刘国花
- 作品数：8 被引量：11H指数：2
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- 基于乙醇含量的双孢菇采后品质劣变程度预测模型
- 2015年
- 呼吸作用是果蔬采收后最基本的生理过程,在很大程度上决定着果蔬的品质变化,不彻底的氧化而产生的乙醛、乙醇等还原性物质将会对菇体细胞的正常代谢造成影响。通过研究不同温度下双孢菇贮藏期间乙醇含量(Q)的变化规律及其与感官评价结果之间的相关关系,以此为基础建立了双孢菇品质劣变预测模型。研究结果表明:双孢菇在不同温度贮藏期间乙醇含量与感官评价结果显著相关(皮尔逊相关系数r分别是0.964 6、0.907 6、0.992 9、0.980 8)。根据双孢蘑菇乙醇含量随时间变化的数据,通过曲线拟合结合Arrhenius方程确定基于乙醇含量值的双孢菇品质劣变程度预测模型为Q=Q0exp[1.5×109exp(-6 743T)t]。将Q值的预测值和实测值进行比较,平均误差小于10%,验证了基于乙醇含量建立的预测模型可预测双孢菇品质劣变程度。
- 胡云峰刘云云刘国花陈媛媛苏利
- 关键词：双孢菇乙醇含量品质劣变
- 双孢蘑菇采后品质变化及货架期预测模型研究
- 双孢蘑菇色泽洁白，风味良好，富含人体必需的多种氨基酸和维生素，深受消费者喜爱。但是双孢蘑菇采后呼吸作用旺盛、易褐变、变质的特性，使果实易失去商品价值，限制了果实的流通。本试验在研究不同温度下双孢蘑菇理化指标和微生物指标变...
- 刘国花
- 关键词：食品工程双孢蘑菇微生物指标货架期
- 不同贮存温度下馒头品质变化研究
- 通过模拟馒头在运输、贮藏、销售环节中的低温、常温及高温环境,进行馒头的贮存试验,研究馒头品质与保存期随贮存温度的变化的规律。研究结果表明:高温贮藏有助于馒头老化的延缓,但使馒头保存期严重缩短,低温贮藏加快馒头的老化,但可...
- 路敏胡云峰李秀娟于淑艳刘国花
- 关键词：馒头温度质构测定
- 文献传递
- 贮藏温度对黄豆芽菌相及品质的影响
- 以黄豆芽为实验材料,研究不同温度对黄豆芽贮藏过程中菌相及品质的影响。结果表明:低温对黄豆芽中主要腐败微生物——假单胞菌、肠杆菌和酵母菌有明显的抑制作用,并可显著抑制黄豆芽在贮藏期间可溶性固形物含量、Vc含量、感官品质的下...
- 刘国花胡云峰杨秋月于淑艳路敏郭宽
- 关键词：贮藏温度黄豆芽菌相
- 文献传递
- 不同温度对气调小包装生鲜大鲵分割肉货架品质的影响被引量：6
- 2014年
- 采用4个温度梯度,研究大鲵肉在不同贮藏温度下的品质变化规律,评价不同温度对大鲵肉品质的影响。结果表明:适当的低温贮藏十分有利于大鲵肉品质的保持,低温能够抑制大鲵肉中微生物的繁殖,延缓TV B-N含量与汁液流失率的升高及白度和感官品质的下降,延长大鲵肉的贮藏期,并且以0℃贮藏效果最好,到第9天时,感官分值为13分,大鲵肉的气味、色泽和表观特征无明显变化。
- 胡云峰崔瀚元路敏刘国花胡晗艳
- 关键词：分割肉温度气调包装
- 薄膜包装下豆芽呼吸速率模型的研究
- 本文选用绿豆芽为试验材料,通过测定不同时间内薄膜包装袋内的气体浓度变化,利用C语言进一步得到绿豆芽的呼吸速率,并对其进行了化学动力学方程拟合。先测定所选LDPE薄膜在所选温度梯度8℃、13℃、18℃、23℃、28℃下的透...
- 胡云峰刘国花姚瑶于淑艳路敏
- 关键词：绿豆芽呼吸速率
- 文献传递
- 馒头的天然防霉技术研究被引量：1
- 2013年
- 馒头极易受微生物浸染而引起品质劣变,常温下保存期仅为1d 2d,大大影响产品商品化。本实验采用生物防腐、紫外线照射、臭氧熏蒸的方法对馒头进行防霉保鲜技术研究。结果显示,馒头表面的霉斑主要是青霉、曲霉,在馒头表面喷洒0.3g/kg那他霉素可使馒头保存期延长2d,紫外线照射30min可使馒头保存期延长2.5d,10mL/m3浓度的臭氧熏蒸15min可使馒头保存期延长1d。
- 胡云峰于淑艳李秀娟路敏刘国花周欣
- 关键词：馒头那他霉素紫外线照射
- 榨汁酶在枸杞清汁生产中的应用技术研究被引量：1
- 2013年
- 本实验主要研究了榨汁酶在枸杞原汁中的应用效果以及其对功能性成分的影响。实验结果表明:在pH4.6、酶添加量为0.05%、酶解温度46℃、酶解时间80min的条件下,出汁率可以提高58.57%,出汁速率提高31.27%,同时枸杞原汁中β-胡萝卜素的含量提高了19.3%。
- 胡晗艳王容倩胡云峰于淑艳刘国花
- 关键词：枸杞清汁
