陈则华
- 作品数：8 被引量：63H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 微波消解光度法测定奶粉中的磷被引量：10
- 2007年
- 样品预处理在分析测定过程中具有十分重要的作用。本研究探讨了一种新兴的样品预处理方法——微波消解法在奶粉分析中的应用。考察了微波消解时溶剂的用量、消解液体积、消解时间、功率和压力对消解效果的影响,选择了微波消解的最佳工作参数。与传统方法相比,该方法具有省时、省酸,操作简单,减少沾污,改善工作环境等优点,是一种有效的实用方法。
- 李巧玲陈则华
- 关键词：微波消解奶粉磷
- 不同菌种大豆干酪后熟过程的研究被引量：2
- 2009年
- 研究了3种不同大豆干酪后熟过程的变化情况。结果表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪具有最低的pH和最高的酸度,同时具有最高的氨基氮含量和最高的活菌数。游离氨基酸分析表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪中的游离氨基酸总量最高;L.rhamnosus大豆干酪降解产生的游离氨基酸以谷氨酸和精氨酸为主,S.carnosus大豆干酪和L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪降解产生的游离氨基酸则以色氨酸为主。脂肪酸分析表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪C20以上的长链脂肪酸得到更加充分的降解。
- 李理陈则华闵建陈丽燕
- 关键词：大豆干酪后熟
- 利用大豆黄浆水的发酵研究被引量：19
- 2007年
- 黄浆水是豆制品厂排出的废水,因其含有丰富的营养而适合微生物的生长。采用潜在益生菌Lactobacillus rhamnosus6013对黄浆水进行发酵,研究结果表明,在黄浆水中加入5%的蔗糖、以7%的接种量进行接种,并在37℃条件下发酵22h,该菌的活菌数可达到3.46×108cfu/mL;所得发酵液无论是在室温还是低温保存10d活菌数都没有明显的下降,在低温保存30d活菌数仍能保持在108个数量级,表明黄浆水是该菌的良好培养基及保存基质,这一研究结果对黄浆水的进一步利用具有重要意义。
- 陈则华李理
- 关键词：黄浆水发酵
- 乳酸菌发酵制备大豆奶酪豆坯的工艺研究(英文)被引量：4
- 2008年
- 采用3种乳酸菌干酪乳杆菌(LC)、瑞士乳杆菌(LH)和干酪乳杆菌鼠李糖亚种6013(LR)和葡萄糖酸内酯(GDL)凝固豆乳制备豆坯,并对其质构和风味进一步改善。在6 h的凝乳发酵中可以发现LC+LH样品中发酵剂生长良好,豆乳pH下降比LC+LH+LR样品要多。GDL的添加可以促进发酵剂生长,降低豆乳pH,但是它对豆坯的质构的改善并不明显。在GDL+LH+LC+LR制备的豆坯样品中,检测到7种提供风味的和另外11种不同种类不同含量的游离氨基酸(FAA),同时,该样品的脂肪酸(FA)情况也发生显著变化(C18∶3.C20∶0,C20∶1和C22∶0除外)。除了10种常规大豆脂肪酸外,C22∶1和C24∶0也被检测到。后熟过程中这些游离氨基酸和脂肪酸的变化将会导致大豆奶酪质构和风味的改善和提高。从质构和风味上讲,LC+LH制备的豆坯是最好的,其次是LC+LH+GDL制备的豆坯。
- Naveed Ahmad陈则华李理宁正祥王永华杨晓泉
- 关键词：风味游离氨基酸高效液相色谱
- 分离菌株在荔枝果酒酿造中的应用被引量：8
- 2007年
- 研究了本实验室自行分离的4株酵母菌株在荔枝果汁中的发酵性能,通过对发酵过程中各理化指标进行检测,并对新酒进行品评,最终确定4号菌株SCY1比较适合用于荔枝果酒的酿造。以该菌株发酵后的果汁残糖含量2.6g/L,其中还原糖含量为1.15g/L;pH值为3.69,总酸为6.9g/L,其中挥发酸含量为0.66g/L;酒精度为13.5%Vol;总SO2含量为35mg/L,其中游离SO2含量为21mg/L;干浸出物含量为23.8%;感官评定得分90.6分。
- 陈则华李理肖利民陈勇杨晓泉
- 关键词：荔枝果酒酵母菌株发酵
- 天然生物食品防腐剂研究进展被引量：16
- 2008年
- 天然生物食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。综述了该类防腐剂中纳他霉素、乳酸链球菌素、曲酸3种代表性物质的性质、应用以及作用机理等,并对其发展方向进行了预测。
- 王飞生叶荣飞陈则华
- 关键词：纳他霉素乳酸链球菌素曲酸
- 温度对大豆奶酪成熟特性的研究
- 2008年
- 分别研究了大豆奶酪在不同的温度条件下的成熟特性。氨基酸态氮分析、质构分析以及风味品尝的结果均表明采用变温培养,即先在30℃成熟2d后再15℃成熟54d的大豆奶酪成熟度最好,其氨基酸态氮含量最高、硬度最低,品尝口感最好。
- 李理陈则华闵建Naveed Ahmad杨晓泉
- 关键词：大豆奶酪鼠李糖乳杆菌
- 干酪乳杆菌鼠李糖亚种与肉葡萄球菌在大豆奶酪中的应用研究被引量：4
- 2008年
- 研究了干酪乳杆菌鼠李糖亚种(Lactobacillus rhamnosus)与肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)在豆乳中的生长、产酸和凝乳的能力,结果表明,L.rhamnosus与S.carnosus适合在豆乳中生长并具有很强的产酸和凝固豆乳的能力,2菌种之间没有相互抑制作用,当二者组合发酵3h时可使豆乳凝固;大豆发酵乳的SDS-PAGE、氨基氮分析及大豆乳清中蛋白质含量分析表明2菌种对蛋白质的降解没有显著性差异;质构分析表明菌种S.carnosus能明显降低大豆奶酪的硬度。
- 李理陈则华Naveed Ahmad杨晓泉
- 关键词：干酪乳杆菌鼠李糖亚种大豆奶酪
