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周才琼: 作品数：138 被引量：963H指数：17; 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>; 发文基金：重庆市教委科研基金博士科研启动基金四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>

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植物精油在可食性抗菌膜中的应用被引量：14: 2014年; 本文简要介绍了可食性抗菌膜的种类和抑菌机理,综述了近年来国内外植物精油的提取技术、化学成分、抑菌机理、植物精油对可食性抗菌膜性能的影响及其在食品保鲜上的应用的研究进展,并分析了植物精油应用在可食性抗菌膜上可能存在的问题,对其未来发展前景进行了展望。; 王丹周才琼; 关键词：保鲜植物精油

肾豆粉丝加工及粉丝特性的研究被引量：2: 2017年; 以黔江肾豆淀粉为原料,研究了肾豆粉丝制备工艺及食用品质。以"滞后面积"为粉丝加工关键工艺"调粉团"评判指标,以"粉丝断条率和汤液透明度"为"冷冻"优化评判指标,得到肾豆粉丝制备优化工艺为:调芡糊[m(淀粉)∶m(水)=1∶10混合,在100℃沸水中糊化80 s]→调粉团(含水量40%,含芡量4%,加水温度50℃,保温温度50℃)→漏粉(沸水煮制8~13 s)→冷冻(4℃老化6 h,-2℃冷冻6 h)→干燥(40℃烘至水分含量约10%)→成品。以绿豆粉丝为对照,进一步研究了肾豆粉丝感官品质、蒸煮品质和质构特性,结果显示:肾豆粉丝光洁透明、弹韧性好、煮沸损失小(断条率和煮沸损失率分别为(3.33±2.89)%和(1.94±0.20)%),蒸煮品质佳,与绿豆粉丝相似,但硬度偏大、弹性和剪切形变较绿豆粉丝高,感官评定总体可接受性不如绿豆粉丝,但肾豆淀粉仍然具有应用于粉丝生产的潜在价值。; 朱丽娟刘淑贞谢月英周才琼; 关键词：淀粉粉丝食用品质

正交试验法优选辣木叶总皂苷的提取工艺被引量：6: 2005年; 目的优选辣木叶总皂苷的提取工艺。方法采用正交试验法,以辣木总皂苷的含量和提取率为指标进行试验。结果辣木总皂苷的最佳提取工艺水平为:50%乙醇,提取3次,24h/次。结论此法简单、易行,可提高辣木总皂苷的提取率。; 董雪丽周才琼; 关键词：辣木总皂苷正交试验

发酵对酸肉蛋白质结构的影响被引量：7: 2019年; 以猪背最长肌为原料制备酸肉,研究蛋白质结构在发酵中的变化。结果表明,随发酵时间延长,蛋白质静电作用力逐渐减弱,疏水相互作用和二硫键作用显著增强后呈小幅度波动变化。蛋白紫外吸收结果显示,肌原纤维蛋白芳香族氨基酸残基偏向更加疏水的环境移动,肌浆蛋白酪氨酸、色氨酸残基微环境极性增加。内源荧光图谱显示,荧光强度总体呈下降趋势且相对发酵0 d时发生红移,表明色氨酸发生了氧化降解,其残基主要暴露到极性环境中。拉曼光谱分析表明,随发酵进行,蛋白质α-螺旋减少,β-折叠增多,发酵110 d酸肉蛋白二级结构可能发生了重排现象。结果表明长时间发酵可使酸肉蛋白质二级结构和三级结构发生变化,这些变化可从蛋白质结构水平上解释发酵对酸肉品质的影响。; 常荣韦诚段珍珍周才琼; 关键词：酸肉发酵蛋白质结构光谱特性

