较研究被引量：4
- 2014年
- 我国进口植物油大都通过远洋货轮散装运输,船舱计量和岸罐计量是进口植物油最常见的两种静态容器交接计量方式。通过对进口植物油船舱计量和岸罐计量结果数据的对比分析,发现进口植物油船舱计量结果和岸罐计量结果差异很大,主要体现在两者植物油体积和密度计量差异上;就影响容器计量准确性的因素而言,船舱计量远较岸罐计量多,因此以岸罐计量交接对国内买方承受的短重风险小,可避免短重欺诈风险;探讨了两种计量方式的误差缘由,并提出了改进措施与建议。
- 刘新俞晔金俊金青哲
- 不同部位牛油脂肪酸组成和挥发性风味成分分析
- 2023年
- 以1000 kg牛脂肪为每个样品量提炼牛油,对得到的肾周脂、腹脂和分割脂3种不同部位的牛油采用气相色谱进行脂肪酸组成分析,并使用气相色谱–嗅闻–质谱联用进行了挥发性风味成分检测。结果表明:3种牛油的饱和脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸为主,不饱和脂肪酸以油酸为主。3种牛油的棕榈酸含量无显著差异(P>0.05),腰油与肚油的硬脂酸、油酸含量无显著差异(P>0.05),而分割油与腰油、肚油的硬脂酸、油酸含量都具有极显著性差异(P<0.01)。3种牛油中挥发性风味成分主要有醛、酸、醇、酮、酯和杂环6大类,其中醛类与酸类含量之和可占总量70%以上。不同部位牛油之间挥发性风味成分含量具有显著差异(P<0.05)。腰油中挥发性风味物质总量最高,肚油中醛类含量占比达到59.90%;分割油中挥发性风味成分种类最多,其中酯类、杂环类挥发性风味成分占比分别达到8.49%与7.61%。脂肪酸测定和挥发性风味成分分析揭示了不同部位牛油之间的特征与差异,可为食用牛油产品的合理开发利用和风味品质控制提供参考数据。
- 王冲王俏君马国丽张逸仙金俊吴港城
- 关键词：挥发性风味成分
- 起酥油的类型与特征指标研究
- 2021年
- 在科学分类基础上,对宽塑性起酥油、窄塑性起酥油、流态起酥油、絮片起酥油和粉末起酥油5类起酥油设置了特征指标,并予以准确度量,阐述了设置各项特征指标及度量值的科学依据。其中:宽塑性起酥油要求塑性范围大于等于12℃,且打发度大于等于1.6 mL/g;窄塑性起酥油要求塑性范围小于等于9℃,且熔点小于42℃;流态起酥油要求15℃时固体脂肪含量小于15%,且15.5~32.2℃时黏度大于等于100 mm^(2)/s;絮片起酥油/粉末起酥油要求熔点小于57℃。
- 金俊金青哲王兴国
- 关键词：起酥油特征指标黏度
- 棕榈油在金华酥饼皮中的应用研究被引量：5
- 2016年
- 为提高金华酥饼的品质和健康安全性,并降低其生产成本,以改善酥饼皮的油脂组成为切入点,通过加入部分棕榈油来代替原本单一的菜籽油。将5℃棕榈液油、24℃棕榈液油和45℃棕榈硬脂与菜籽油分别按1∶3、1∶1和3∶1混合并制作酥饼皮,通过油脂相容性研究、产品感官与质构评价分析棕榈油的合理添加量。结果表明:5℃棕榈液油与菜籽油完全相容,而24℃棕榈液油和45℃棕榈硬脂与菜籽油在室温下存在共晶现象;混合油脂中5℃棕榈液油的添加量达到75%、24℃棕榈液油的添加量达到50%或45℃棕榈硬脂的添加量达到25%时,可保证制作的金华酥饼在感官、质构方面与传统金华酥饼相近。
- 金俊揭良李泓勇马银辉黄清吉金青哲王兴国
- 关键词：棕榈液油棕榈硬脂菜籽油相容性感官
- 搅打稀奶油的乳液特征和打发性能研究被引量：2
- 2021年
- 为了对搅打稀奶油的科学应用提供参考,以19款市售代表性搅打稀奶油(常温型、冷藏型和冷冻型产品)为研究对象,通过分析乳液的离心乳析率、黏度、粒径和微观结构研究其乳液的质量,通过分析打发时间、起泡率、泄漏率和裱花性能研究其打发性能。结果显示:常温型产品的离心乳析率为22.17%~32.68%,显著高于冷藏型产品的离心乳析率(1.36%~13.09%)和冷冻型产品的离心乳析率(2.97%~12.87%);常温型和冷藏型产品的黏度、粒径分布特征接近,呈流动性较好且脂肪球分布较均匀的乳液,而冷冻型产品相对黏稠且乳液中无明显脂肪球结构;常温型产品和冷藏型产品的打发时间在132.44~291.28 s之间(只有1款冷藏型产品打发时间为79.49 s),起泡率在111.49%~202.50%之间(只有2款冷藏型产品起泡率分别为92.30%、328.25%),部分有泡沫泄漏,裱花维持能力较弱;而冷冻型产品打发时间为89.91~158.52 s,起泡率在240.39%~278.15%,无泡沫泄漏,裱花维持能力强。综合而言,常温型搅打稀奶油的乳液相对不稳定,打发性能与冷藏型搅打稀奶油接近,而冷冻型搅打稀奶油的打发性能最强。
- 陈雨杭谢朋凯范沁塬徐华金俊金青哲王兴国
- 关键词：搅打稀奶油乳液稳定性乳脂植物油
- 1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯对巧克力霜变行为的影响机制及其酶法制备研究进展被引量：2
- 2021年
- 类可可脂具备与可可脂一致的甘油三酯类型,以单不饱和对称型甘油三酯为主要组成,合理开发类可可脂资源可解决可可脂供不应求的困境,然而目前关于类可可脂的理解、制备和应用还存在诸多问题。介绍了具备工业化开发前景的类可可脂资源,论述了在单不饱和对称型甘油三酯体系中缺乏1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯(POSt)易引发巧克力起霜的机制,指出该问题已成为类可可脂应用的一大瓶颈;进而基于不同的脂质底物,提出酶法酯交换制备富含POSt类可可脂的技术路径。
- 史宸宇陈其刚彭楚翘李玲林鹏金俊
- 关键词：类可可脂起霜POST酶法酯交换
- 10t/d双螺杆榨油机压榨油茶籽的工艺研究
- 2024年
- 为提高油茶籽油的品质,减少传统油茶籽制油工艺对油茶籽油的营养成分损失,对日处理10t双螺杆榨油机压榨油茶籽的工艺进行了研究。结果表明,最佳工艺条件为:油茶籽经过分级处理后入榨油茶仁水分控制在9%、油茶仁中含壳控制在8%时,压榨饼中残油率为2.49%,且产品符合一级油的国家标准。与市场上销售的油茶籽油相比,通过本工艺获得的油茶籽油中α-生育酚的保留率更高,从而进一步提高油茶籽油的营养价值,可为我国油茶籽油的高值化加工提供了技术参考。
- 周万猛张新文石胜瑜陈波宇倪二毛金俊吴港城
- 关键词：油茶籽双螺杆榨油机产品质量
