张波
- 作品数：20 被引量：60H指数：5
- 供职机构：浙江经贸职业技术学院更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”浙江省教育厅科研计划教育部重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学更多>>
- 桑葚果渣中结合态多酚提取工艺优化被引量：2
- 2020年
- 本文以桑葚果渣为对象,通过对比不同提取方式,选择超声波辅助提取法作为桑葚果渣中结合态多酚的最佳提取方式。通过多酚提取单因素实验,确定料液比1∶20,提取温度80℃,提取时间60 min,结合态多酚提取含量最高,为258.19 mg·g^-1。
- 周冰怡张波曹艳
- 关键词：桑葚单因素实验
- 酱油红曲贻贝罐头的调味工艺研究被引量：2
- 2017年
- 本项目以贻贝为研究对象,在保留贻贝原有风味的前提下利用酱油、食盐、黄酒、砂糖等调味品调制特殊口味的贻贝罐头食品。在前期处理中,先采用盐水浸泡法将新鲜贻贝的腥味除去,然后蒸煮取肉,过滤汤汁,添加调味料处理,通过运用感官模糊综合评判法来确定最佳调味工艺为:酱油3%、食盐4%、砂糖6%、黄酒5%、红曲米粉0.2%,调味时间5 min。
- 张波
- 关键词：贻贝酱油红曲调味感官评定
- 绍兴黄酒百年老字号“沈永和”面临的危机与复兴策略思考被引量：2
- 2022年
- “沈永和”品牌是商务部认定的第一批中华老字号,曾是绍兴黄酒著名品牌,创建于1664年,1910年在“南洋劝业会”上获得超等奖。该文介绍了“沈永和”品牌发展历程和现状,分析了面临的危机,并提出4项复兴策略:给品牌注入新内涵、推出中高端产品、守正出新满足市场新需求、加大宣传和推广力度。
- 谢广发张波张德勇
- 关键词：绍兴黄酒中华老字号复兴策略
- 黄酒浸米浆水回收利用技术研究进展
- 2023年
- 随着国家大力推广节能减排循环利用技术,米浆水作为黄酒浸米的副产物,其回收利用的研究逐渐被重视。本文论述了黄酒浸米浆水的传统处理方式以及回收利用途径,包括回收用于浸米、酿酒、制曲以及发酵其他产物。浸米浆水循环回用不仅能够减少废水排放,避免污染环境,也是黄酒产业可持续发展的需要。
- 周静张波陈小燕骆梦琦谢广发
- 关键词：黄酒浸米米浆水回收利用
- 甘油脱水酶再激活因子提高重组大肠杆菌3-羟基丙酸合成能力被引量：6
- 2011年
- 甘油脱水酶是甘油转化3-羟基丙酸生物合成途径中的关键性限速酶,然而底物甘油的存在会抑制该酶的活性,从而引起3-羟基丙酸合成量的下降。因此解除底物甘油对甘油脱水酶活性的抑制作用,是提高生物合成3-羟基丙酸产量的方法之一。克隆来源于克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae)的甘油脱水酶编码基因dhaB、甘油脱水酶再激活因子编码基因gdrA、gdrB,以及来源于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiaeW303)的乙醛脱氢酶编码基因aldH,分别构建了基因工程菌Escherichia coliJM109/pEtac-dhaB-tac-aldH和E.coliJM109/pEtac-dhaB-gdrAB-tac-aldH,考察甘油脱水酶再激活因子对3-羟基丙酸生物合成的影响。在好氧条件下发酵28小时,E.coliJM109/pEtac-dhaB-gdrAB-tac-aldH与E.coliJM109/pEtac-dhaB-tac-aldH3-羟基丙酸合成量分别为4.0 g/L和0.54 g/L,前者与后者相比,3-羟基丙酸合成量提高了6.4倍。研究结果表明,甘油脱水酶再激活因子能有效激活甘油脱水酶的活性从而提高了目标产物3-羟基丙酸的生物合成量。
- 权国燕方慧英诸葛斌张波姚佳佳诸葛健
- 关键词：甘油重组大肠杆菌3-羟基丙酸甘油脱水酶
