冷云
- 作品数：11 被引量：62H指数：5
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划国家级大学生创新创业训练计划山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程更多>>
- 氮源、光照对缺刻缘绿藻总脂、花生四烯酸和色素积累的影响被引量：1
- 2013年
- 以缺刻缘绿藻(Parietochloris incisa)为试验材料,采用差量法、超声波萃取法、气相质谱仪分析法和分光光度法等方法,研究了氮源和光照强度对缺刻源绿藻生长、总脂、花生四烯酸和色素含量变化的影响。结果表明:无氮源,35μmol photons/(m2·s)低光强下可降低缺刻源绿藻的生长速度和生物量。而在有氮源、280μmol photons/(m2·s)高光强下,缺刻源绿藻的生物量达到最大值,为7.23 g/L。无氮源、光强度均能不同程度的提高藻细胞总脂肪及花生四烯酸的含量,且在无氮源、280μmol photons/(m2·s)高光强条件下油脂量最高,约为38.02%,在缺氮源、135μmol photons/(m2·s)中光强条件下花生四烯酸含量最高,约为16.10%。色素含量在缺氮条件下随着光强的上升而下降,在有氮源、135μmol photons/(m2·s)中光强条件下达到最大值,约为150.00 mg/L。类胡萝卜素含量无论是在有氮源还是无氮源培养基中,135μmol photons/(m2·s)中光强条件均较高。
- 翟映雪冷云衣尧王振
- 关键词：缺氮
- 黄鳍金枪鱼皮制备胶原蛋白和胶原肽的研究
- 冷云
- 文献传递
- 食盐及pH对水溶性多糖—马铃薯淀粉共混体系冻融稳定性的影响被引量：2
- 2013年
- 利用离心法研究了5次冻融循环过程中食盐及pH对5种水溶性多糖—马铃薯淀粉共混体系冻融稳定性的影响。结果表明:食盐能显著增强共混体系的冻融稳定性,而柠檬酸或碳酸钠则破坏共混体系的冻融稳定;与添加介质的马铃薯淀粉相比,添加食盐的亚麻多糖、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶—马铃薯淀粉糊的冻融稳定性显著增强,添加柠檬酸的亚麻多糖、黄原胶—马铃薯淀粉糊的冻融稳定性显著增强,添加碳酸钠的共混体系的冻融稳定性均显著提高;冻融循环次数显著影响共混体系的冻融稳定性,且冻融循环次数对添加氯化钠的共混体系的影响高于对添加柠檬酸或碳酸钠共混体系的影响。
- 冷云赵阳陈海华王雨生
- 关键词：水溶性多糖马铃薯淀粉食盐PH冻融稳定性
- 两种糖对食品胶—马铃薯淀粉物理特性的影响被引量：10
- 2013年
- 利用快速黏度分析法、质构分析法、离心法、冻融循环等方法研究蔗糖和葡萄糖对5种食品胶—马铃薯淀粉混合物糊化、凝胶、膨润、冻融稳定性等物理特性的影响。结果表明:添加糖类后,食品胶—马铃薯淀粉混合物的糊化温度、溶解度、冻融稳定性均显著升高,膨胀势显著降低,持水力则基本不变。亚麻多糖、卡拉胶、黄原胶与马铃薯淀粉混合物的峰值黏度、末值黏度随糖的添加而显著升高。与不加糖的对照样品相比,添加糖的亚麻多糖—马铃薯淀粉混合物的凝胶硬度显著升高,黄原胶—马铃薯淀粉混合物的凝胶硬度则显著降低。添加蔗糖基本不影响食品胶—马铃薯淀粉混合物的衰减值,但添加葡萄糖则导致食品胶—马铃薯淀粉混合物的衰减值显著升高。
- 冷云赵阳陈海华赵霞王雨生
- 关键词：食品胶马铃薯淀粉蔗糖葡萄糖物理特性
- 食盐及pH对马铃薯淀粉-亲水胶体体系物性的影响被引量：2
- 2015年
- 利用快速黏度分析仪、质构分析仪、离心法等测定了食盐、酸、碱对不同种类的马铃薯原淀粉-亲水胶体复合体系糊化黏度特性、凝胶特性、溶解度、膨胀势及持水力等的影响。结果表明:亲水胶体种类、食盐、酸碱等均显著影响马铃薯淀粉-亲水胶体复合体系的糊化、凝胶及膨润性质。以纯马铃薯淀粉体系为对照,添加海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶的马铃薯淀粉的热稳定性增强,但凝胶性减弱;除亚麻多糖外,添加其他亲水胶体均不同程度地导致马铃薯淀粉的膨胀势、持水力降低。与不添加食盐的对照样品相比,添加食盐后,复合体系的热稳定性增强,但凝胶硬度、膨胀势和持水力均显著降低。相同种类的亲水胶体,在碱性条件下比在酸性条件的热稳定性高。
- 王慧云赵阳陈海华王雨生冷云
