陈璐
- 作品数：2 被引量：28H指数：2
- 供职机构：南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 骨骼肌组织石蜡制片技术的改进被引量：6
- 2008年
- 陈璐马恒辉金邦荃
- 关键词：骨骼肌石蜡切片组织学技术猪肉
- 猪骨骼肌组织学特性与猪肉嫩度关系的研究被引量：22
- 2009年
- 目的:研究背最长肌和腰大肌的肌纤维直径、肌纤维密度及肌内脂肪百分面积对肌肉嫩度等的影响力或贡献力;方法:对6个杂交组合猪(N=36)的骨骼肌组织形态特征进行二维显微图像重建和与肌肉嫩度的数学关系拟合(n=36×2或×3);结果:腰大肌的肌纤维直径和密度分别比背最长肌细且密,但肌内脂肪百分面积普遍小于背最长肌。肌纤维直径对肌肉嫩度的影响力最大(r=0.966,p<0.01),直径越粗肌肉嫩度越差。肌纤维密度随直径而变化,肌纤维直径越粗,单位面积肌纤维密度越低,且与肌肉嫩度呈显著性相关(r=0.905,p<0.05),肌纤维密度越大肌肉嫩度越好,但贡献力小于肌纤维直径。肌内脂肪百分面积仅占与肌肉总面积的3%左右,本实验数据证实其不足以影响猪肉嫩度:结论:骨骼肌嫩度受肌纤维直径和密度影响较大,一定范围内肌内脂肪可能更多地影响猪肉的风味,而不是嫩度。
- 陈璐金邦荃刘兴余徐银学陶立王重龙
- 关键词：肌肉嫩度肌纤维直径肌纤维密度猪肉
