彭贵霞
- 作品数：7 被引量：222H指数：4
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鲜切莲藕酶促褐变底物的分析确定被引量：75
- 2002年
- 鲜切莲藕贮藏期间的酶促褐变及其褐变底物的研究结果表明：切分后莲藕组织中新合成的及与多酚氧化酶（ＰＰＯ）作用的酚主要为ＦＰ，鲜切莲藕贮藏６ｄ后游离酚（ＦＰ）与褐变度（ＢＤ）两者的变化呈显著的负相关（ｒ＝０．９５９），组织中ＰＰＯ活性与ＦＰ、儿茶酚表现为同步的先升后降的变化规律，采用薄层层析和高压液相色谱确定儿茶酚在鲜切莲藕褐变前后发生明显量的变化，由儿茶酚与ＰＰＯ作用后产物的紫外吸收光谱与鲜切莲藕自然褐变产物基本相同的结果，初步认为儿茶酚是鲜切莲藕的主要褐变底物。
- 郁志芳赵友兴李宁夏志华彭贵霞
- 关键词：鲜切莲藕游离酚儿茶酚
- 鲜切山药酶促褐变机理的研究被引量：77
- 2003年
- 本文研究了鲜切山药在贮藏期间BD及有关成分的变化,分析测定了鲜切山药多酚氧化酶(PPO)的酶学特性,利用薄层层析、HPLC及紫外吸收光谱鉴定引起酶促褐变的主要底物。结果表明:鲜切山药在贮藏过程中PPO活性和游离酚含量呈同步性变化且达显著相关(r=0.9964),表明褐变主要是酚类发生的酶促氧化。鲜切山药PPO的最适反应温度为45℃,最适反应pH为5.0和6.8;PPO与不同底物结合能力的强弱依次为绿原酸>儿茶酚>酪氨酸>焦性没食子酸>愈创木酚>苯酚;化学抑制剂NaHSO3、EDTA-2Na、Zn(Ac)2、CA、VC、L-Cys、NaCl均有不同程度的抑制作用,尤以NaHSO3的抑制作用明显;引起酶促褐变的主要底物是绿原酸。
- 郁志芳彭贵霞夏志华康若祎
- 关键词：贮藏多酚氧化酶酶学特性游离酚果蔬
- 鲜切果蔬中微生物及其控制被引量：4
- 2000年
- 微生物是影响鲜切果蔬质量的关键因素之一，控制微生物的生长对鲜切果蔬有重要意义。本文概述了鲜切果蔬中微生物的种类、数量和生长情况，着重介绍了抑制鲜切果蔬中微生物生长的最新研究进展和控制方法。
- 赵友兴郁志芳李宁夏志华彭贵霞
- 关键词：微生物蔬菜水果控制方法生产工艺
- 莲藕多酚氧化酶的酶学特性被引量：73
- 2002年
- 李宁郁志芳赵友兴夏志华彭贵霞
- 关键词：莲藕多酚氧化酶酶学特性褐变机理
- 鲜切山药片生产工艺技术的研究被引量：25
- 2003年
- 新鲜山药就其鲜切生产中的切分,烫漂和护色等工艺过程的参数进行了研究。结果表明适宜鲜切山药片生产的工艺参数为:切片厚度5～6mm左右为适宜,烫漂70℃/5min为优,筛选的0.15%Zn(Ac)2+0.1%NaHSO3+1.5%NaCl+1.0%CaCl2褐变抑制溶液在抑制褐变方面有显著效果,处理时间以30min为宜,在以上条件下生产的鲜切山药片贮藏在4℃下货架寿命可达6d以上。
- 彭贵霞郁志芳夏志华康若祎
- 关键词：生产工艺褐变抑制剂药用食用蔬菜酶促褐变
- 山药块茎贮藏适温和鲜切山药褐变机理及其控制技术的研究
- 山药作为药食同源的蔬菜,历来深受消费者的喜爱.山药块茎在贮运及加工过程中极易发生褐变,制约了山药及其深加工产品的发展.山药贮存及系列深加工技术如褐变控制的研究,对延长山药的贮藏期,提高产品的附加值,丰富食品种类,促进山药...
- 彭贵霞
- 关键词：山药褐变机理
- 文献传递
- 鲜切根茎类蔬菜的褐变控制技术
- 郁志芳陆新张艳芬康若褂吕凤霞章建浩赵友兴彭贵霞夏志华李宁
- 该课题的原理是通过对山药。芦蒿等不同鲜切根茎类蔬菜褐变的主要底物——酚类物质的分析和鉴定及与酚类物质代谢密切相关酶PPO特性等的研究，筛选出了安全，高效，复合，有针对性的鲜切根茎类蔬菜褐变抑制物，结合低温专用于鲜根类蔬菜...
- 关键词：
- 关键词：褐变控制酚类物质
