邓瑞君
- 作品数：23 被引量：156H指数：8
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 耐烘焙果酱的研究被引量：6
- 2013年
- 对低甲氧基果胶和2种变性淀粉制成的果酱的耐烘焙性、脱水收缩性、涂抹性和感官品质进行了研究。结果表明:低甲氧基果胶、钙离子、变性淀粉的使用量都会影响果酱的品质,以低甲氧基果胶0.6%、钙离子0.015%、交联化羟丙基淀粉4.5%(均为质量分数)复配制成的果酱耐烤性好、无脱水收缩、易涂抹、口感良好。
- 徐荣雄邓瑞君
- 关键词：低甲氧基果胶变性淀粉果酱
- 护色剂对菠萝丁果酱品质的影响被引量：1
- 2019年
- 为解决菠萝丁果酱在保藏过程中的褐变问题,研究了L-半胱氨酸、三聚磷酸钠、EDTA-2Na等护色剂对菠萝丁果酱褐变的影响。结果表明:当复合护色剂的配比为0.08%L-半胱氨酸、0.05%EDTA-2Na、0.10%三聚磷酸钠时效果最佳,所得菠萝丁果酱经常温保藏60 d的△E值为10.16,感官评分为90.6分,颜色呈浅黄色,基本无褐变,酸甜适中,菠萝味浓郁。
- 邓瑞君徐荣雄
- 关键词：护色剂感官品质
- 罗望子的研究——Ⅱ.罗望子种子多糖的提取及其流变性质的研究被引量：16
- 1992年
- 本文研究罗望子种子多糖的提取及其流变性质,结果表明,其产率51.20％,含蛋白质1.76％,脂肪0.42％,粘度944cps,凝胶强度400g/cm^2;可得无味无臭,灰白至白色粉末,具有良好的稳定性(耐热,耐盐,耐酸,耐冷冻解冻性),增粘性(与糖类或黄原胶的协同效应),胶凝性(与蔗糖形成弹性强有咬劲的凝胶),是一种多功能的食品添加剂。 本文用热水提胶,等电点沉降蛋白质,异丙醇沉淀提取罗望子种子多糖的方法,能获得高纯度,稳定性和胶凝性好的产品。此外,还获得一种优质蛋白质——罗望子蛋白;对开发我国新的食品添加剂和新的蛋白质营养源具有重要意义。
- 刘婉乔邓瑞君徐荣雄高建华邝荣泽
- 关键词：流变性质
- 影响腐竹形成的因素探讨被引量：14
- 1999年
- 研究表明，腐竹形成受到豆浆温度、豆浆浓度、ｐＨ值、空气流通情况以及添加剂的影响。当豆浆的温度稳定在８５℃－９０℃、豆浆浓度约在５０％、ｐＨ７０，３０米／秒的环境风速以及加入１０％的单甘酯的条件下最有利于腐竹的形成。
- 邓瑞君徐荣雄
- 关键词：腐竹生产工艺腐皮
- 菠萝丁果酱加工技术的研究被引量：1
- 2015年
- 以罐头菠萝丁为原料,通过测定和比较菠萝丁果酱的耐烤性、脱水率和感官品质多项指标,对菠萝丁果酱的加工技术进行了研究。结果表明:当菠萝丁和砂糖的比例为2∶1,变性淀粉用量4.5%,煮制温度在90℃保持10 min,结合真空浓缩,最终的可溶性固形物控制在40%±1%,所得果酱酸甜适宜、菠萝味浓郁、色泽金黄、涂抹性好、菠萝丁完整且分布均匀,感官评分为95.3。
- 徐荣雄邓瑞君
- 关键词：果酱
- 变性淀粉在蚝油中的应用比较被引量：14
- 2014年
- 通过比较冻融稳定性、热稳定性、黏度、感官品质、贮藏稳定性,研究5种变性淀粉在蚝油中的应用效果。结果表明:M369和331的冻融稳定性和热稳定性较好,黏度适中,蚝油的感官品质、黏附性和稳定性好,可以单独作为蚝油的稳定剂使用;117、361和H455的冻融稳定性差,蚝油的感官品质差,易分层,单独使用的效果不好,当与一定量的黄原胶复配使用,可有效提高蚝油的稳定性。
- 邓瑞君徐荣雄
- 关键词：变性淀粉蚝油稳定性感官品质
- 案例式教学联合教学应答体系综合教学模式在《食品保藏原理》线上教学的实施与思考被引量：10
- 2021年
- 随着教学改革的发展,线上教学模式已经成为高等教学主要手段之一。针对食品科学与工程专业核心课《食品保藏原理》的教学内容和目标,采用在线教育综合平台和腾讯课堂的线上教学手段,融合穿插案例式教学模式(case-based teaching,CBT)和教学应答系统(audience response system,ARS)综合教学方式开展教学模式的探讨和应用研究,结合问卷对教学效果进行分析。结果表明,《食品保藏原理》完全线上教学结合CBT和ARS的教学模式可以明显增强学生自主学习的能力,提高学习兴趣,提升师生之间及学生之间的互动交流,完美地解决了完全线上学习的缺陷,促进了学生对分析问题和解决问题能力的培养。
- 赵雷刘兴训胡卓炎余小林王凯邓瑞君
- 关键词：线上教学
- 无糖型话梅含片的研制和生产
- 研究了用湿颗粒法生产无糖型话梅含片的配方.结果表明,食盐、柠檬酸、柠檬酸钠、话梅粉和麦芽糖醇这几种主要原辅料的用量对无糖型话梅含片的风味有较大的影响.当以35％话梅粉、36.44％麦芽糖醇、18％甘露糖醇、1.0％木糖醇...
- 吴青李雁罗兰欣林柳芳邓瑞君孙远明余小林
- 关键词：无糖话梅含片
- 文献传递
- 热带果蔬微波杀菌的安全与质量控制关键技术研究
- 胡卓炎余恺余小林吴奕渠卢壮权陈昌实赵广忠杨德贵吴雪辉邓瑞君
- 利用微波实时温度测定技术，系统研究了微波加热杀菌非等温条件下对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、酸土脂环芽孢杆菌、α-淀粉酶失活等杀菌对象的致死或钝化规律，获得了微波加热对微生物致死的温度-时间的科学数据。通过建立微波...
- 关键词：
- 关键词：微波杀菌工艺微波加热罐头生产工艺
- 用竹笋干加工即食竹笋的技术研究
- 李远志李金盛赖其清李鸿武范绍凯陈亚忠梁深洪吴雪辉邓瑞君钟佩勇陈羡惠景莉张文明胡晓静
- 该成果用于耐贮存的竹笋干做为即食竹笋加工的原料，通过真空浸渍回软技术、漂白技术和硬化技术，研制出优质的系列即食竹笋产品。竹笋产品达到国家卫生标准。该项目投资具有良好的经济社会效应和市场应用前景。
- 关键词：
- 关键词：竹笋加工漂白技术
