郭萌萌
- 作品数：4 被引量：29H指数：3
- 供职机构：烟台大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 乳糖酶生物黏附纳米微囊制备及黏附性评价
- 具有较好生物黏附性能的乳糖酶口服制剂.采用复乳法制备生物黏附乳糖酶纳米微囊,以壳聚糖和卡波姆作为黏附材料,分别考察了壳聚糖和卡波姆单独表面修饰以及协同表面修饰对纳米微囊理化性质的影响,采用外翻肠囊法考察纳米微囊在离体大鼠...
- 贺红军孙宁郭萌萌
- 关键词：纳米微囊复乳法卡波姆黏附性
- 响应面法优化中式硬质干酪工艺的研究被引量：3
- 2013年
- 在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,以感官评分为响应值,选取3因素3水平进行响应面分析,建立二次多项回归模型,来优化中式硬质干酪的工艺。结果表明,其最佳加工工艺条件为:发酵剂添加量2.5%、发酵时间40 min、氯化钙添加量0.02%、凝乳酶添加量0.002%、食盐添加量0.5 g/100 mL。在影响干酪的品质因素中食盐的添加量对中式硬质干酪的品质影响最大。
- 郭萌萌贺红军林梓孙宁杨莹莹
- 关键词：响应面
- 硬质干酪加工工艺及风味物质的研究
- 本实验探索开发了一种干酪,调节其水分含量在硬质干酪范围内,并在40℃条件下烘干干酪,大大缩短了成熟期,减少了成熟成本,干酪口感温和,易于被消费者接受。 首先利用响应面法优化了硬质干酪的加工工艺,其次研究其成熟过程中理化...
- 郭萌萌
- 关键词：硬质干酪风味物质营养价值
- 响应面法分析TPA测试参数对酸奶质构的影响被引量：19
- 2013年
- 本文利用响应面方法分析在TPA测试中不同的压缩程度和压缩测试速率对凝固型酸奶质构参数的影响。结果表明压缩程度对硬度、粘性、内聚性、胶黏性影响极显著(P值均为P≤0.0001);压缩测试速率对硬度、粘性有极显著影响(P值均为P≤0.0001);对胶黏性有显著影响(0.01
- 杨莹莹贺红军郭萌萌孙宁李新
- 关键词：凝固型酸奶响应面
