刘洋
- 作品数：10 被引量：45H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 卡亚茶水提物辅助调节血脂功能作用研究
- 目的:研究卡亚茶水提物的辅助降血脂作用。方法:将50只小鼠随机分成空白对照组(普通饲料)、阴性对照组(高脂饲料)和高、中、低剂量组(卡亚茶水提取物+高脂饲料),分笼喂养30d,测定小鼠体重、肝重、肝脏指数、血清总胆固醇(...
- 刘洋俞彦波范代超周才琼
- 关键词：水提取物
- 文献传递
- 抗氧化剂对川式腊肉低温冻藏中挥发性风味物质的影响被引量：1
- 2013年
- 采用SDE-GC/MS分析抗氧化剂对川式腊肉冻藏中挥发性风味物质的影响,结果显示A、B、C处理腊肉挥发性成分从原料的65种降至贮藏结束时的39、52、57种。A、B、C3处理酚类、碳氢化合物、醇类及羰基化合物从开始的59种分别降至冻藏结束时的31、42、47种,相对含量分别从开始的74.32%变化至结束时的65.94%、79.54%和76.43%。B处理苯酚、愈创木酚、5-Me-愈创木酚、壬醛、乙酰呋喃、4-羟基丁酸和苯甲醛相对含量高于A处理,C处理苯酚、壬醛、乙酰呋喃相对含量高于A处理,表明添加抗氧化剂可缓解腊肉特征风味物质在冻藏中下降的趋势。
- 孙文静易倩范代超刘洋周才琼
- 关键词：挥发性风味物质风味特征
- 发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌的筛选、鉴定及降胆固醇作用被引量：32
- 2014年
- 采用不同培养基筛选发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌,结果从发酵酸肉中分离出18株降胆固醇乳酸菌,其中菌株SR10降胆固醇能力最强,胆固醇降低率达33.78%,对应降胆固醇的量为68.49g/mL。经对筛选菌株SR10进行形态学观察、理化指标鉴定及16S rRNA分子生物学鉴定,确认该乳酸菌为消化乳杆菌;并初步研究了该消化乳杆菌SR10的降胆固醇作用机理,发现SR10降胆固醇酶主要来源于胞内,胞内酶比活力是胞外酶的8.7倍,在降胆固醇作用中胞内酶起主要作用。
- 丁苗刘洋葛平珍王丹周才琼
- 关键词：降胆固醇乳酸菌
- 抗氧化剂对川式腊肉低温冷藏中挥发性风味物质的影响被引量：5
- 2012年
- 了解低温贮藏与川式腊肉风味品质的关系以指导合理贮藏。采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用法分析抗氧化剂对川式腊肉低温贮藏中挥发性风味物质的影响。结果显示,处理A(直接真空包装)、处理B(添加0.4g/kg茶多酚后真空包装)、处理C(添加0.5g/kg异抗坏血酸钠后真空包装)的腊肉挥发性成分从原料的67种分别变化至贮藏结束(120d)时的75、64、63种;处理A、B、C的酚类、碳氢化合物及羰基化合物种类从初始的56种分别变化至结束时的55、45、44种,相对含量从初始的69.44%分别变化至结束时的59.30%、60.51%、61.87%;主体风味物质酚类相对含量从初始的34.43%分别降至结束时的24.26%、28.06%、33.41%;处理B、C的苯酚、愈创木酚、5-甲基愈创木酚、壬醛、乙酰呋喃、3-呋喃甲醇和苯甲醛相对含量高于处理A。表明添加抗氧化剂可减缓腊肉特征风味物质在冷藏中下降的趋势。
- 范代超易倩刘洋周才琼
