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金青哲

作品数：481 被引量：2,993H指数：27
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 413篇期刊文章
  • 60篇会议论文
  • 2篇科技成果
  • 1篇专利

领域

  • 344篇轻工技术与工...
  • 101篇化学工程
  • 39篇理学
  • 20篇医药卫生
  • 19篇农业科学
  • 17篇生物学
  • 10篇经济管理
  • 7篇石油与天然气...
  • 4篇环境科学与工...
  • 3篇一般工业技术
  • 2篇政治法律
  • 2篇文化科学
  • 1篇矿业工程
  • 1篇电气工程
  • 1篇建筑科学

主题

  • 58篇籽油
  • 57篇油脂
  • 35篇脂肪
  • 28篇煎炸
  • 27篇色谱
  • 24篇植物油
  • 23篇用油
  • 23篇食用油
  • 23篇甾醇
  • 22篇相色谱
  • 21篇油茶籽
  • 21篇茶籽
  • 19篇营养
  • 17篇炸油
  • 17篇煎炸油
  • 16篇酯交换
  • 15篇脂肪酸
  • 15篇酶法
  • 14篇脂肪酸组成
  • 14篇米糠

机构

  • 469篇江南大学
  • 19篇国家粮食局科...
  • 17篇山东鲁花集团...
  • 13篇中华全国供销...
  • 6篇扬州大学
  • 6篇丰益(上海)...
  • 6篇张家港出入境...
  • 6篇中国粮油学会
  • 5篇国家粮食局
  • 5篇中海海洋无锡...
  • 5篇无锡中粮工程...
  • 5篇内蒙古蒙牛乳...
  • 5篇东海粮油工业...
  • 4篇无锡市妇幼保...
  • 4篇中粮东海粮油...
  • 4篇大马棕榈油技...
  • 4篇雅士利国际集...
  • 3篇江苏科技大学
  • 3篇迈安德集团有...
  • 3篇青岛海智源生...

作者

  • 476篇金青哲
  • 384篇王兴国
  • 84篇刘元法
  • 63篇刘睿杰
  • 55篇常明
  • 48篇黄健花
  • 43篇金俊
  • 25篇单良
  • 24篇王小三
  • 22篇宋志华
  • 19篇薛雅琳
  • 17篇王珊珊
  • 13篇李进伟
  • 13篇张士康
  • 13篇朱跃进
  • 13篇赵晨伟
  • 12篇张东
  • 12篇邹孝强
  • 11篇张晖
  • 11篇张涛

传媒

  • 239篇中国油脂
  • 31篇中国粮油学报
  • 22篇粮食与油脂
  • 13篇食品科学
  • 12篇粮油食品科技
  • 10篇食品工业科技
  • 8篇食品与生物技...
  • 8篇粮油加工
  • 6篇农业机械
  • 6篇粮食与食品工...
  • 4篇食品科技
  • 4篇粮食与饲料工...
  • 4篇中国茶叶加工
  • 4篇粮油加工与食...
  • 4篇中国粮油学会...
  • 4篇中国粮油学会...
  • 4篇全国油茶技术...
  • 3篇食品与发酵工...
  • 3篇粮油加工（电...
  • 3篇食品安全质量...

