马永强
- 作品数：13 被引量：134H指数：7
- 供职机构：黑龙江商学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 国外香辛料应用状况及深加工技术被引量：5
- 1996年
- 介绍了国外香辛料的应用状况及香辛料的精油提取。
- 王兆宏马永强石长波
- 关键词：香辛料深加工调味品
- 双歧杆菌在冰淇淋中的应用被引量：8
- 1996年
- 对双歧杆菌冰淇淋的生产工艺条件及各工艺条件对双歧杆菌活菌数的影响作了研究和探讨。实验表明，我们筛选的双歧杆菌可以应用到冰淇淋中，使产品达到一定数量的活菌数。而且除均质之外的加工条件对双歧杆菌的存活均无明显影响。所制得的冰淇淋是一种很好的保健饮品。
- 刘雪雁马永强王金凤
- 关键词：双歧杆菌冰淇淋活菌数营养
- 无糖芦荟果冻生产工艺研究被引量：3
- 2000年
- 研究了不同浸提条件（pH、温度等）对芦荟原浆浸提效果的影响，以及不同比例复合凝胶剂对果冻品质的影响。浸提最佳工艺条件为：pH为2．7，温度为60℃，时间为8min，凝胶配比为3：2．
- 马永强刘青林
- 关键词：芦荟果冻生产工艺
- 大豆多酚氧化酶、过氧化物酶的酶学特性研究被引量：8
- 2001年
- 对大豆氧化还原酶系中的多酚氧化酶和过氧化物酶的酶学特性进行了较深入系统地研究，其中包括酶活力、酶热稳定性、pH值的影响，以及大豆卵磷脂、二巯基丙醇对酶活力的抑制作用。结果表明多酚氧化酶在120℃时，酶活力值已达到不可逆失活状态，pH6～7时酶活力最大，当二巯基丙醇的浓度为1.5m mol/L时其酶活力降至6％以下。过氧化物酶具有较高的耐热性，酶活力最适的pH值为5.5左右，大豆卵磷脂浓度达到80mg/L时其酶活力可降至20％左右。
- 李笑梅马永强王金凤
- 关键词：酶活力
- 纤维素酶解对高变性大豆蛋白溶出率影响的研究被引量：8
- 2001年
- 研究了利用纤维素酶制剂降解高变性脱脂豆粕中的纤维素对提高豆粕中蛋白质水溶出率的作用。通过正交设计实验，确定了纤维素酶制剂的适宜水解条件为： pH=5. 0、水料比 1∶ 14、酶量 =10000I. U/g纤维素、温度 T=48℃、粒度 =80目、时间 t=6h。在上述条件下，水解后豆粕中蛋白质水溶出率达到 20. 66％。最后，利用蛋白酶来水解纤维素被降解后的豆粕，蛋白质水溶出率达到 76. 21％，比仅以蛋白酶水解豆粕的蛋白质水溶出率 (67. 87％ )高，说明通过降解纤维素可显著提高高变性脱脂豆粕中蛋白质的溶出率。
- 高红岩石彦国马永强
- 关键词：纤维素酶ASL
- 纤维素分解菌对提高大豆蛋白溶出率作用研究被引量：3
- 2001年
- 利用纤维素酶分解菌的固态发酵法降解高变性脱脂豆粕中的纤维素，研究其对提高豆粕中蛋白质水溶出率的作用。通过菌种筛选，确定了固态发酵用菌，分别是康氏木霉 13006和康氏木霉 13036，两株菌固态发酵条件为：料水比 =2∶ 3、 pH=4. 5、 28℃培养 4d后升温至 50℃培养 3d。在上述条件下，降解高变性豆粕中纤维素，水解后豆粕中蛋白质水溶出率分别达到 29.05％、 27. 06％。最后，利用蛋白酶来水解纤维素被降解后的豆粕，蛋白质水溶出率达到 76.21％、 75. 80％、 73. 52％，比仅以蛋白酶水解豆粕的蛋白质水溶出率 (67.87％ )高，说明通过降解纤维可显著提高高变性脱脂豆粕中蛋白质的溶出率。
- 马永强石彦国高红岩
- 关键词：纤维素分解菌溶出率固态发酵大豆蛋白
- 几种大豆脂肪氧化酶抑制物的作用研究被引量：7
- 2001年
- 本文选择了邻菲罗啉、半胱氨酸、巯基乙醇还原剂 ,对大豆脂肪氧化酶结构中的 2个二硫键及酶活性中心铁离子的抑制作用 ,进行了研究比较 ,并探讨了三者之间的复合增效作用。结果表明 ,巯基乙醇的单一作用最为明显 ,半胱氨酸 /柠檬酸组合对大豆脂肪氧化酶的抑制作用 ,在pH3.5左右具有明显的协同增效作用 。
- 李笑梅马永强段善海
- 关键词：大豆脂肪氧化酶邻菲罗啉半胱氨酸
- 大豆蛋白水解物物化特性的研究被引量：36
- 2001年
- 本文就高变性豆粕水解产物———大豆多肽在不同环境条件下的物化特性进行了测定。结果表明 ,水解产物在水中的溶解度较之大豆分离蛋白有大幅度的提高 ,提高幅度达 90 % ;水解产物的粘度较之大豆分离蛋白有所下降 ,且其粘度在一定pH范围内随pH降低而升高 ;木瓜蛋白酶酶解物的苦味阈值为 0 .4 10 % ,As1.398蛋白酶水解的苦味阈值为 0 .52 0 % ;水解产物的吸水值随pH的下降而升高 ,且木瓜蛋白酶水解物的粘度值与As1.
- 石彦国马永强赵毅
- 关键词：大豆多肽物化特性大豆蛋白水解物溶解度粘度
- 啤酒酵母与几种乳酸细菌互生关系的初探
- 1992年
- 研究了啤酒酵母与保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌在人工培养条件下的互生作用,测定了互生培养的生长曲线及产气性能、互生过程中基质的酸度变化。结果表明这种互生关系对双方的生长均有利,基质中的细胞总数较单独培养大为增加。互生培养促进了酵母茵的代谢活性及产气指数。提示,啤酒酵母和乳酸细菌的互生作用在食品发酵工业中具有重要意义及广阔的应用前景。
- 王禾王金凤马永强
- 关键词：啤酒酵母乳酸细菌
- 大豆蛋白水解物中肽分子分布的研究被引量：31
- 2001年
- 研究采用超滤法与凝胶过滤色谱 (GFC)相结合实验方法就大豆蛋白酶解产物寡肽混合物的分子量的分布状况进行了测定。研究结果表明 ,木瓜蛋白酶与Asl .398蛋白酶的酶解物中以分子量在 10 0 0D以下的小肽为主 :木瓜蛋白酶解产物中分子量 10 0 0D以下的占 6 3.9% ,10 0 0～ 2 0 0 0D之间的 4 .6 4 % ,2 0 0 0～ 4 0 0 0D之间的占 8.2 1% ,4 0 0 0～ 10 0 0 0D之间的占 8.2 0 % ,分子量 10 0 0 0D以上的占 15% ;As1.398蛋白酶酶解物中分子量 10 0 0D以下的占 72 .1% ,10 0 0D～ 2 0 0 0D的占 6 .4 2 % ,2 0 0 0D～ 4 0 0 0D之间的占 2 .5% ,4 0 0 0～ 10 0 0 0D之间的占 3.92 % ,10 0 0 0D以上的占 15%
- 马永强赵毅石彦国
- 关键词：凝胶过滤色谱大豆蛋白分子量分布大豆多肽酶解产物