- 关键词：挥发性风味物质风味特征
- 发酵酸肉中消化乳杆菌SR10的理化特性及其降胆固醇作用被引量：7
- 2013年
- 从发酵酸肉中分离得到1株高效降胆固醇乳酸菌——消化乳杆菌（Lactobacillus alimentarius）SRl0，对其生理特性和降胆固醇作用进行了研究。根据菌液浊度来判断其最适温度、产酸能力及绘制生长曲线，用纸片法测定其药敏性，在胆盐含量为0．1％～0．3％的条件下测定其存活率，通过测定培养基中胆固醇含量判断菌株的降胆固醇作用。研究结果显示SR10最适生长温度为30℃，有耐低pH和胆盐的能力，对某些抗生素敏感，尤其对氨苄青霉素、青霉素G敏感性较强。降胆固醇能力研究显示，总降胆固醇率为33．7％，其中，同化作用降胆固醇率为20．89％，沉淀作用降胆固醇率为12．80％，说明胆固醇降低过程中同化作用大于沉淀作用。
- 葛平珍刘洋王丹丁苗周才琼
- 关键词：生理特性
- 抗氧化剂对川式腊肉低温冻藏中挥发性风味物质的影响
- 目的研究抗氧化剂对川式腊肉冻藏中挥发性风味物质的影响。方法采用真空包装(A)、添加茶多酚(0.4g/kg)再真空包装(B)和添加异抗坏血酸钠(0.5g/kg)再真空包装(C),在-18C贮藏,SDE-GC/MS分析挥发性...
- 孙文静易倩范代超刘洋周才琼
- 卡亚茶水提物辅助调节血脂功能作用研究被引量：2
- 2012年
- 目的:研究卡亚茶水提物的辅助降血脂作用。方法:将50只小鼠随机分成空白对照组(普通饲料)、阴性对照组(高脂饲料)和高、中、低剂量组(卡亚茶水提取物+高脂饲料),分笼喂养30d,测定小鼠体重、肝重、肝脏指数、血清总胆固醇(TC)、血清三酰甘油(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),并观察肝脏组织病理学变化。结果:卡亚茶水提取物可缓解高脂饲料喂养小鼠体重、肝重和肝脏指数的增加,降低高脂小鼠肝组织中脂肪细胞量,中剂量组小鼠血清TC、TG和LDL-C显著低于阴性对照组(p<0.05),HDL-C显著高于阴性对照组(p<0.05)。结论:适当浓度的卡亚茶水提取物有辅助降血脂作用。
- 刘洋俞彦波范代超周才琼
- 关键词：水提取物
- 抗氧化剂对川式腊肉低温冷藏中挥发性风味物质的影响
- 采用SDE-GC/MS分析抗氧化剂对川式腊肉低温贮藏中挥发性风味物质的影响。结果显示，A、B、C处理腊肉挥发性成分从原料的67种分别变化至贮藏结束时的75、64和63种;A、B、C处理酚类、碳氢化合物及羰基化合物种类从初...
- 范代超易倩刘洋周才琼
- 关键词：抗氧化剂低温贮藏风味物质
- 卡亚茶水提物辅助调节血脂功雒作用研究
- 目的：研究卡亚茶水提物的辅助降血脂作用。方法：将50只小鼠随机分成空白对照组(普通饲料)、阴性对照组(高脂饲料)和高、中、低剂量组(卡亚茶水提取物+高脂饲料)，分笼喂养30d，测定小鼠体重、肝重、肝脏指数、血清总胆固醇(...
- 刘洋俞彦波范代超周才琼
- 关键词：水提取物
- 抗氧化剂对川式腊肉低温冷藏中挥发性风味物质的影响
- 采用SDE-GC/MS分析抗氧化剂对川式腊肉低温贮藏中挥发性风味物质的影响。结果显示,A、B、C处理腊肉挥发性成分从原料的67种分别变化至贮藏结束时的75、64和63种;A、B、C处理酚类、碳氢化合物及羰基化合物种类从初...
- 范代超易倩刘洋周才琼
- 关键词：挥发性风味物质风味特征
- 文献传递
