张晓梅
- 作品数：16 被引量：75H指数：7
- 供职机构：北京工商大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- SDE与SAFE分析全脂巴氏乳挥发性成分被引量：8
- 2016年
- 采用同时蒸馏萃取与溶剂辅助风味蒸发法萃取分析巴氏全脂乳的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对挥发性成分进行了分析。结果表明同时蒸馏萃取法以二氯甲烷为萃取溶剂时鉴定出8种成分,以乙醚为萃取溶剂时鉴定出6种成分;溶剂辅助风味蒸发法鉴定出8种,两种方法共计鉴定出14种挥发性成分,其中酸类8种、醛类1种、醇类2种、酯类2种、其它类1种,其中含量较大的有己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸等。
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- 关键词：同时蒸馏萃取气质联用挥发性成分
- 奶牛乳、水牛乳与牦牛乳的挥发性风味物质分析被引量：13
- 2017年
- 采用固相微萃取法分别对奶牛乳、水牛乳和牦牛乳的挥发性成分进行萃取,经气相色谱-质谱联用仪分析。结果显示,奶牛乳中共鉴定出17种挥发性物质,主要包括酮类、酸类和醛类;水牛乳中共鉴定出16种挥发性物质,主要包括酮类、芳香族及萜烯类、酸类和醛类;牦牛乳中共鉴定出37种挥发性物质,主要包括酮类、酸类、芳香族及萜烯类、酯类、醛类和内酯类。经分析,3种牛乳样品的挥发性物质组成呈现一定的属内差异性和属间相似性。
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- 关键词：水牛乳牦牛乳挥发性风味物质
- 同时蒸馏萃取-气质联用分析艾草挥发性成分被引量：15
- 2013年
- 采用同时蒸馏萃取法,并结合气相色谱-质谱联用进行提取并分析艾草中的挥发性成分。实验结果表明,以乙醚为萃取溶剂时,使用DB-WAX型号毛细管色谱柱,鉴定出62种物质,而通过毛细管色谱柱HP-5鉴定出89种物质;以二氯甲烷为萃取溶剂时,在DB-WAX中经GC-MS鉴定出35种物质,在HP-5中鉴定出106种物质。使用两种萃取剂及两种不同极性的色谱柱共鉴定出159种物质,其中含量较大的有桉油精、石竹烯氧化物、石竹烯、3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-酮、3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-醇等。
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- 关键词：挥发性成分
- 全脂乳与脱脂乳挥发性风味成分对比分析被引量：8
- 2016年
- HS-SPME结合GC/MS对比分析全脂乳(WM)和脱脂乳(SM)的挥发性风味成分。结果表明,50/30μm CAR/PDMS/DVB萃取纤维萃取得到的全脂乳、脱脂乳的挥发性风味物质的种类与65μm PDMS/DVB相当,即:全脂乳11种,脱脂乳8种,只是在萃取含量上有差异。因此,相对于65μm PDMS/DVB而言,50/30μm CAR/PDMS/DVB较适合乳风味挥发性物质的萃取。HS-SPME结合GC-O对比分析全脂乳和脱脂乳的呈香组分结果显示,脱脂乳中未发现香气强度较高的呈香成分。而在全脂乳中辛酸(清香)、癸酸(油脂味)香气强度较高。这些结果能为全脂乳和脱脂乳的风味物质组成提供有用信息。
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- 关键词：挥发性风味成分
- 一种即时提升液态乳口感与风味品质的方法
- 本发明公开了一种即时提升液态乳口感与风味品质的方法，具体步骤包括：（1）采用适用于20~40℃反应脂肪酶对液态乳进行第一阶段酶解；（2）取步骤（1）中第一阶段酶解结束后产品进行均质；（3）取步骤（2）均质结束后样品于50...
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- 文献传递
- 降解铜绿假单胞菌生物被膜噬菌体的分离与筛选方法
- 本发明涉及一种降解铜绿假单胞菌生物被膜噬菌体，其特征在于：名称为：C12，保藏编号：CGMCC No.4249，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为：20...
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- 文献传递
- 奶香型香味料的制备及分析技术研究进展被引量：7
- 2014年
- 乳与乳制品在食品行业中占据重要地位,且人们对奶香型香味料的风味和档次需求越来越高,因此奶香型香味料成为香精香料领域广泛研究的焦点。文章通过介绍奶香型香味料的来源、制备及分析技术,并对其未来发展趋势予以展望,以期为奶香型香味料的研究提供参考。
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- 乳脂肪及其酶解风味改善研究进展被引量：4
- 2014年
- 乳脂肪是牛乳及其加工产品的重要组成部分。除脱脂乳制品外,乳脂肪的品质不仅关系到牛乳制品的理化和加工性质,而且对其风味和口感也有重要影响。改善乳脂肪结构与组成的酶解技术,具有绿色、温和、可控等优点,是目前研究的热点之一。本文主要从乳脂肪的代谢合成、感官风味、酶解机理与应用等方面进行简述。
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- 关键词：乳脂肪酶解风味
- 一种即时提升液态乳口感与风味品质的方法
- 本发明公开了一种即时提升液态乳口感与风味品质的方法，具体步骤包括：（1）采用适用于20~40℃反应脂肪酶对液态乳进行第一阶段酶解；（2）取步骤（1）中第一阶段酶解结束后产品进行均质；（3）取步骤（2）均质结束后样品于50...
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- 文献传递
- 巴氏灭菌与超高温灭菌对全脂牛乳挥发性风味物质的影响被引量：12
- 2017年
- 采用顶空固相微萃取分别对原料全脂牛乳、巴氏灭菌全脂牛乳和超高温灭菌全脂牛乳的挥发性成分进行萃取,经气相色谱-质谱联用仪分析。结果显示,原料全脂牛乳中共鉴定出12种挥发性物质,主要包括酸类和烷烃类;巴氏灭菌全脂牛乳中共鉴定出17种挥发性物质,主要包括酸类、酯类、酮类和烷烃类;超高温灭菌全脂牛乳中共鉴定出17种挥发性物质,主要包括酸类、酮类和烷烃类。经数据统计分析,3种牛乳样品的挥发性组分呈现明显差异。
- 张晓梅仝令君潘明慧艾娜丝王静孙宝国
- 关键词：挥发性风味物质