- 理化分析技术课程翻转课堂教学模式的探索与实践
- 2018年
- 针对理化分析技术课程的教学现状,运用翻转课堂教学模式进行课程教学改革,来提高教学质量,学以致用。
- 张波
- 关键词：教学模式
- 米浆水制作黄酒熟麦曲品质的研究被引量：5
- 2015年
- 米浆水是黄酒酿造过程中的副产物。通过添加一定比例的米浆水用于黄酒熟麦曲的制作,测定所制熟麦曲的α-淀粉酶酶活、纤维素酶酶活、中性蛋白酶酶活和糖化酶酶活,以及熟麦曲的基本理化指标,选择添加75%米浆水用于制作熟麦曲。为了研究添加米浆水制作熟麦曲对于黄酒酿造的影响,将添加75%米浆水的熟麦曲与没有添加米浆水的熟麦曲分别进行黄酒的酿造,其他条件保持一致,分析成品黄酒中的各项理化指标。得出成品黄酒的品质符合国家标准,米浆水制曲可能给黄酒酿造带来有利影响。
- 周高峰程斐张波
- 关键词：黄酒米浆水熟麦曲
- 黄酒生物酸化浸米与浸米浆水的利用被引量：5
- 2021年
- 传统黄酒浸米工艺时间长,浸米浆水处理成本高。该研究从黄酒自然浸米浆水中分离筛选出65株细菌,通过产酸以及产生物胺实验得到1株适合用于生物酸化浸米的乳酸菌D3,经过16S rDNA序列分析鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。将D3应用于生物酸化浸米,与自然浸米相比,浸米浆水气味良好,将浸米周期从5 d缩短为3 d。在浸米浆水循环回用过程中,随着乳酸菌的积累,总酸、pH、OD 600值在后期基本保持稳定,确定回用比例为30%。将生物酸化浸米用于黄酒酿造,其发酵过程正常,所酿黄酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008《地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)》的要求。相对于自然浸米酿造的黄酒,生物酸化浸米酿造黄酒的酒精度有所升高,感官品评得分略优于前者。表明生物酸化浸米是米浆水循环利用的可行途径。
- 张波谢广发李国龙孙国昌孙国昌朱炜俊刘菊
- 关键词：黄酒乳酸菌生物酸化生物胺
- 双菌种制曲改善黄酒麦曲品质的研究被引量：8
- 2012年
- 以实验室分离得到的真菌为出发菌株,经平板初筛和制曲复筛,得到用于强化麦曲的功能微生物GC3、ZW12,经分子鉴定分别为米根霉和米曲霉。以糖化酶,α-淀粉酶,酸性蛋白酶为指标,通过不同比例混合接种试验,确定用于制作熟麦曲的菌种为米曲霉苏-16和米曲霉ZW12,混合比例为1∶2。采用响应面分析法对制曲条件进行优化,结果表明:最佳接种量为2.75 mL/50 g原料,原料含水量为81.01%,培养时间47.21h,较传统熟麦曲,3种酶活分别提高了3.5%,77.3%和59.7%。
- 余培斌陈亮亮张波李国龙谢广发蔡国林陆健
- 关键词：黄酒麦曲双菌种酶活
- 绍兴黄酒麦曲制曲过程的宏蛋白质组学研究被引量：4
- 2012年
- 麦曲在制曲的过程中,以小麦为原料,通过自然接种环境中的微生物,发生一系列的生物化学变化,最终生成黄酒酿造所需的各种粗酶制剂以及风味代谢物质的前体。该研究利用宏蛋白质组学的理论和方法,对绍兴黄酒麦曲制曲过程中6个不同时期(起始期、发酵前期、升温期、高温期、降温期、成熟期)的麦曲浸提液宏蛋白质组进行双向电泳实验,研究麦曲制曲过程中浸提液宏蛋白质组的变化情况。使用PDQuest软件对获得的双向电泳图谱进行比较分析,发现共有12个蛋白点在制曲过程中发生了动态变化。利用基质辅助激光解吸/电离飞行时间串联质谱(MALDI-TOF/TOF MS)对该12个差异蛋白点进行了质谱分析,其中7个鉴定成功,分别是来自一种稀有细菌的凝结因子5/8型功能蛋白,微单孢菌属的苹果酸脱氢酶,糖红孢红霉菌的葡萄糖-6-磷酸异构酶和羧肽酶前体蛋白,外子藻的功能未知蛋白以及小麦的木聚糖酶抑制剂和几丁质酶。
- 张波管政兵谢广发陆健余培斌
- 关键词：绍兴黄酒麦曲双向电泳