年份

  • 9篇2024
  • 12篇2023
  • 9篇2022
  • 9篇2021
  • 18篇2020
  • 19篇2019
  • 32篇2018
  • 36篇2017
  • 31篇2016
  • 28篇2015
  • 32篇2014
  • 51篇2013
  • 31篇2012
  • 34篇2011
  • 14篇2010
  • 18篇2009
  • 20篇2008
  • 20篇2007
  • 15篇2006
  • 24篇2005
共 481 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
花生油挥发性风味成分的鉴定被引量：29
2008年
采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱(GC-MS)对花生油的挥发性风味成分进行了分离鉴定,共得到53种成分,占总检出化合物的86.23%。主要是吡嗪、吡啶、呋喃等含氮、氧杂环化合物。其中吡嗪类化合物含量最高,占总挥发性成分的32.89%。
刘晓君金青哲刘元法王兴国
关键词：花生油顶空固相微萃取法气相色谱-质谱法挥发性成分
植物蛋白内禀性质对充气乳液稳定性的影响研究
2024年
植物蛋白基充气乳液是茶饮、咖啡市场发展的重要功能性配料,打发后可作为奶盖、奶霜和雪顶等。但这类充气乳液易失稳,主要原因是植物蛋白的使用功能性通常欠佳,其稳定充气乳液的机制尚不明晰。本研究以典型豌豆分离蛋白和大豆分离蛋白为研究对象,分析其结构特征和所制备充气乳液在储藏期的稳定性,揭示相应的稳定与失稳机制。结果表明,植物蛋白的溶解度、游离巯基含量和7S/11S比例是影响充气乳液稳定性的关键因素。低溶解度造成的低液相蛋白含量会增加脂肪球碰撞概率;游离巯基含量高会进一步促进液相蛋白和其他蛋白发生巯基与二硫键的交换,从而加快乳液絮凝和聚结;而11S蛋白可以增加蛋白膜的强度,降低充气乳液在制造过程中的失稳程度。
范沁塬金俊金青哲王兴国
关键词：大豆分离蛋白稳定性
超声波技术提取蜂胶黄酮类功能性物质的研究
蜂胶提取功能性成分主要为黄酮类物质,乙醇提取工艺萃取时间长,操作复杂,采用超声波技术在750W,1:1 5料液比,1 5min的条件下可以获得高于醇提蜂胶的提取率和总黄酮含量,是一种高效的蜂胶提取技术。
刘元法王兴国金青哲
关键词：蜂胶超声波
文献传递
脱脂对肉骨粉品质的影响被引量：4
2013年
对脱脂前后肉骨粉的品质进行了分析。结果表明,脱脂后肉骨粉的风味和色泽明显改善,粗脂肪含量由9.80%下降到0.37%,粗蛋白含量由54.50%提高到61.20%,蛋白质体外消化率由86.01%提高到90.45%,酸值(KOH)由9.00 mg/g降到2.60 mg/g,挥发性盐基氮(TVB-N)含量由60.0 mg/100 g降到40.0 mg/100 g,组胺含量由20.1 mg/kg降到19.6 mg/kg。脱脂显著提高了肉骨粉的品质。
肖臖逯良忠谢丹金青哲
关键词：肉骨粉脱脂
植物油的不同组分DPPH自由基清除能力及其与微量有益成分含量的相关性被引量：17
2017年
研究评估13种常见植物油的极性组分、非极性组分和全油样品的DPPH自由基清除能力,并将DPPH自由基清除能力与生育酚、多酚、植物甾醇等微量有益成分含量进行相关性分析。结果表明:橄榄油、芝麻油、小麦胚芽油和米糠油极性组分的DPPH自由基清除能力高于其他植物油,均大于200μmol TE/100 g;植物油非极性组分的DPPH自由基清除能力在10.53~553.20μmol TE/100 g之间,小麦胚芽油和米糠油的清除能力较高;植物油全油的DPPH自由基清除效果比非极性组分的略高;植物油非极性组分、植物油全油的DPPH自由基清除能力与生育酚含量、β-谷甾醇含量、菜油甾醇含量呈显著相关(P<0.01);植物油极性组分的DPPH自由基清除能力则与多酚含量呈显著相关(P<0.05)。
黄健花宋志华刘慧敏金青哲王兴国徐岩荣臻
关键词：植物油
木榨菜籽油中苯并(a)芘的形成及迁移研究被引量：1
2017年
调研了市售木榨菜籽油的苯并(a)芘污染情况,并从原料、加工、静置储存等环节对木榨菜籽油中苯并(a)芘的形成及迁移规律进行分析。结果表明:12种市售木榨菜籽油存在1个样品苯并(a)芘超标(GB 2716—2005)情况;主要苯并(a)芘来源为加工环境烟气的污染、过度炒籽及加工接触物及助剂的污染;主要控制措施为原料运输、储存过程中严格管控,适当炒籽,严格筛选加工接触物及助剂,及时充分排烟。
张友峰高立钟倩慧朱赟刘睿杰金青哲王兴国
关键词：苯并(A)芘迁移
精炼棕榈仁油密度温度系数回归研究
2024年
本文选取了4批进口精炼棕榈仁油,测定了不同温度下的密度曲线,应用回归分析方法,确定了在30~60℃范围内,4批精炼棕榈仁油密度温度系数均为0.00070 t/(m^(3)·℃),与常规植物油密度温度系数0.00064 t/(m^(3)·℃)不同。该研究结果表明,不同植物油密度温度系数会存在差异,而且选取距实测温度越近的基准温度进行基准温度密度测定,其他相应温度密度推定越合理。
刘新沈益骏夏拥军金俊金青哲
不同纯度花生红衣原花青素的制备工艺研究被引量：5
2017年
研究了AB-8大孔吸附树脂分离纯化得到不同纯度花生红衣原花青素的制备工艺,并对产物进行了HPLC-MS分析鉴定。结果表明:最佳分离纯化条件为上样流速0.5 m L/min、洗脱流速1.0 m L/min、洗脱液20%和40%乙醇溶液,解吸后得到的原花青素纯度分别为98.7%和86.2%;此外,不同的收集方式也可得到不同纯度的原花青素;经AB-8大孔吸附树脂分离得到的纯化物均为低聚体原花青素,20%乙醇纯化物的主要成分为A型原花青素二聚体和A型原花青素三聚体,40%乙醇纯化物的主要成分为A型原花青素二聚体和A型原花青素四聚体。
白欢欢刘睿杰王珊珊李秋金青哲王兴国
关键词：花生红衣原花青素大孔吸附树脂纯度
固体酸性催化剂催化生物柴油合成反应性能的比较被引量：39
2006年
固体酸性催化剂作为酯交换的催化剂是当前的研究热点。选择了几种固体酸性催化剂作为废煎炸油与甲醇酯交换的催化剂,并将它们的催化活性与传统催化剂进行了对比。结果显示,所有这些催化剂中,NaHSO4.H2O的催化活性与H2SO4相似,且催化剂可回收再生,整个反应过程无三废污染。
岳鹍王兴国金青哲刘元法
关键词：生物柴油酯交换
油料油脂中特征性微量活性成分研究的若干新进展被引量：1
2018年
介绍了油料与油脂中几种特征性微量活性成分的研究新进展,如plastochromanol-8、苯丙烯酰5-羟色胺、环亚油肽、木脂素、白藜芦醇、甾醇阿魏酸酯、羊毛甾醇、麦角甾醇等,主要介绍了其结构、性质、分布及在加工过程中的变化,为油脂产品的开发提供依据。
张伟严有兵李碧霞金青哲
关键词：木脂素麦角甾醇
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