常明
- 作品数：84 被引量：311H指数：9
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金江苏省高等教育教改立项研究课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
- 酶法酯交换米糠固脂制备零反式酸起酥油的研究
- 米糠固脂是米糠油精炼过程中的一种重要的副产物,具有脂肪酸比例均衡,植物甾醇及谷维素含量丰富等优点,但由于其色泽普遍较深,熔点较高等原因目前并没有在食品工业中广泛的应用,造成资源的浪费.因此,研究米糠固脂的性质及对其进行综...
- 施参常明刘睿杰金青哲王兴国
- 沙棘籽油微胶囊制备及其特性研究被引量：11
- 2020年
- 基于复合壁材的沙棘籽油微胶囊制备工艺,以包埋率为指标,在单因素实验基础上采用正交实验优化制备工艺,并对其特性及微胶囊化对沙棘籽油性质的影响进行了研究。结果表明:制备沙棘籽油微胶囊的最佳工艺条件为以酪蛋白酸钠和麦芽糊精为壁材、酪蛋白酸钠与麦芽糊精质量比1∶1、壁材与芯材质量比2∶1、固形物含量20%。最佳工艺条件下制备的沙棘籽油微胶囊产品粒径分布均匀,包埋率可达96. 15%;热失重分析说明沙棘籽油微胶囊具备良好的热稳定性;微胶囊化前后,沙棘籽油不饱和脂肪酸含量变化不大;经过微胶囊包埋的沙棘籽油与未包埋的沙棘籽油相比,氧化诱导时间在高温加速储存过程中明显延长,具备较好的氧化稳定性。
- 向殷丰刘睿杰常明金青哲王兴国
- 关键词：沙棘籽油微胶囊复合壁材热稳定性脂肪酸组成
- 紫外照射去除花生油中黄曲霉毒素B1
- 黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)产生的次级代谢产物，在黄曲霉毒素家族中，以黄曲霉毒素B1(AFBl)的毒性最强，具有致癌，致...
- 常明刘睿杰王兴国
- 关键词：光降解花生油细胞毒性
- 微波光波组合辐射去除花生表面黄曲霉毒素B_1的研究被引量：1
- 2014年
- 针对花生表面存在的黄曲霉毒素污染问题,考察了微波光波组合辐射处理对花生表面黄曲霉毒素B_1(AFB_1)的降解效果。将花生在一定微波光波辐射频率下进行试验,研究结果表明:微波光波联合辐射法可有效降解花生表面的AFB_1,并随着时间增加,毒素减少量也增加,8min时降解率达到74.06%;AFB_1降解速率与样品最初被污染的水平有关;经该法处理后的花生,其基本成分变化不大.营养成分损失较少。由于微波光波组合辐射法降解条件温和、操作简单、降解效率高,可应用于受黄曲霉毒素污染的粮食物料中。
- 赵越王瑞琦刘睿杰李秋王珊珊杜润鸿常明
- 关键词：花生黄曲霉毒素B1降解微波光波
- 以甾醇为底物微生物法合成甾体类化合物的研究进展被引量：6
- 2018年
- 甾体类化合物主要包括甾体类药物和甾体类保健食品(以甾醇酯为主),是食药领域的重要组成。目前,以油脂加工副产物甾醇为底物,用微生物法合成甾体类化合物的研究颇受关注。本文介绍了甾体类化合物的结构特征、主要种类及以甾醇单体或混合甾醇为底物的微生物合成法,分析工业化生产中存在的瓶颈,以期为油脂加工副产物的高效利用提出新的途径。
- 金俊卢梦瑶厉秋岳吴正章张鹏冯文欢常明金青哲
- 关键词：甾醇微生物合成甾体类化合物甾体类药物甾醇酯
- 牡丹籽油的甘油三酯组成与结构分析
- 牡丹籽油作为一种中国卫生部批准新资源食品,具有很好的生理活性.甘油三酯是牡丹籽油的主要成分,其甘油骨架上的脂肪酸的类型和位置对油脂的品质有着重要影响.利用超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱仪(UPLC-Q-TOF-M...
