汤高奇
- 作品数：61 被引量：254H指数：9
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 凝固型紫薯酸奶加工工艺研究被引量：12
- 2015年
- 以紫薯和纯牛奶为主要原料,经发酵剂发酵制备新型凝固型紫薯酸奶。通过单因素和响应曲面试验优化凝固型紫薯酸奶的生产工艺为:紫薯浆添加量为6.84%,白砂糖添加量为8%,发酵剂添加量为0.1%,发酵时间为4h,发酵温度为43℃。在此工艺条件下制作出的紫薯酸奶口感独特,状态最佳,并同时具有紫薯和酸奶的营养特征。
- 汤高奇朱维军田洁曹乐民介元芬周友杰
- 关键词：紫薯凝固型酸奶生产工艺
- 测试条件对紫薯酸奶质构特性的影响被引量：4
- 2015年
- 研究了穿刺距离、测试速率和起始力等测试条件对紫薯酸奶质构特性的影响。结果表明:穿刺距离对紫薯酸奶的硬度、黏附性、最大模量和凝胶强度等均有显著的影响;测试速度对紫薯酸奶的硬度、黏附性、凝胶强度有极显著的影响,而对最大模量无影响;起始力对对紫薯酸奶的黏附性和最大模量有极显著的影响,而对紫薯酸奶的硬度和凝胶强度无影响。
- 汤高奇柳艳霞曹乐民王育红田洁周志强
- 关键词：质构特性测试条件
- Excel“数据处理”功能在“离心泵性能测定实验”中的应用被引量：3
- 2004年
- 介绍了用MicrosoftExcel2000处理食品工程原理实验中"离心泵性能测定"实验数据的方法。该方法具有简便、快速和可靠等优点。
- 杨继红张晖汤高奇
- 关键词：食品工程离心泵MICROSOFTEXCEL
- 拐枣山楂果酒发酵工艺优化及其抗氧化活性分析被引量：4
- 2022年
- 以拐枣和山楂为原料制作果酒,以总糖、酒精度和感官评分为评价指标,考察原料配比、初始糖度、酵母添加量和发酵时间对拐枣山楂果酒品质的影响,通过单因素和正交试验对果酒发酵工艺进行优化,并对产品的理化指标、微生物指标及抗氧化性进行测定。结果表明,制备拐枣山楂果酒的最佳条件为拐枣浆与山楂浆质量比1∶2,初始糖度21°Bx,酵母添加量0.3 g/L,22℃发酵8 d。在此工艺条件下制作的果酒具有拐枣和山楂复合香味,感官评分达到93.1分,酒精度为8.4%vol,总黄酮含量为145.03 mg/L。该产品具有一定的清除DPPH自由基和羟基自由基能力,其半抑制浓度(IC_(50))值分别为0.36 mL/mL和1.89 mL/mL,清除能力均高于对照组露酒。
- 王娟魏贞石明生王彦平汤高奇
- 关键词：拐枣果酒感官评价
- 紫背天葵营养成分、保健功能及开发利用研究进展被引量：6
- 2017年
- 通过查阅国内外相关文献资料,综述紫背天葵的多种营养成分、特有的保健功能作用,归纳紫背天葵色素提取和功能性食品开发等相关开发利用研究,展望紫背天葵在食品方面的研究前景,为进一步研究紫背天葵的保健价值和开发相关产品提供参考。
- 王彦平杨庆莹汤高奇钱志伟
- 关键词：紫背天葵营养成分保健功能
- 醋渍处理对牛肉嫩化效果的影响研究被引量：3
- 2016年
- 以牛通脊肉为原料,研究了肉醋比、醋渍时间、醋渍方法对牛肉品质的影响。研究结果表明:肉醋比、醋渍时间以及醋渍方法3个因素,对p H、剪切力和色度均有显著影响,而对水分的影响却不显著。优化后的醋渍法嫩化牛肉方案为肉醋比20:1、醋渍时间为360 min、醋渍方式为注射法。
- 汤高奇王彦平周志强刘欣朱丽莲
- 关键词：牛肉剪切力嫩度
- 猕猴桃酒酵母冻干保护剂配方优化研究被引量：3
- 2008年
- 利用JMP和Box-Behnken响应曲面设计(RSM)研究了真空冷冻干燥时脱脂乳粉、海藻糖、蔗糖和抗坏血酸对猕猴桃酒酵母WF_(25)的保护作用。研究结果表明,蔗糖、海藻糖、脱脂乳粉和抗坏血酸均对供试酵母真空冷冻干燥具有保护作用,当它们的添加量分别为121.1、93.9、145.4和10.5 g/L时,活菌率可达到92.21%。
- 汤高奇岳田利朱维军柳艳霞
- 关键词：猕猴桃酒酵母冻干保护剂响应曲面
- 紫薯戚风蛋糕制作的工艺优化被引量：11
- 2014年
- 采用紫薯粉代替等量的低筋面粉,研究制作紫薯戚风蛋糕,考察紫薯粉、沙拉油、奶、白糖、鸡蛋和泡打粉等单因素对戚风蛋糕的影响,进而选取4个影响较大的因素,通过正交试验,确定了紫薯戚风蛋糕的最佳原料配比:采用75g的紫薯粉代替等量的面粉,加入60g的色拉油,蛋白中加入100g细砂糖,600g鲜鸡蛋。
- 田洁介元芬汤高奇乔明武李俊华
- 微波辅助提取葡萄皮渣总黄酮及其抗氧化性研究被引量：24
- 2017年
- 研究葡萄皮渣总黄酮的微波辅助提取工艺及体外抗氧化活性。在单因素试验基础上,通过L_9(3~4)正交试验考察微波辅助法各因素对葡萄皮渣总黄酮提取率的影响。优化后工艺为:乙醇浓度60%(体积分数)、料液比1∶25(g/m L)、微波时间120 s、微波功率440 W,提取2次。在此条件下,总黄酮提取率为38.64 mg/g。体外抗氧化试验中,葡萄皮渣总黄酮提取物表现出明显的抗氧化能力,对DPPH自由基和羟基自由基具有较好的清除能力。
- 王彦平汤高奇孙瑞琳谢克英杨会会古洋
- 关键词：葡萄皮渣总黄酮微波辅助提取抗氧化性
- 苹果酒酵母增殖培养基的优化被引量：2
- 2006年
- 以麦芽汁装液量(mL)、(NH_4)_2SO_4、Na_2HPO_4和 MgSO_4的质量浓度(g/L)为影响因素,以苹果酒酵母细胞浓度(个/L)为考察指标,利用二次回归正交旋转组合设计研究了1株苹果酒酵母增殖所需培养基的数学模型,进而优化了针对该菌株的增殖培养基。研究结果表明,在100mL 三角瓶中,培养开始酵母细胞浓度为 1．923×10~8个/L,麦芽汁装液量20mL,(NH_4)_2SO_4浓度0．196～1．033g/L,Na_2HPO_4浓度2．559～5．566g/L, MgSO_4浓度1．778～3．222g/L 的培养条件下,培养24h 后,酵母细胞浓度可望高于1．125×10^(11)个/L。
- 汤高奇岳田利高振鹏柳艳霞林小亮
- 关键词：苹果酒酵母增殖培养基数学模型