- 关键词：亲水胶体马铃薯淀粉糊化性质凝胶性质
- 金枪鱼皮胶原蛋白制备工艺和功能性质的研究被引量：5
- 2014年
- 本文以金枪鱼皮为研究对象,通过醋酸法和酶法的单因素试验制备金枪鱼皮酸溶性胶原蛋白(TASC)与金枪鱼皮酶溶性胶原蛋白(TPSC)的得率分别为28.4%、49.8%。采用差示扫描量热仪,动态流变仪等研究了2种方法制备的金枪鱼皮胶原蛋白功能特性,结果表明:2种胶原蛋白热稳定性均较好,酸性条件下溶解度高,NaCl、中性及碱性条件溶解度低,有较好的吸水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性。与TASC相比,TPSC热变性温度(32.43℃)、热收缩温度(55.83℃)、热焓(21.56J/g)较高,且吸水性(2.84mL/g)、吸油性(3.99mL/g)、乳化性(31.6%)较高。
- 秦福敏冷云陈海华王雨生
- 关键词：金枪鱼鱼皮酶溶性胶原蛋白功能特性
- 制备金枪鱼皮胶原蛋白肽的预处理工艺研究被引量：7
- 2013年
- 对金枪鱼皮脱脂和预处理的工艺进行研究,以制备金枪鱼皮胶原蛋白肽。试验结果表明,金枪鱼皮脱脂和预处理的最佳工艺:金枪鱼皮与乙醚以13(W/V)的比例浸泡脱脂72h,乙醚溶剂换液2次后,脂肪残留率为0.12%;脱脂金枪鱼皮与0.25mol/L NaOH溶液以130(W/V)的比例在4℃下脱杂蛋白3h,得到纯度为94.87%的胶原蛋白。再将脱杂金枪鱼皮在60℃热处理15min,肽得率达27.36%。
- 冷云王慧云陈海华王雨生
- 关键词：胶原蛋白预处理
- 利用豆粕酶解液制备猪肉香精被引量：8
- 2013年
- 以豆粕酶解物为原料,通过美拉德反应制备猪肉香精,并用GC-MS对反应产物中挥发性风味成分进行分析。结果表明:以豆粕酶解物为原料的美拉德反应较佳配方为半胱氨酸添加量0.5g/100mL、还原糖添加量6g/100mL、葡萄糖和木糖的配比为1:3(m/m)、VB1添加量0.3g/100mL、VC添加量0.20g/100mL,最佳工艺条件为反应pH8.0、反应温度100℃、反应时间20min,在此条件下感官评分达到4.68;经GC-MS分析共分离鉴定出29种化合物,其中2-甲基-3-呋喃硫醇、糠醛、2-乙酰基吡啶、3-甲基丁醛、甲基吡嗪等对肉香味具有重要意义。
- 冷云王雨生陈海华赵延伟
- 关键词：美拉德反应猪肉香精
- 黄鳍金枪鱼皮胶原肽酶解工艺及抗氧化活性研究被引量：21
- 2015年
- 以金枪鱼皮为原料,以肽得率、水解度和感官评价为指标,确定金枪鱼皮胶原肽酶解的最优工艺条件是:中性蛋白酶,酶解时间4 h,酶添加量1 000 U/g,此时肽得率29.03%。体外抗氧化能力测定结果:金枪鱼皮胶原蛋白酶解物具有一定的抗氧化活性,总还原力是VC总还原力的60%;与VC相比,DPPH·清除率(IC50=0.43 mg/m L)、O22-清除率(IC50=3.67 mg/m L)、卵磷脂过氧化物清除率(IC50=14.67 mg/m L)较低,·OH清除率(IC50=0.39 mg/m L)、H2O2清除率(IC50=0.05 g/m L)较高。该酶解物能显著降低油脂的过氧化值,然而降低幅度略低于VC。
- 王雨生冷云陈海华王慧云
- 关键词：胶原蛋白肽酶解肽得率
- 金枪鱼皮胶原蛋白肽分离纯化工艺的研究被引量：6
- 2014年
- 采用超滤法、凝胶层析柱法、离子交换法、高效液相分析法等研究金枪鱼皮胶原蛋白肽(TSCP)的分离纯化工艺。结果表明:通过超滤分离分子量越低TSCP组分DPPH·自由基、·OH自由基、超氧阴离子清除率越高,且分子量小于3kDa的TSCP-IV组分的清除率最高,IC50值分别为0.17,0.20,1.64mg/mL。对TSCP-IV进行Sephadex G-25凝胶柱过滤层析后得到4个峰,峰GP-I的得率较高,且峰GP-I对DPPH·自由基、·OH自由基、超氧阴离子的清除率较高,IC50值分别为50.01,86.56,623.75μg/mL。将凝胶过滤组分GP-I经离子交换柱用不同pH值溶液梯度洗脱后得到4个峰,pH 5.61时的洗脱峰IP-II的得率较高,且IP-II对DPPH·自由基、·OH自由基、超氧阴离子清除率较高,IC50值分别为21.59,20.28,121.23μg/mL。用高效液相色谱分析表明,IP-II为纯度较高的金枪鱼皮胶原抗氧化肽段。
- 张楠陈海华冷云王雨生
- 关键词：金枪鱼鱼皮胶原蛋白肽高效液相