芋头淀粉提取工艺优化及淀粉特性研究被引量：15: 2012年; 以NaOH为浸泡剂,探讨了料液比、pH、浸泡时间、浸泡温度对芋头淀粉提取率及色泽的影响,并对芋头淀粉特性进行了初步研究。结果显示芋头淀粉提取最佳工艺条件为:pH10.0、浸泡温度25℃、料液比1:3、浸泡时间80min。提取率可达84.82%,淀粉白度高达94.11,优于现有文献报道及市售其它常用淀粉;淀粉特性研究显示,芋头淀粉的体积平均粒度在10μm以下,d(0.5)为14.6μm,稍大于10μm;芋头淀粉具有优良的热稳定性、冷稳定性,凝胶强度和凝成特性等特性。; 袁军陈龙孙文静边伟周才琼; 关键词：芋头淀粉淀粉特性

发酵酸猪肉ACE抑制肽对大鼠胸主动脉血管内皮细胞功能因子的影响: 目的高血压是一种以动脉血压升高为特征的临床综合症,是全球范围内的重大公共卫生问题。现代研究表明,血管内皮细胞功能不全或障碍与心血管疾病,尤其是高血压的发生密切有关。本研究从发酵酸猪肉中制备得到的小于10KDa的ACE抑制...; 周才琼丁苗谢月英李成龙

茶及茶多酚对NO_2^-清除作用的体外试验研究被引量：26: 2003年; 茶鲜叶、绿茶和茶多酚在体外模拟胃液pH条件下对NO2-有很强的清除作用,清除率随处理时间延长而升高。在各处理茶多酚浓度为0.01%～0.16%范围内,其清除率分别超过81.0%,91.7%和77.3%,茶鲜叶和绿茶提取液的清除效果优于同浓度的纯茶多酚。在不同pH条件下,纯茶多酚对NO2-的清除率呈"凹形"曲线变化,在pH4～5之间清除率较低,而鲜叶及绿茶提取液对NO2-的清除率受pH变化的影响较小。; 周才琼陈玉山李干红王云仙肖志清; 关键词：茶多酚体外试验亚硝酸盐

卡亚茶水提物辅助调节血脂功能作用研究: 目的:研究卡亚茶水提物的辅助降血脂作用。方法:将50只小鼠随机分成空白对照组（普通饲料）、阴性对照组（高脂饲料）和高、中、低剂量组（卡亚茶水提取物+高脂饲料）,分笼喂养30d,测定小鼠体重、肝重、肝脏指数、血清总胆固醇（...; 刘洋俞彦波范代超周才琼; 关键词：水提取物; 文献传递

SDE和SPME法对鲊海椒发酵中香气组成的比较分析被引量：12: 2016年; 为确定评价鲊海椒挥发性香气组成的最优方法,以粳米粉为淀粉原料制备鲊海椒,采用固相微萃取（solid phase microextraction,SPME）法和同时蒸馏萃取（simultaneous distillation extraction,SDE）法并结合感官评价比较研究其在发酵过程中风味物质的变化。结果发现,SPME法萃取发酵0、45 d和90 d鲊海椒挥发性成分种类分别为76、131种和122种,SDE法挥发性成分分别为23、42种和82种;随着发酵时间的延长,SDE法挥发性香气成分增加,而SPME法在发酵45 d时挥发性香气物质种类达峰值并保持稳定。酯类是鲊海椒发酵过程中主要的挥发性成分,采用SPME法和SDE法萃取发酵45-90 d鲊海椒,分别检出挥发性酯类42-50种（相对含量46.7%-55.3%）和15-27种（相对含量60.28%-67.28%）;SPME法检出较多醇类、醛类,发酵45-90 d鲊海椒醇类14-21种（相对含量15.7%-22.6%）和醛类17种（相对含量5.8%-12.3%）。SPME法可萃取得到更多低沸点、小分子化合物;而SDE法得到更多高沸点化合物;感官评定显示发酵45 d后的鲊海椒色泽鲜艳,具有特殊的酸味和醇香味。结果表明,采用SPME法结合SDE法评价鲊海椒挥发性香气组成更加全面客观,鲊海椒适宜发酵时间为45-90 d。; 王巧碧王丹赵欠周才琼; 关键词：自然发酵同时蒸馏萃取