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何松

作品数：5 被引量：68H指数：4
供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 5篇馒头
  • 3篇面团
  • 2篇馒头面团
  • 2篇PH值
  • 1篇生产工艺
  • 1篇生化
  • 1篇生化反应
  • 1篇石蜡切片法
  • 1篇水分
  • 1篇糖含量
  • 1篇体积
  • 1篇普通光学显微...
  • 1篇切片
  • 1篇微观结构
  • 1篇微生物
  • 1篇温度
  • 1篇显微镜
  • 1篇馒头生产
  • 1篇还原糖
  • 1篇还原糖含量

机构

  • 5篇郑州工程学院

作者

  • 5篇刘长虹
  • 5篇何松
  • 4篇左锦静

传媒

  • 2篇粮食加工
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品与机械
  • 1篇粮油加工与食...

年份

  • 5篇2004
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
馒头蒸制理论初步研究被引量：14
2004年
主要探讨了馒头蒸制过程中一些理化指标的变化,在试验中我们发现馒头各层的温度、水分含量、馒头重量、体积、比容、高径比、淀粉α化度都呈上升趋势。
何松刘长虹
关键词：馒头温度水分体积比容
和面过程中馒头面团微观结构研究被引量：8
2004年
主要讨论石蜡切片方法在观察馒头面团微观结构上的应用。观察到了和面过程中面团结构的变化 ,为工艺研究提供了参考。
何松刘长虹左锦静
关键词：切片
馒头蒸制过程中pH值、微生物、还原糖含量的变化被引量：14
2004年
探讨了馒头蒸制过程中微生物生存状态、pH值、以及还原糖含量的变化。发现酵母、乳酸菌和醋酸菌在蒸制15min内死亡 ,pH呈下降趋势 ,还原糖含量变化不大。
何松刘长虹左锦静
关键词：馒头PH值微生物还原糖生化反应
一次发酵法馒头生产工艺研究被引量：33
2004年
研究了不同面团pH值、和面时间、轧面次数、醒发时间下的馒头品质,并在Design-expert软件的帮助下做正交实验。
何松刘长虹左锦静
关键词：馒头生产工艺面团PH值
轧面过程馒头面团微观结构初步研究被引量：3
2004年
通过观察轧面过程中馒头面团微观结构的变化,论证了其在馒头生产中潜在的应用价值。
何松刘长虹左锦静
关键词：馒头面团微观结构石蜡切片法普通光学显微镜
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