陈玲
- 作品数：14 被引量：83H指数：6
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金福建省科技厅计划项目国家质检总局科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生文化科学更多>>
- 莲子淀粉糊流变特性的研究被引量：15
- 2014年
- 为探讨莲子淀粉糊及莲子淀粉-胶体体系的流变特性,使用流变仪研究了不同莲子淀粉乳浓度和添加不同亲水性胶体的莲子淀粉糊的流变特性。静态流变特性研究结果表明,莲子淀粉糊和添加胶体的莲子淀粉糊均为典型的非牛顿、时间依赖剪切变稀和触变性的流体,其流变特性曲线可用Herschel–Bulkley方程进行较好的拟合。随淀粉乳浓度和瓜尔豆胶(guar)、黄原胶(xan)添加量的增大,莲子淀粉糊的屈服应力τ0增大,而添加羧甲基纤维素(CMC)、卡拉胶(car)和海藻酸钠(alg)可使淀粉糊的流动性增强。动态流变特性研究结果表明,莲子淀粉糊储能模量(G')、损耗模量(G″)随莲子淀粉乳浓度增大而增大,且G'大于G″。添加CMC、alg能提高莲子淀粉糊的黏弹性,而添加guar和低浓度的xan、car则降低莲子淀粉糊的黏弹性。
- 郭泽镔陈玲曾绍校林鸳缘郑宝东
- 关键词：莲子淀粉流变特性亲水性胶体
- 紫薯保健蛋糕的研制被引量：8
- 2013年
- 在传统戚风蛋糕的制作基础上,将部分低筋面粉换成紫薯全粉,研制出具有紫薯特有颜色和风味的新型保健蛋糕。采用正交实验和感官评价方法,研究紫薯全粉与低筋面粉的比例、糖的添加量、蛋糖比等因素对紫薯蛋糕质量的影响。得到紫薯蛋糕的最佳配方为:低筋面粉400g,紫薯全粉100g,鸡蛋1300g,水250ml,白糖440g,玉米淀粉70g,食用油300g,塔塔粉10g。紫薯蛋糕的开发为紫薯的开发、应用提出了新思路。
- 陈洁张龙涛陈玲郭睿郭娟娟曾绍校
- 关键词：紫薯蛋糕正交实验
- 超高压对水产食品品质影响的研究进展
- 2013年
- 本文综述了超高压对水产食品营养物质、质构特性、色度和贮藏品质等影响的研究进展,为超高压技术在水产食品及其深加工产品中的应用提供科学指导.
- 陈玲
- 关键词：水产食品超高压食用品质
- 两岸食品甜味剂使用标准比对研究
- 2013年
- 在经济全球化和市场一体化洪流的推进下,两岸经济的深化发展是历史必然,两岸的食品贸易也将大幅增长,研究两岸食品添加剂标准体系必要且迫切.本文对两岸食品甜味剂使用标准进行了比对研究,并根据研究成果提出对策和建议,旨在为两岸食品与食品甜味剂的生产经营及进出口提供依据.研究表明,在甜味剂名称方面,两岸合成甜味剂名称只有8种是完全相同;在允许使用品种、范围和限量方面,大陆地区允许使用的品种范围明确且限量要求严格,台湾地区允许使用品种范围较广且限量宽松.
