王忠英
- 作品数：4 被引量：83H指数：3
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程化学工程更多>>
- 茶叶蛋白的双酶提取法
- 本发明公开了一种茶叶蛋白的双酶提取法，依次包括如下步骤：1)以茶叶作为原料；2)在原料中加入水并调节pH，得茶水混合物；3)在茶水混合物中加入复合蛋白酶和碱性蛋白酶进行提取；4)将提取液加热，使酶钝化；5)将钝化后的提取...
- 沈莲清王忠英黄光荣吴元锋活泼
- 文献传递
- 茶叶中蛋白的提取及理化性质的研究
- 茶叶中含有21％～28％的蛋白质，茶叶蛋白具有一定的保健功能，是一种未被充分利用的蛋白资源。本课题以开水浸泡后的茶叶为原料，研究了茶叶蛋白的提取、分离纯化、化学组成和功能性质，以期为解决茶渣问题、开发利用我国丰富的茶叶蛋...
- 王忠英
- 关键词：理化性质碱法提取酶法提取
- 文献传递
- 茶叶蛋白质功能性质及其在肉制品中的应用研究被引量：23
- 2008年
- 利用复合蛋白酶提取茶叶中的蛋白质,并对其蛋白质功能特性进行测定。研究表明,与大豆分离蛋白相比,茶叶蛋白质的吸油性、乳化性稳定性较高,而吸水性、乳化性、发泡性稍低。茶叶蛋白质应用于西式香肠中,在外观、香气、口味、肉质等品质上与添加大豆分离蛋白质的西式香肠相比,均未有明显区别,是一种较好的功能性蛋白质资源。
- 黄光荣沈莲清王向阳王忠英
- 关键词：茶叶蛋白质蛋白酶功能性质西式香肠
- 莲藕的酶促褐变及其贮藏中褐变的控制被引量：45
- 2009年
- 为有效控制莲藕褐变,试验研究了温度、pH值、底物浓度以及抑制剂对莲藕多酚氧化酶(PPO)的影响。结果表明:莲藕PPO最适pH值为7.5,最适温度为35℃,以邻苯二酚为底物,米氏常数Km为0.0273mol/L。亚硫酸钠、抗坏血酸(VC)对莲藕PPO活性具有较好抑制作用,乙酸、柠檬酸、植酸、木瓜蛋白酶、半胱氨酸也对莲藕PPO活性具有一定抑制作用。0.2%VC+2%乙酸+0.03%亚硫酸钠抑制剂处理对莲藕褐变的抑制效果最佳。可以通过浸泡亚硫酸钠和抗坏血酸(VC)、调节pH值、低温贮藏等方法来抑制莲藕PPO活性,控制莲藕褐变。
- 王向阳姜丽佳王忠英
- 关键词：贮藏褐变莲藕多酚氧化酶抑制剂
