牟宏
- 作品数:6 被引量:8H指数:1
- 供职机构:济南卢堡啤酒有限公司更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程化学工程更多>>
- 硅胶在啤酒稳定处理中的应用研究被引量:1
- 2002年
- 硅胶是一种啤酒非生物稳定剂,它能够有选择地吸附啤酒中形成混浊的高分子蛋白质,从而改善啤酒质量,延长啤酒的保质期。但目前,国内啤酒厂家中,对硅胶的实际应用作深入细致研究的,尚为数不多。而目前国内啤酒市场上用作啤酒稳定剂的硅胶品牌、种类较多,不同的硅胶吸附效果各不相同,甚至差别很大。针对特定的酒基,我们应选用作用效果最佳的硅胶,这就是硅胶选型问题。再如,硅胶的合理添加量,硅胶与啤酒的作用时间及硅胶添加方式等,都是实际生产中所面临的问题。我们研究的目的,就是通过试验,总结出一套合理的硅胶使用方法,以便用最低的经济投入,达到最佳的作用效果。在此,我们采用硫酸铵沉淀方法来预测啤酒的非生物稳定性,并衡量硅胶的作用效果。
- 牟宏
- 关键词:硅胶非生物稳定性浊度
- 利用啤酒废酵母生产酱油
- 2002年
- 概述:在啤酒生产过程中,产生大量的废酵母,是排出废水的主要污染源.啤酒废酵母中约含50%的蛋白质,可利用其生产风味独特的营养酱油,是变废为宝的一种好方法.
……
- 牟宏
- 几种快速筛选生物表面活性剂的方法被引量:6
- 2003年
- 生物表面活性剂是由微生物(细菌、酵母和霉菌)产生的天然化合物,具有或优于化学合成表面活性剂的理化性质,本文介绍了产糖脂类微生物表面活性剂的几种筛选方法。
- 刘晔许有强牟宏林建强
- 关键词:生物表面活性剂微生物
- 啤酒有害菌的检测及监控
- 2002年
- 从啤酒生产过程控制的角度出发,对厌氧菌检测的培养基选择、取样、检样方法作了较详细的论述,并提出了相应的监控方案,对于有效地促进啤酒生产过程中的微生物管理工作,提高啤酒质量具有重要的意义。
- 牟宏刘晓芳刘晔
- 关键词:啤酒厌氧菌微生物管理
- 啤酒生产过程中双乙酰含量的控制被引量:1
- 2003年
- <正> 在众多影响啤酒口味成熟的物质中,双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。一般淡色啤酒的双乙酰含量应控制在0.1mg/L 以下;高档啤酒最好控制在0.05mg/L 以下。双乙酰在啤酒中含量超过风味阈值时,会给啤酒带来不愉快的馊饭味。
- 牟宏
- 关键词:啤酒生产过程双乙酰
- 上面发酵小麦啤酒工艺技术研究
- 2003年
- 概述
小麦啤酒是以小麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母或下面酵母酿制而成的一种啤酒.目前,国内啤酒生产厂家多采用下面发酵法生产小麦啤酒.
- 牟宏刘晓芳刘晔
- 关键词:小麦啤酒微生物生产工艺质量指标