- 郑凌君巫月红陈玲梁静曾绍校
- 关键词：两岸食品甜味剂
- 莲子豆花加工工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 研究莲子添加量、料水比和白砂糖添加量等单因素对豆花持水量、凝胶强度、感官和质构的影响,并通过正交试验优化莲子豆花加工工艺。结果表明:莲子豆花最佳工艺为莲子添加量20%,打浆时料水比为1∶10,白砂糖用量为5%,β-环状糊精用量为1.5%,葡萄糖酸-δ-内酯用量为0.2%,凝固温度为78℃,凝固时间为20 min。
- 陈玲彭彬徐桑燕曾绍校郑宝东
- 关键词：豆花莲子
- 超高压处理海参自溶酶失活动力学及其软罐头贮藏品质被引量：4
- 2017年
- 为了解决即食海参的自溶问题,采用超高压处理海参,研究超高压海参自溶酶(蛋白酶和淀粉酶)失活动力学及其最佳处理工艺,探究室温和冷藏对超高压海参软罐头贮藏品质的影响。结果表明:海参自溶酶中的蛋白酶活力随超高压压力的增加而下降,而淀粉酶在低压(0~100 MPa)下反而被激发,压力大于200 MPa后才被显著抑制;随着保压时间的延长,海参自溶酶活性总体呈下降趋势;自溶酶活性随超高压温度的增加而上升,达到最大值后逐渐降低。通过Box-Behnken响应面试验,得到超高压影响蛋白酶和淀粉酶活性的失活动力学模型,求解得出最佳钝酶处理条件为:压力600 MPa、保压时间30 min和温度15℃。在此处理下,室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下海参软罐头贮藏期分别达到60 d和90 d,且冷藏组的贮藏品质更佳。提示:超高压处理能够有效钝化海参体内自溶酶活性,可应用于即食海参产品的开发。
- 曾绍校郑明静陈玲郭泽镔郑宝东
- 关键词：超高压海参贮藏品质
- 超高压处理对海参组织结构及品质影响的研究被引量：8
- 2016年
- 为了开发一款常温下贮藏期长的即食海参,本文采用超高压技术处理海参,研究100~600 MPa压力作用5 min后海参的组织结构及品质的变化。结果表明：超高压处理可以破坏海参肌肉组织多孔隙的立方体结构,使其出现凹陷、孔隙缩小等现象。随着超高压压力的增大,海参的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均而呈现先升后降的趋势。海参的持水率随着压力的增大而增大,500 MPa时持水率达到最大值87.97%,相比常压下的海参提高了近45%。压力越大,海参的色泽越浅,表现为亮度和黄度上升、红度下降。在贮藏过程中,超高压压力越大,海参的微生物残存量越少,从而使得其贮藏期延长,如500 MPa压力处理后海参可于37℃保持无菌的贮藏期可达5周;并且贮藏期间海参的蛋白质、TCA可溶性寡肽含量以及p H的变化幅度越小。因此,超高压处理可以通过改变海参的微观结构来改善海参的品质,有利于即食海参的开发与研究。
- 郑明静周美龄陈妮陈玲郑宝东曾绍校
- 关键词：超高压海参
- 盐渍对鲍鱼微波真空干燥过程和品质的影响被引量：5
- 2013年
- 盐渍是鲍鱼微波真空干燥过程前处理的关键因素.以不同浓度盐溶液（0,5％,7.5％,10％,15％和饱和盐溶液）盐渍鲍鱼,在微波功率2 000 W、真空度-80 kPa条件下进行微波真空干燥.以其微波真空干燥特性、干燥后色泽、复水性及复水后质构特性为指标,考察盐渍对鲍鱼干燥过程和品质的影响.结果表明：蒸馏水浸泡和盐浓度大于15％的盐溶液盐渍都不利于鲍鱼微波真空干燥的进行和干制后的品质.当食盐浓度为7.5％ ～ 10％时,鲍鱼的微波真空干燥速率明显加快,复水率和复水比均较好,复水后呈现较佳咀嚼性,且色泽为均匀的淡黄色.综合考虑,经过7.5％盐溶液浸渍24 h后,沸水煮2 min的鲍鱼进行微波真空干燥效果较佳.
- 张孙现陈玲秦波池文文郑宝东
- 关键词：食盐浓度盐渍微波真空干燥
- 莲子心总黄酮的大孔吸附树脂纯化及其抑菌活性被引量：8
- 2013年
- 为优选莲子心总黄酮的纯化方法,测试其抑菌活性,采用X-5型大孔吸附树脂对莲子心总黄酮进行纯化工艺研究,并利用杯碟法,以芦丁为对照,研究了莲子心总黄酮的抑菌活性.结果表明,X-5型大孔吸附树脂纯化莲子心总黄酮的最佳工艺为:上样液含量为5.1 mg·mL-1,上样液pH为6,上样量为2 BV,洗脱剂为4 BV 50%乙醇,洗脱剂流速为2 BV·h-1.纯化后莲子心总黄酮的纯度达50%.莲子心总黄酮对霉菌(青霉、根霉)无明显的抑菌作用,但对细菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞杆菌和枯草芽孢杆菌)的抑菌作用明显,并获得最低抑菌浓度.
- 曾绍校林志钦陈玲许丽宾郑宝东
- 关键词：莲子心纯化黄酮抑菌活性
- 紫薯薄脆饼干制作配方被引量：21
- 2013年
- 以紫薯和小麦粉为原料,采用感官评价结合质构仪的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验研究紫薯薄脆饼干的最佳配方。结果表明,紫薯全粉30g,水55g,糖粉40g,食用植物油35g,在180℃焙烤10min条件下得到的薄脆饼干感官品质最佳,甜味适中,口感酥脆,表面颜色均匀,无焦糊现象。
- 陈洁陈玲郭娟娟郭睿曾绍校
- 关键词：紫薯饼干焙烤