- 程敏张涛常明刘睿杰金青哲王兴国
- 关键词：牡丹籽油甘油三酯不饱和脂肪酸液相色谱法质谱法
- 文献传递
- 红外和微波热处理对紫苏籽油品质的影响
- 2022年
- 为了对紫苏籽压榨制油前热处理方式的选取提供参考数据,对紫苏籽进行不同程度的红外或微波热处理,根据热处理后紫苏籽的水分含量分为低、中、高3组,随后进行压榨制油,测定了经不同热处理得到的紫苏籽油的相关理化指标、脂肪酸组成、微量活性成分含量,评估了不同紫苏籽油的DPPH自由基清除率和氧化稳定性。结果表明:两种热处理方式对紫苏籽油脂肪酸组成及含量无显著影响(p>0.05);与未经处理的紫苏籽油相比,经微波热处理的紫苏籽油酸值降低,红外热处理的紫苏籽油过氧化值降低,经过微波和红外热处理的紫苏籽的出油率,油脂的黄酮含量、DPPH自由基清除率和氧化稳定性显著增加(p<0.05);随着红外和微波热处理程度的加深,紫苏籽油中生育酚含量逐渐降低,多酚含量先降低后升高(红外热处理)和先升高后降低(微波热处理)。综上,选取合适的热处理方式及条件可以获得较高品质的紫苏籽油。
- 姚凌陈楚滢徐宇黄健花王小三常明王兴国
- 关键词：紫苏籽油水分含量
- 单增李斯特氏菌磷脂酶C(lm-plcB)基因的克隆表达及其在油脂脱胶中的应用被引量：3
- 2013年
- 在大肠杆菌中克隆表达单增李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)磷脂酶C,并进行发酵优化。当接种量为4%时,37℃,200 r/min培养2 h后添加2.5 g/L乳糖,25℃摇瓶诱导发酵26 h,最终获得重组磷脂酶C的活力达到754.6 U/mL。利用该重组磷脂酶C对大豆毛油和菜籽毛油进行脱胶,精炼油中的含磷量分别从216.67mg/kg和183.70 mg/kg下降到3.70 mg/kg和4.50 mg/kg,说明该重组磷脂酶C能够用于不同植物毛油脱胶,可以达到后续精炼工艺要求,同时增加毛油精炼率,在油脂脱胶工艺方面具有较大的应用前景。
- 余榛榛常明刘睿杰金青哲刘元法王兴国
- 关键词：磷脂酶C单增李斯特氏菌
- 大豆油煎炸过程理化指标与煎炸时间相关性研究被引量：7
- 2014年
- 针对食用植物油煎炸过程中理化指标是否可有效反映煎炸油品品质变化这一问题,以大豆油为煎炸油,薯条和鸡排为煎炸物质进行煎炸实验。随煎炸时间延长取不同程度煎炸油检测,研究酸值、羰基值、极性组分、p-茴香胺值、过氧化值和总氧化值等理化指标与煎炸时间相关性。结果表明:所研究理化指标中酸值、羰基值和极性组分3项指标与煎炸时间相关性较好,可有效反映油品变坏程度,p-茴香胺值、过氧化值和总氧化值相关性较差。
- 常明刘睿杰金青哲王兴国
- 关键词：煎炸油
- 裂殖壶菌脂肪酶基因克隆及底物特异性研究被引量：2
- 2018年
- 裂殖壶菌甘油三酯合成和水解的过程中,脂肪酶起着重要的作用。根据同源性分析结果,筛选得到裂殖壶菌脂肪酶基因STGL2。以cDNA为模板获得STGL2脂肪酶基因,将其连接到pPIC9K载体上,得到重组质粒pPIC9K-STGL2,并在毕赤酵母中表达;系统分析了重组脂肪酶(Stgl2p)的底物特异性。结果表明:STGL2脂肪酶基因在毕赤酵母中成功表达;裂殖壶菌脂肪酶Stgl2p的最适底物为对硝基苯酚月桂酸酯(p-NPL),其最适p H为7.5,最适反应温度为35℃。综上所述,脂肪酶Stgl2p在裂殖壶菌细胞内对甘油三酯中长碳链脂肪酸的水解起着重要的作用。
- 麻梅梅张涛刘睿杰常明金青哲王兴国
- 关键词：裂殖壶菌脂肪酶基因毕赤酵母底物特异性
